von Hilke Maunder In unmittelbarer Nähe der Cité internationale de la gastronomie et du vin von Dijon birgt der Fonds gourmand die größte französische Sammlung von Büchern und Dokumenten zur Gastronomie und französischen Gourmetküche. 237: So viele Nudelgerichte hat Bartolomeo Scappi in seinem italienischen Kochbuch aus dem Jahr 1570 zusammengestellt. Scappi war der cuoco secreto,…
Schlagwort: Bartolomeo Scappi
Glocken der Heimat
von Christa Fuchs und Gudrun Harrer „Beidl“ sagt man auf dem österreichischen Lande zum zweitbesten Stück des männlichen Säugetieres – und der Handel damit zum Zwecke des Verzehrs ist verboten. Nicht etwa, weil ein Eiweißschock droht, sondern aus Gründen der „Ethik“. „Selbst wenn man Katze in Tomatensauce, geschmorte Stierhoden oder Armadillowürste aß, immer hatte man…
Pasta alla boscaiola – Pasta „Holzfällerart”
Rezeptvorstellung von Reiner Grundmann P R O L O G Wildpilze – auch in Italien liebt man sie, von Merano und Bolzano in Südtirol bis Reggio di Calabria; Kalabrien an des Stiefels Ferse. Auch in der Lombardei wo mein Rezept von Stefano Monti entstand. Schon lange vor Beginn der Jagsaison schwärmen Tausende von Männern, Frauen…
KRAUTJUNKER 