von Daniel Schoch Mit Festbankett Asterix – Das offizielle Kochbuch – Rezepte aus der Welt von Asterix und Obelix ist dem französischen Koch und Kochbuch-Autor Thibaud Villanova ein weiteres, wunderbares Exemplar in einer Reihe von Kochbüchern gelungen, die sich den kulinarischen Aspekten in den Welten von Comic-Helden oder Videospielen widmen. Zu diesen gehören beispielsweise Star…
Schlagwort: Foodblog
Der missionarische Nüchternheitsdrang
von Bruno Schulz Es gehört inzwischen zum guten Ton, Alkohol nicht mehr zu kritisieren, sondern zu entlarven. Nicht zu hinterfragen, sondern zu pathologisieren. Wer heute ein Glas Wein erwähnt, bekommt selten eine Gegenfrage, sondern eine Fußnote. Zellgift. Karzinogen. Neurotoxin. Alles korrekt. Alles verkürzt. Alles in einer Tonlage vorgetragen, die keinen Unterschied mehr kennt zwischen einem…
Trüffelernte in Richerenches
von Sophie Bonnet Wenn die Rede von aromatischen Trüffeln ist, deren Aroma das ganze Haus durchzieht, dann ist der tuber melanosporum gemeint, der schwarze Diamant, auch Périgord-Trüffel genannt. Er ist der König dieser Gattung, und es gibt keine in Frankreich wachsende Sorte, die köstlicher ist. Das Aroma ist so intensiv, dass Eier, die man über…
Paté en croute: Französische Wildpastete im Teigmantel
von Luc Frenguellotti Die Pastete ist die Königin der Speisen. Ihr Innenleben immer ein Geheimnis, ihr Äußeres eine Skulptur. Kein anderes Gericht ist so geeignet für Überraschungen. Was ist interessanter als dieses kulinarische Kunstprodukt? Pasteten sind nicht nur beliebt, weil sie lecker sind, sondern verleihen jeder Tafel etwas Feierliches. Schon im alten Rom wusste man,…
Ein Bauch spaziert durch Paris
Buchvorstellung Das schwäbisches Multitalent Vincent Klink ist mein Küchengott, weil er mit Worten so gekonnt komponieren kann, wie mit Lebensmitteln. Seine zwischen 1999 und 2013 erschienene kulinarische Kampfschrift Häuptling eigener Herd gehört zum genetischen Code des KRAUTJUNKERs. Großzügigerweise gestattete er es mir, angefangen im November 2016 mit Schwarze Diamanten: Trüffel (Tuber) Texte aus seinem Journal zu veröffentlichen….
Provencalischer Wildschmortopf: Daube de Gibier
Wenn der Mistral mit eisigen Fingern durch die Gassen des fiktiven Idvlls Sainte-Valérie peitscht, legt Pierre Durand die Ermittlungsakten beiseite und greift zum Löffel. Der ehemalige Pariser Kommissar hat das graue Pflaster der Hauptstadt nicht ohne Grund gegen die Trüffelwälder des Südens eingetauscht: In der Provence ist die Kulinarik kein bloßer Zeitvertreib, sie ist das…
Damwild-Rollbraten mit Maronen und Rosenkohl
Bisher herrschte auf dem KRAUTJUNKER eine gewisse kulinarische Schieflage, was das Damwild betrifft. Während Gruppenansitz zum Jagdaufgang – effektive Damwildbejagung und die Damhirschjagd immer wieder gelesen werden, war die die kulinarische Würdigung mit BEEF! Damwild-Nuggets noch sehr schmal aufgestellt. Abb.: Harald Schweims vierter und letzter Damhirsch; Bildquelle: Harald Schweim Das konnte so nicht bleiben, denn KRAUTJUNKER steht für den…
Bei Tische altert man nicht: Gastrosophische Unbotmäßigkeiten wider die Abstinenz, das Maßhalten, die Büßerkost und andere Irrlehren
Buchvorstellung Langjährigen Weggefährten des KRAUTJUNKER muss man Michael Klonovsky kaum noch vorstellen. Seine drei bei uns veröffentlichten Essays über die heilige Dreifaltigkeit des guten Lebens – Wein, Gastronomie und Bücher – gehören gewissermaßen zum Tafelsilber dieses Blogs. Wer sich zu dem konservativen Bildungsbürgertum zählt, mit genüßlichem Entsetzen den Niedergang Deutschlands beobachtet und eine Schwäche für…
Oursinades: Das Seeigel-Festival in Südfrankreich und ein Rezept
von Sabine Noelle-Wying Hinter der stacheligen Oberfläche des Seeigels verbirgt sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis, das Lebensfreude und puren Genuss vereint. Wer verreist, hat eine Geschichte zu erzählen. Doch man muss nicht in ferne Länder reisen, um seinen Horizont zu erweitern. Schon ein kurzer Ausflug kann bereichernd sein, sowohl kulinarisch als auch menschlich. Ich verbrachte den…
Mouclade
Der Januar ist wie ein Montag – nur länger. Und leider auch kälter, nasser und grauer. Draußen klappert der Schneeregen an die Fenster, drinnen klappert höchstens noch das Kleingeld im Portemonnaie. Nach den weihnachtlichen Ausgabenorgien ist mir jedenfalls klar: Jetzt brauche ich Soulfood. Aber bitte keine üppige Fleischküche. Die Kompassnadel in meinem Bauch zeigt Richtung…
Wurst – nachhaltig & selbstgemacht
Buchvorstellung von Daniel Schoch Mit Wurst – nachhaltig & selbstgemacht haben die beiden Autoren ein optisch sehr ansprechendes Werk auf den Büchermarkt gebracht. Schon das Bild auf der Vorderseite des Hardcovers – es zeigt eine ´Nduja, eine fermentierte italienische Rohwurst, auf dunklem Hintergrund – kontrastreich fotografiert, macht sofort Lust, sich hineinzustürzen, in die Welt der…
Kulinarische Kalendergeschichten: 8. November – Französische Flüchtlinge prägen die Berliner Küche
von Raimund Gründler Der Titel des Dokuments klingt etwas kompliziert: Chur-Brandenburgisches Edict, Betreffend Derjenige Rechte, Privilegia und andere Wohltaten, welche Se. Churf. Durchl. Zu Brandenburg denen Evangelisch-Reformierten Französischer Nation, so sich in Ihren Landen niederlassen werden daselbst zu verstatten gnädigst entschlossen seyn. Einfacher formuliert handelt es sich um das sogenannte Edikt von Potsdam, das der…
KRAUTJUNKER 