von Loïc Bienassis Lange Zeit wurden Austern in natürlichen unterseeischen Bänken geerntet. Zunächst versorgten sie von der Bucht von Mont-Saint-Michel aus nur den Pariser Markt. Erst ab dem 17. Jh., als u. a. an den Küsten der Charente und Normandie Austernparks entstanden, wurden die Schalentiere neben Foie gras und Trüffel zum Inbegriff für die Haute…
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Lammeintopf d‘Avignon
Rezeptvorstellung Dieses auch »daube du Comta« genannte typisch provenzalische Gericht war früher den großen Familienfeiern vorbehalten. Rezept für 6 bis 8 PersonenVorbereitung: 30 MinutenMarinieren: 12 StundenGarzeit: 2 Stunden Zutaten:2 kg ausgelöste Lammschulter3 Zwiebeln4 Karotten2 Salbeiblätter2 Zweige Petersilie1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt5 cm Schale von 1 unbehandelten Orange100 ml Olivenöl500 ml Weißwein2 Knoblauchzehen200 g gepökelter SchweinebauchSalz und…
KRAUTJUNKER 