Bisher herrschte auf dem KRAUTJUNKER eine gewisse kulinarische Schieflage, was das Damwild betrifft. Während Gruppenansitz zum Jagdaufgang – effektive Damwildbejagung und die Damhirschjagd immer wieder gelesen werden, war die die kulinarische Würdigung mit BEEF! Damwild-Nuggets noch sehr schmal aufgestellt. Abb.: Harald Schweims vierter und letzter Damhirsch; Bildquelle: Harald Schweim Das konnte so nicht bleiben, denn KRAUTJUNKER steht für den…
Schlagwort: Foodblog
Bei Tische altert man nicht: Gastrosophische Unbotmäßigkeiten wider die Abstinenz, das Maßhalten, die Büßerkost und andere Irrlehren
Buchvorstellung Langjährigen Weggefährten des KRAUTJUNKER muss man Michael Klonovsky kaum noch vorstellen. Seine drei bei uns veröffentlichten Essays über die heilige Dreifaltigkeit des guten Lebens – Wein, Gastronomie und Bücher – gehören gewissermaßen zum Tafelsilber dieses Blogs. Wer sich zu dem konservativen Bildungsbürgertum zählt, mit genüßlichem Entsetzen den Niedergang Deutschlands beobachtet und eine Schwäche für…
Oursinades: Das Seeigel-Festival in Südfrankreich und ein Rezept
von Sabine Noelle-Wying Hinter der stacheligen Oberfläche des Seeigels verbirgt sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis, das Lebensfreude und puren Genuss vereint. Wer verreist, hat eine Geschichte zu erzählen. Doch man muss nicht in ferne Länder reisen, um seinen Horizont zu erweitern. Schon ein kurzer Ausflug kann bereichernd sein, sowohl kulinarisch als auch menschlich. Ich verbrachte den…
Mouclade
Der Januar ist wie ein Montag – nur länger. Und leider auch kälter, nasser und grauer. Draußen klappert der Schneeregen an die Fenster, drinnen klappert höchstens noch das Kleingeld im Portemonnaie. Nach den weihnachtlichen Ausgabenorgien ist mir jedenfalls klar: Jetzt brauche ich Soulfood. Aber bitte keine üppige Fleischküche. Die Kompassnadel in meinem Bauch zeigt Richtung…
Wurst – nachhaltig & selbstgemacht
Buchvorstellung von Daniel Schoch Mit Wurst – nachhaltig & selbstgemacht haben die beiden Autoren ein optisch sehr ansprechendes Werk auf den Büchermarkt gebracht. Schon das Bild auf der Vorderseite des Hardcovers – es zeigt eine ´Nduja, eine fermentierte italienische Rohwurst, auf dunklem Hintergrund – kontrastreich fotografiert, macht sofort Lust, sich hineinzustürzen, in die Welt der…
Kulinarische Kalendergeschichten: 8. November – Französische Flüchtlinge prägen die Berliner Küche
von Raimund Gründler Der Titel des Dokuments klingt etwas kompliziert: Chur-Brandenburgisches Edict, Betreffend Derjenige Rechte, Privilegia und andere Wohltaten, welche Se. Churf. Durchl. Zu Brandenburg denen Evangelisch-Reformierten Französischer Nation, so sich in Ihren Landen niederlassen werden daselbst zu verstatten gnädigst entschlossen seyn. Einfacher formuliert handelt es sich um das sogenannte Edikt von Potsdam, das der…
Cajun-Flusskrebssuppe à la Ol‘ Man River
Rezeptvorstellung Erfreut Euch nach Wildes Gumbo aus dem Dutch Oven und Cajun Crawfish Boil im Dutch Oven mit Cajun-Flusskrebssuppe à la Ol‘ Man River über ein weiteres Südstaaten-Rezept aus Louisana. In diesen beiden Beiträgen schrieb ich schon einige Takte zur Cajun-Kultur, die im Mississippi-Delta und den umliegenden Gebieten bei der Verschmelzung von französischen Siedlern, afrikanischen…
Ottolenghi: Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten
Mit Comfort veröffentlichte Yotam Ottolenghi in diesem Jahr ein neues Kochbuch, in dem vertraute Gerichte mit raffinierten Aromen aus aller Welt verbunden werden. So entsteht eine echte Wohlfühlküche mit Ottolenghi-Twist – kreativ, überraschend und genussvoll. Wer Ottolenghi Kochbücher liebt, feiert das hochwertig gestaltete Kochbuch Comfort wegen seiner charakteristische Geschmackstiefe als eines der kulinarischen Highlights des…
Zu Gast bei Balzac – Dichter und Genießer
Buchvorstellung »Auch wenn Honoré de Balzac nur 51 Jahre alt geworden ist, überragen doch seine Persönlichkeit und sein unvergleicheliches Werk sein Jahrhundert, beschienen von „übernatürlichem Licht“, wie (* 1885; † 1870) befand. Allein die Zahlen – 84 Titel mit etwa 3000 Romanfiguren – lassen erahnen, daß die Entstehung des Werkes Schwerstarbeit war, die mit einer…
Reise und Genuss für unsere Feinschmecker-Leser: Alba-Trüffelträume und mehr
von Sabine Noelle-Wying Der internationale Trüffelmarkt in Alba findet jedes Wochenende vom 11. Oktober bis 8. Dezember statt und bietet kulinarische Ausstellungen, Kochshows, Weinverkostungen und ein vielfältiges Kulturprogramm. Der Markt verwandelt das Stadtzentrum in ein Zentrum für Trüffelliebhaber und Feinschmecker. Er ist ein Highlight der italienischen Gastronomie und eine Veranstaltung, die sich über sieben Wochen…
Porto: Walnusslikör
Rezeptvorstellung von Gerd Xhonneux Man muss wissen, dass beim Schüsseltreiben in der Wallonie gerne Porto gereicht wird. Letztes Jahr im Herbst kam ein Jagdfreund aus der Eifel zu mir ans Feuer und bot mir ein Getränk aus einer Weinflasche ohne Etikett an. Auf Rückfrage, was es denn sei, sagte er mir, es handele sich um…
Mandelforelle
In meiner Kühltruhe fiel mir eine einvakuumierte Regenforelle in die Hände. Ganz gegen meine Gewohnheit als Pedant in der Küche hatte ich auf die Folie kein Fangdatum geschrieben. Wenn ich mich recht erinnere, fing ich sie im Frühjahr mit meinem Nachbarn Torbjörn und unseren Kindern in der Reinerbecker Fischzucht in 31855 Aerzen. Eine schöne Anlage,…
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