Japanisch Grillen: Tintenfisch mit Ingwer-Sojasauce-Marinade

dem japanophilen Berliner Gourmet und Architekten Paul Wolff gewidmet   von Tadashi Ono & Harris Salat Gegrillter Tintenfisch – Yaki Ilka – wird oft bei Straßenfesten, religiösen Festen an Schreinen und allgemein an mobilen Imbissbuden angeboten. Der phänomenale Duft in Verbindung mit Sojasauce macht es fast unmöglich daran vorbeizugehen, ohne dass man sofort eine Portion…

Psychoaktive Pflanzen: Tollkirsche (Atropa belladonna)

Die Tollkirsche, auch bekannt unter volkstümlichen Namen wie Belladonne, Deadly nightshade, Hexenbeere, Höllenkraut, Judenkirsche, Mörderbeere, Todeskraut oder Wolfsauge, wird seit »alters her als Giftpflanze gefürchtet und als Hexenkraut dämonisiert. Sie wurde sogar schon als Grund für das Aussterben der Dinosaurier in Erwägung gezogen. Die mächtigen Echsen sollen sich an dem Gewächs vergiftet oder durch Halluzinationen…

Tiere töten und essen: Von der natürlichsten aller Lebensweisen

  Buchvorstellung Jenseits des Großen Teiches liegt die Neue Welt. Hier, in den Wildnissen von Mexiko bis Alaska, jagt und angelt  Steven Rinella Wildtiere. Sein Antrieb sind die Lust am Archaischen und der Hunger auf Wildbret. Zwischen den Küsten des Pazifische und der Atlantische Ozeans, pulsieren zwar gigantische und hochmoderne Metropolen, aber immer noch erstreckt…

Ein Reherl im Wald: Schwarzbrotknödel-Soufflé mit Pfifferlingen

Junge Alpenküche von Michael Schlaipfer   Für die Pfifferlinge 400 g Pfifferlinge, trocken gebürstet 1 EL Rapsöl 2 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 4 EL Butter 2 Zweige Thymian, gehackt 2 Zweige Rosmarin, gehackt ½ Bund Petersilie, gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack   Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig braten,…

Kostprobe: Camp Meat

von Steven Rinella Als mein Vater noch am Leben war, sprachen er und die anderen alten Hasen gern davon, wie sie früher camp meat gemacht hatten. Das war ein Tarnausdruck für das Schießen eines Hirschs über die gesetzlich erlaubte Abschussmenge hinaus, und durch das Fallenlassen dieses Ausdrucks im Gespräch deutete man an, dass man eine…