Am vergangenen Wochenende gab es zur Feier meines Geburtstags Bœuf bourguignon aus dem Dutch Oven. Bei der Küche und den Weinen Burgunds gehen mir instinktiv das Herz und der Magen auf. In meinem Dutch Oven Ft12 von Petromax, den mir mein Freund Oliver in einem seiner berüchtigten Fälle von verschwenderischer Großzügigkeit schenkte, ist mir noch…
Monat: November 2024
Confit von der Rehstelze mit Parmesan
von Michael Keller und Andreas Seel Ein Confit ist eine klassische Speise aus Frankreich. Sie hat ihre Tradition darin, fetthaltige Fleischteile im eigenen Schmalz mit reichlich Gewürzen zu garen und im erkalteten Fett zu konservieren. Heute geht es dank Vakuumgerät und Tiefkühlschrank weniger um die Haltbarmachung, sondern einzig und allein um den unglaublich tollen Geschmack…
Küchenlatein: Pasta con le sarde
Die Leser des KRAUTJUNKER kennen den belgischen Althistoriker und Publizisten David Engels durch die Buchvorstellung von Aurë entuluva! – Der Tag soll wieder kommen. J.R.R. Tolkien zum 50. Todestag. Seit seiner Veröffentlichung von Auf dem Weg ins Imperium: Die Krise der Europäischen Union und der Untergang der römischen Republik. Historische Parallelen ist der katholische Konservative…
Beharrlichkeit und Handeln zahlen sich für die „Anwälte des Wildes“ aus!
von Joachim Orbach Der Verein kann als Mitgliedsverein des Steinfelder Kreises zwei sensationelle Gerichtserfolge vor dem Österreichischen Verwaltungsgerichtshof (VwGH) und dem Bundesverwaltungsgericht in Leipzig erzielen. Hierzu kann man den Verein, aber insbesondere auch Frau Dr. Christine Miller beglückwünschen. Durch diese Gerichtsurteile hat es sich für die Anwälte des Wildes, der Natur und zum Erhalt unserer…
Ernest Hemingway, der rastlose Jäger
von Harald Schweim Geht es Ihnen auch so, immer einmal wieder greift man in seinem Bücherschrank zu Schriftsteller, deren Werke man schon zuvor gelesen hat? Hemingway war der Lieblingsschriftsteller eines meiner Lehrer für Deutsch und Englisch auf dem Gymnasium Mitte der 1960er, der mein Interesse an ihm weckte. Ursprünglich auf Deutsch, später auch auf Englisch…
Rehsteak Sandwiches mit Avocadocreme
Rezeptvorstellung von Michael Schlecht Beim zweiten Rezept nach Banh-Mi-Baguettes mit Pulled Pork vom Schwarzkittel aus Einfach mal Wild erinnerte ich mich an eine Anekdote der befreundeten Weimarer Foodbloggerin Petra Hermann, die mal beim Butterbrotwettbewerb ein Butterbrot mit Rehrücken belegt hat. Folglich verwendete ich statt Steaks aus der Keule einen Rehrücken. Auch sonst hab ich mir…
Moments in Nature: Die Natur ist näher, als du denkst. Entdecke mit uns die Vielfalt der Tierwelt.
Buchvorstellung von Thomas Thelen Geh raus, beobachte, suche die Natur, beobachte, sei leise, beobachte, plane Dein Bild, beobachte, nimm Dir Zeit, beobachte, lerne, beobachte, entdecke, beobachte und mach ein Bild: Mach Dein Bild! Mit diesem Momentum schicken uns die jungen Autoren-Geschwister Una und Gamander López vor die Tür und motivieren dazu, die Natur im Garten…
Salsiccia vom Wildschwein im Fladenbrot
von Mikael Einarsson und Hubbe Lemon Vorbereitungszeit:40 Minuten + mindestens6 Stunden für das Pökeln Zubereitungszeit:30 Minuten Ergibt:4 Portionen pluseinige Extrawürste Wurst:1,5 kg Wildschwein-Hackfleisch160 g Schwarte oderSchmalz vom Hausschwein4 Knoblauchzehen1 EL Chiliflocken3-4 EL Paprikapulver200 ml Rotwein2 ½ EL Salz300 ml zerstoßenes EisSchweinedarmWurstfüllhorn oderSpritzbeutel zum Stopfen der WürsteRapsöl und Butter Kartoffelpüree:275 geschälte Kartoffeln(Mandelkartoffelnoder eine mehlig kochende Sorte)50…
Ein Ruck an einem Ende
von Robert Hughes „Ein Ruck am Ende der Leine, der auf einen Ruck am anderen Ende wartet.“ So lautet eine der klassischen Definitionen von Angeln im Volksmund. Das kommt Samuel Johnsons Beschreibung dieses Sports – „ein Stecken und eine Schnur mit einem Wurm am einen Ende und einem Narren am anderen“ – recht nahe. Und…
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