von Christoph Stumpf Als Mark Twain im Jahre 1878 einmal den Schwarzwald bereiste, erschauderte er vor Ehrfurcht vor dem Zauber der Landschaft. Die örtlichen Gasthäuser fand er überraschend hübsch, aber deren kulinarisches Angebot fand er wohl nicht weiter bemerkenswert. Überliefert sind von ihm allerdings Qualen über die Qualität des Essens in europäischen Hotel dieser Zeit;…
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Vom Sohlenleder zum Seelenfrieden: Bertram Graf v. Quadts Wildschweinnacken in Schwarzbier
von Bertram Graf v. Quadt Das Nackensteak – Männernahrung einerseits, im Haushalt oft Streitgegenstand andererseits. Ich mag die Dinger, fettriefend, mit gerösteten Zwiebeln in einer Semmel, so dass der Saft aufs Hemd tropft. Zuhause stoße ich damit auf wenig Gegenliebe – einen ganzen, hervorragenden Duroc-Schweinenacken musste ich deswegen schonmal mehr oder minder heimlich und an…
Der Rote Thun: Anatomie und Kulturgeschichte eines delikaten Torpedos
Es gibt Lebewesen, die so vollendet sind, dass ihre Existenz andächtig macht. Der Rote Thun, auch Blauflossen-Thunfisch (Thunnus thynnus) genannt, ist so eine Kreatur: Perfekt gebaut wie ein Rennpferd und dabei eine große Delikatesse. Doch erstaunlicherweise erkannte man erst in jüngster Zeit, dass dieser Fisch aus der noblen und weitverzweigten Familie der Makrelen undThunfische (Scombridae)…
Sechste Veröffentlichung vom KRAUTJUNKER
Es freut mich, dass in der aktuellen Ausgabe von Der Jagdaufseher in Bayern, dem Mitgliederjournal des Bundes Bayerischer Jagdaufseher e.V. das Rezept eines Klassikers aus dem ersten Jahr des KRAUTJUNKERs veröffentlicht wurde. Der Sieben-Stunden-Wildschweinbraten ist wirklich ein seit Jahren beliebter Klassiker, weil hocharomatisch und auch von eher ungeübten Köchen nahezu idiotensicher auch für Gäste zuzubereiten….
Asterix Festbankett – Das offizielle Asterix-Kochbuch
von Daniel Schoch Mit Festbankett Asterix – Das offizielle Kochbuch – Rezepte aus der Welt von Asterix und Obelix ist dem französischen Koch und Kochbuch-Autor Thibaud Villanova ein weiteres, wunderbares Exemplar in einer Reihe von Kochbüchern gelungen, die sich den kulinarischen Aspekten in den Welten von Comic-Helden oder Videospielen widmen. Zu diesen gehören beispielsweise Star…
Der missionarische Nüchternheitsdrang
von Bruno Schulz Es gehört inzwischen zum guten Ton, Alkohol nicht mehr zu kritisieren, sondern zu entlarven. Nicht zu hinterfragen, sondern zu pathologisieren. Wer heute ein Glas Wein erwähnt, bekommt selten eine Gegenfrage, sondern eine Fußnote. Zellgift. Karzinogen. Neurotoxin. Alles korrekt. Alles verkürzt. Alles in einer Tonlage vorgetragen, die keinen Unterschied mehr kennt zwischen einem…
Trüffelernte in Richerenches
von Sophie Bonnet Wenn die Rede von aromatischen Trüffeln ist, deren Aroma das ganze Haus durchzieht, dann ist der tuber melanosporum gemeint, der schwarze Diamant, auch Périgord-Trüffel genannt. Er ist der König dieser Gattung, und es gibt keine in Frankreich wachsende Sorte, die köstlicher ist. Das Aroma ist so intensiv, dass Eier, die man über…
Paté en croute: Französische Wildpastete im Teigmantel
von Luc Frenguellotti Die Pastete ist die Königin der Speisen. Ihr Innenleben immer ein Geheimnis, ihr Äußeres eine Skulptur. Kein anderes Gericht ist so geeignet für Überraschungen. Was ist interessanter als dieses kulinarische Kunstprodukt? Pasteten sind nicht nur beliebt, weil sie lecker sind, sondern verleihen jeder Tafel etwas Feierliches. Schon im alten Rom wusste man,…
Ein Bauch spaziert durch Paris
Buchvorstellung Das schwäbisches Multitalent Vincent Klink ist mein Küchengott, weil er mit Worten so gekonnt komponieren kann, wie mit Lebensmitteln. Seine zwischen 1999 und 2013 erschienene kulinarische Kampfschrift Häuptling eigener Herd gehört zum genetischen Code des KRAUTJUNKERs. Großzügigerweise gestattete er es mir, angefangen im November 2016 mit Schwarze Diamanten: Trüffel (Tuber) Texte aus seinem Journal zu veröffentlichen….
Provencalischer Wildschmortopf: Daube de Gibier
Wenn der Mistral mit eisigen Fingern durch die Gassen des fiktiven Idvlls Sainte-Valérie peitscht, legt Pierre Durand die Ermittlungsakten beiseite und greift zum Löffel. Der ehemalige Pariser Kommissar hat das graue Pflaster der Hauptstadt nicht ohne Grund gegen die Trüffelwälder des Südens eingetauscht: In der Provence ist die Kulinarik kein bloßer Zeitvertreib, sie ist das…
Damwild-Rollbraten mit Maronen und Rosenkohl
Bisher herrschte auf dem KRAUTJUNKER eine gewisse kulinarische Schieflage, was das Damwild betrifft. Während Gruppenansitz zum Jagdaufgang – effektive Damwildbejagung und die Damhirschjagd immer wieder gelesen werden, war die die kulinarische Würdigung mit BEEF! Damwild-Nuggets noch sehr schmal aufgestellt. Abb.: Harald Schweims vierter und letzter Damhirsch; Bildquelle: Harald Schweim Das konnte so nicht bleiben, denn KRAUTJUNKER steht für den…
Bei Tische altert man nicht: Gastrosophische Unbotmäßigkeiten wider die Abstinenz, das Maßhalten, die Büßerkost und andere Irrlehren
Buchvorstellung Langjährigen Weggefährten des KRAUTJUNKER muss man Michael Klonovsky kaum noch vorstellen. Seine drei bei uns veröffentlichten Essays über die heilige Dreifaltigkeit des guten Lebens – Wein, Gastronomie und Bücher – gehören gewissermaßen zum Tafelsilber dieses Blogs. Wer sich zu dem konservativen Bildungsbürgertum zählt, mit genüßlichem Entsetzen den Niedergang Deutschlands beobachtet und eine Schwäche für…
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