von Ludwig Siege In Sambias Nordwestprovinz gab es wenig Büffel. Rappenantilopen, Hartebeest, Sitatunga, auch Elenantilopen waren viel zahlreicher. Die Leute erklärten mir die Abwesenheit von Büffeln mit der geringen Schwierigkeit, sie zu tracken und zu schießen. Wenn welche auftauchten, war sofort immer jemand hinter ihnen her. Zwei- oder dreimal fand ich Büffelfährten in der Nähe…
Oursinades: Das Seeigel-Festival in Südfrankreich und ein Rezept
von Sabine Noelle-Wying Hinter der stacheligen Oberfläche des Seeigels verbirgt sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis, das Lebensfreude und puren Genuss vereint. Wer verreist, hat eine Geschichte zu erzählen. Doch man muss nicht in ferne Länder reisen, um seinen Horizont zu erweitern. Schon ein kurzer Ausflug kann bereichernd sein, sowohl kulinarisch als auch menschlich. Ich verbrachte den…
Die Wildtiere Mitteleuropas: Verbreitung, Ökologie und Management der wichtigsten Arten
Buchvorstellung von Rolf D. Baldus Braucht man noch ein Buch über das freilebende Wild vor unserer Haustür? Das habe ich mich gefragt, als ich Sven Herzogs neues Kompendium in der Hand hielt. Ein Blick in mein Bücherregal zeigt eine ganze Reihe unterschiedlicher Bestimmungsbücher und Monographien. Nachdem ich aber quer durchs Buch geschmökert hatte, war klar,…
Mouclade
Der Januar ist wie ein Montag – nur länger. Und leider auch kälter, nasser und grauer. Draußen klappert der Schneeregen an die Fenster, drinnen klappert höchstens noch das Kleingeld im Portemonnaie. Nach den weihnachtlichen Ausgabenorgien ist mir jedenfalls klar: Jetzt brauche ich Soulfood. Aber bitte keine üppige Fleischküche. Die Kompassnadel in meinem Bauch zeigt Richtung…
Hirschbrunft auf Islay | Teil 2: Zwischen Purgatorium und Paradies
And no organ sends a rollSo delightful to my soulAs the branchy-crested raceWhen they quicken their proud paceAnd bellow in the faceOf Ben Solam von Tim Wesly Hendrix Es gibt viele Geschichten, wie Islay zu ihrem Namen gekommen ist. Die plausibelste bezieht sich auf Finlaggen – eine Insel auf der Insel –, die das Zentrum…
Prügelknabe Schalenwild
Buchvorstellung von Bertram Graf v. Quadt Kaum ein Jäger im deutschen Sprachraum bleibt vom Thema Wildverbiss im Wald unberührt. In Zeiten des „klimastabilen Mischwaldes“, der nach Wunsch des Forstes und der davon beeinflussten Gesetzgebung per Naturverjüngung und ohne Schutz hochzukommen hat, dient dieses Thema dazu, mit unserem wiederkäuenden Schalenwild so übel umzugehen, dass die Waidgerechtigkeit…
Küchenlatein: Steak and Mushroom Pie
Auf KRAUTJUNKER erschienen mit Pasta con le sarde sowie Boulet liégeois, Sauce lapin und Salade liégeoise zwei Texte des belgischen Althistorikers und Publizisten David Engels, ursprünglich veröffentlicht im christlichen Online-Magazin corrigenda, wo sie Teil seiner Kolumne Küchenlatein waren. Zwischen Oktober 2023 und Oktober 2024 verschränkte Engels dort, Monat für Monat kulturhistorische Erinnerung mit den vertrauten…
Larger than Life: Authentisch-kulinarische Inszenierungen der Natur
Buchvorstellung Bei einer Besprechung mit einem gestandenen Handwerksmeister, der auf der Zielgraden seines Berufsleben genug Zeit und Geld verdient, um sich an Jagd, gutem Essen und Fernreisen zu erfreuen, fiel ein Name, den ich bis dahin nicht kannte: Roland Birr und sein Unternehmen The Fith Quarter. Mit spürbarer Begeisterung erzählte er von dessen Culinary Travels,…
Wurst – nachhaltig & selbstgemacht
Buchvorstellung von Daniel Schoch Mit Wurst – nachhaltig & selbstgemacht haben die beiden Autoren ein optisch sehr ansprechendes Werk auf den Büchermarkt gebracht. Schon das Bild auf der Vorderseite des Hardcovers – es zeigt eine ´Nduja, eine fermentierte italienische Rohwurst, auf dunklem Hintergrund – kontrastreich fotografiert, macht sofort Lust, sich hineinzustürzen, in die Welt der…
Rehpfeffer nach „de Lenze Grit“
Rezeptvorstellung von Gerd Xhonneux Basierend auf einer wahren Begebenheit bei einer renommierten Metzgerei: Kunde: Guten Tag, ich würde gerne Rehpfeffer selber machen. Hätten sie da etwas?Fleischereifachverkäuferin: Ja, haben wir fertig.Kunde: Lieber würde ich es selber zubereiten.Sie: Wir haben Ragout vom Hirsch.Kunde: Reh haben Sie nicht?Sie: Das ist das Gleiche.Kunde: Ich denke nicht.Sie: Das eine ist…
Zwischen Tradition und Technik – Wo steht die deutsche Jagdkultur?
von Joachim Orbach Die deutsche Jagd ist tief verwurzelt in Geschichte und Brauchtum – ein Geflecht aus Verantwortung, Leidenschaft und Respekt vor der Natur. Doch zwischen Hightech-Wärmebildoptik, sozialem Druck und ökologischen Herausforderungen steht die Frage im Raum: Wie viel Kultur steckt heute noch in der Jagd – und wie viel ist längst zur bloßen Funktion…
Hirschbrunft auf Islay | Teil 1: Preludium
Auf dem Weg zur Hirschbrunft auf Islay: Ein packender Reisebericht über Jagd, Leidenschaft und die unvergleichliche Wildheit der schottischen Highlands.
KRAUTJUNKER 