Buchvorstellung von Vincent Klink »„Wenn ich Sie so anschaue, Herr Philosoph“, so hatte es Dr. Schulten-Langen, sein früherer Hausarzt ausgedrückt, „wenn ich Sie so anschaue, Sie hochrühmlicher Mensch, sehe ich Bedenkliches. Ihre Augen stehen hervor, sind gallertartig und trübe. Ihre Hände zittern, Ihr Atem geht unverhältnismäßig schwer. Sagen Sie nichts, es kann gegen Sie verwendet…
Monat: September 2023
Lukas Nagls Sashimi
von Lukas Nagl DER WICHTIGSTE TRICK: IN DIE LAKE! Wenn Sie sich nur eine einzige Sache diesem Kapitel (Grundlagen der Fischküche) merken, dann sollte es diese sein: Legen Sie Fischfilets vor der Zubereitung kurz in eine Salzlake ein. Das ist ein geringer Aufwand, der sich enorm lohnt, vor allem für Fische mit weichem, zartem Fleisch….
Bistro, Bistro! 100 Weine, 250 Rezepte, 100 % Französische Küche
Buchvorstellung Im Juni 2016 feierte der dritte Blogbeitrag auf KRAUTJUNKER Stéphane Reynauds Kochbuch 365 Rezepte aus der französischen Landküche. Zwischen dem Mai 2017 und April 2018 stellte ich aus seinem Kochbuch Wild – Auf der Jagd nach den besten Rezepten vier Wildrezepte vor. Nachdem der Meister vorher in der Villa 9 Trois in Montreuil arbeitete, betreibt…
Vom Wald. Eine Philosophie der Freiheit
Buchvorstellung des Michael von Prollius Ich mag Wald. Manche Menschen ziehen das Meer vor. Ich fühle mich am Waldrand, im Wald und mit Blick auf Wald wohl. Naturverbunden. Erdverhaftet. Baum geborgen. Generationen überspannend. Als ich auf Alexander Grau Vom Wald. Eine Philosophie der Freiheit stieß, war ich sehr gespannt und erwartungsvoll. Der erste Satz: »Wald…
Vincent Klink in Thailand: Zuppa Buddha
von Vincent Klink Sehr weit weg von daheim riecht es auf einmal schwäbisch. Es ist Ende Oktober, und in der thailändischen Stadt Ayuthaya, zwei Stunden nördlich von Bangok gelegen, herrscht eine Hitze wie im Dampfbad. Die Klamotten sind zum Auswringen naß. Mir ist von einer Zeitschrift auferlegt, hier die Straßenküchen zu erproben. Das habe ich…
Gyotaku – die traditionelle japanische Kunst des Fischdrucks
Gyotaku, wörtlich übersetzt Fischdruck, ist eine von mehreren einzigartigen Kulturtechniken aus Japans Edo-Epoche. Diese Zeit ist den meisten Deutschen meiner Generation (westdeutscher Jahrgang 1970) von der Fernseh-Serie Shogun mit dem schwulen Womanizer Richard Chamberlain ein Begriff. Aus den vorangegangenen blutigen Einigungskriegen zwischen 1467 und 1568, welche als die Zeit der streitenden Reiche (1467 bis 1568)…
KRAUTJUNKER 