KRAUTJUNKER

Damhirschjagd

von Harald Schweim Damhirsche in der Brunft zu bejagen, hat mir immer viel jagdliche Freude bereitet. Früher glaubte ich (dümmliche Arroganz des jungen Jägers) das sei doch Parkwild, menschenvertraut, das lohne sich nicht zu jagen. Die Jagd auf den Brunfthirsch hat mir eines Besseren gezeigt. Ständig in Bewegung, Brunft im Stangenholz, von vielen Tieren umgeben…

Zu Gast in Venedig

Buchvorstellung Die Kunst- und Lebensfreude des europäischen Ancien Régime fand im goldenen Spiegel des späten Venedig ihren vollendeten Ausdruck. Die Leidenschaft jener Zeit für Eleganz, Musik und festliche Selbstdarstellung zog Menschen aus allen Himmelsrichtungen in die Lagunenstadt. Man prunkte mit großen Namen und Luxus. Die Architektur Venedigs zeigt dies eindrucksvoller als es jeder Text schildern…

Cajun-Flusskrebssuppe à la Ol‘ Man River

Rezeptvorstellung Erfreut Euch nach Wildes Gumbo aus dem Dutch Oven und Cajun Crawfish Boil im Dutch Oven mit Cajun-Flusskrebssuppe à la Ol‘ Man River über ein weiteres Südstaaten-Rezept aus Louisana. In diesen beiden Beiträgen schrieb ich schon einige Takte zur Cajun-Kultur, die im Mississippi-Delta und den umliegenden Gebieten bei der Verschmelzung von französischen Siedlern, afrikanischen…

Im Herz des Waldes

Du glaubst, du gehst Pilze suchen? Falsch gedacht: Der Wald sucht dich! Ab dem Augenblick, in dem du den ersten Schritt vom Parkplatz ins Unterholz setzt, hast du das Kommando abgegeben an den Geist des Waldes, eine feuchte, atmende, geduldige Macht, die in Moos, Schatten und Waldeslust zu dir spricht. Du bist kein Akteur mehr,…

Wein & das gute Leben: Ein Plädoyer für Genuss, Verantwortung und die Kunst des Augenblicks

von Sabine Noelle-Wying Der Sommer war heiß – nicht nur meteorologisch. Es war ein Sommer, in dem alles gleichzeitig passierte: leben, lieben, genießen, debattieren. Eine Jahreszeit, in der Kreativität aufglühte und eine unbestimmte Sehnsucht nach Freiheit die Luft erfüllte. Doch Freiheit ohne Verantwortung? Kann das funktionieren? Europa sucht Orientierung. Amerika blickt fragend in den Spiegel….

Der Mandschure

von Bertram Graf v. Quadt Das Schreiben rührte mich. Denn der Freund, von dem es kam, hatte zwischen den Zeilen meiner Bücher gelesen. Das schaffen nicht viele. Unter der Oberfläche der Erlebnisse liegt meine Gefühlswelt, und er hatte hineingesehen: „Um Dich etwas abzulenken, würde ich mich freuen, wenn Du vom 3.10. -5.10.2025 hier aufschlägst, um…

Ottolenghi: Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten

Mit Comfort veröffentlichte Yotam Ottolenghi in diesem Jahr ein neues Kochbuch, in dem vertraute Gerichte mit raffinierten Aromen aus aller Welt verbunden werden. So entsteht eine echte Wohlfühlküche mit Ottolenghi-Twist – kreativ, überraschend und genussvoll. Wer Ottolenghi Kochbücher liebt, feiert das hochwertig gestaltete Kochbuch Comfort wegen seiner charakteristische Geschmackstiefe als eines der kulinarischen Highlights des…

Endlos ziehende Herden: Ein Tiermaler in Ostafrika

Buchvorstellung von Rolf D. Baldus Reiner Zieger war wissenschaftlicher Zeichner im Tierpark Berlin-Ost und ab 1969 freischaffender Illustrator von Tierbüchern und Tiermaler. Sein Traum war ein Besuch der Serengeti in Ostafrika. Den umzusetzen war nicht einfach für einen Bürger der DDR. Doch mit Hilfe der Zoologischen Gesellschaft Frankfurt gelang es ihm. Weitere Besuche folgten nach…

Zu Gast bei Balzac – Dichter und Genießer

Buchvorstellung »Auch wenn Honoré de Balzac nur 51 Jahre alt geworden ist, überragen doch seine Persönlichkeit und sein unvergleicheliches Werk sein Jahrhundert, beschienen von „übernatürlichem Licht“, wie (* 1885; † 1870) befand. Allein die Zahlen – 84 Titel mit etwa 3000 Romanfiguren – lassen erahnen, daß die Entstehung des Werkes Schwerstarbeit war, die mit einer…

Griechischer Oktopus-Topf

Rezeptvorstellung Im antiken Griechenland wurden nicht nur die Wissenschaften, die Demokratie und das Theater erfunden, sondern – wie in dem Buch Kurtisanen und Meeresfrüchte beschrieben, auch der Kult um Seafood. Die alten Griechen waren von Fisch und Meeresfrüchte so besessen, dass sie nach diesen Delikatessen aus der See mit beinahe sexueller Begierde lechzten. So ist…

Nachlass mit Nachgeschmack: Vererbte Tropfen, unverhoffte Aromen, Teil 2

Am vergangenen Freitag öffnete ich eine weitere Flasche aus dem Nachlass mit Nachgeschmack. Nicht nachmachen! Der gezeigte Stunt ist gefährlich und sollten nur von Profis in sicherer Umgebung ausgeführt werden. Abb.: Etwas spätreif; Bildquelle: Ronald Searle’s Illustrierte Weinsprache Château Jacques Noir 2002 – Saint-Émilion Ein Wein wie eine gealterte Diva – stolz, dunkel, leicht sauer….

Reise und Genuss für unsere Feinschmecker-Leser: Alba-Trüffelträume und mehr

von Sabine Noelle-Wying Der internationale Trüffelmarkt in Alba findet jedes Wochenende vom 11. Oktober bis 8. Dezember statt und bietet kulinarische Ausstellungen, Kochshows, Weinverkostungen und ein vielfältiges Kulturprogramm. Der Markt verwandelt das Stadtzentrum in ein Zentrum für Trüffelliebhaber und Feinschmecker. Er ist ein Highlight der italienischen Gastronomie und eine Veranstaltung, die sich über sieben Wochen…