von Rainer Korn Es war die Bedienung in einem Restaurant in Å auf den Lofoten vor etlichen Jahren, die mir von dem Haill erzählte (sie sprach es hall aus, mit offenem A). Da hörte ich das erste Mal davon, das nordnorwegische Fischer ein gutes „Haill“ bräuchten, um viele Fische fangen zu können. Dieses „Haill“ hat…
Autor: KRAUTJUNKER
Zur Heiterkeit bereit.
Porto: Walnusslikör
Rezeptvorstellung von Gerd Xhonneux Man muss wissen, dass beim Schüsseltreiben in der Wallonie gerne Porto gereicht wird. Letztes Jahr im Herbst kam ein Jagdfreund aus der Eifel zu mir ans Feuer und bot mir ein Getränk aus einer Weinflasche ohne Etikett an. Auf Rückfrage, was es denn sei, sagte er mir, es handele sich um…
Mandelforelle
In meiner Kühltruhe fiel mir eine einvakuumierte Regenforelle in die Hände. Ganz gegen meine Gewohnheit als Pedant in der Küche hatte ich auf die Folie kein Fangdatum geschrieben. Wenn ich mich recht erinnere, fing ich sie im Frühjahr mit meinem Nachbarn Torbjörn und unseren Kindern in der Reinerbecker Fischzucht in 31855 Aerzen. Eine schöne Anlage,…
Im Land der Mitternachtssonne – Eine Reise in Schweden
von Werner Berens Im Land der Mitternachtssonne – Eine Reise in Schweden ist Titel des bei Die Andere Bibliothek erschienen Büchleins, von Hans Christian Anders. Die Reise des bekannten „Märchenschriftstellers“ (* 1805; † 1875) durch Schweden wird in diesem Buch in einer 2025 erschienenen neuen Auflage lebendig. Die 219 Seiten des wertigen Hardcoverbuches sind in…
Kulinarische Kalendergeschichten: 25. September – Das schwedische Krebsfest
von Meike Dahlström Das kräftskiva oder kräftkalas (Krebsfest) ist ein traditionelles Fest, das während der Krebssaison von Anfang August bis Ende September in ganz Schweden gefeiert wird. Dabei darf man dieses Krebsfest nicht als eine einzige besondere Feierlichkeit missverstehen: Vielmehr geht es darum, im Kreis der Familie oder mit Freunden ein ausgelassenes Krebsessen zu veranstalten…
Ich hatte einmal einen Hund
von Dirk Sennekamp Ich hatte einmal einen Hund,der fast zehn Jahre war gesund,der vorstand wie ein Englisch Setter,ins Wasser ging bei jedem Wetter,der apportierte wie ein Labrador,der sogar Enten stand stets vor,den Fuchs aus seinem Bau vertrieb,bei jedem Schuss am Platze blieb,der Marder fing und Frettchen schonte,des Nachts in seinem Körbchen wohnte,der Kinder liebte und…
Die Jagd nach dem König des Waldes mit der schiefen Krone
von Wido G. Aniszewski Eine alt klingende Stimme zog Abends aus dem Schilf am Hof vorbei, und am frühen Morgen wieder zurück. Mittwoch um 4:45 Uhr ging der Wecker und bis ich endlich mit Hund, Doppelglas und Spektiv vom Hof ging, war es schon 5.30 Uhr… Je früher ich aufstehe, desto später bekomme ich’s einen…
Französische Miesmuschelsuppe mit Pastis und Safran
Rezeptvorstellung Am Freitag beging ich einmal mehr den Wasseraffentag indem ich mir Meeresfrüchte mit Pastis gönnte. In früheren Blogposts zu meiner Waxcotton-Tasche Fischland sowie dem Rezept Gratinierte Pernod-Grünschalenmuscheln und in der KRAUTJUNKER-Facebook-Gruppe habe ich die Aquatic Ape Hypothesis (Wasseraffen-Theorie) bereits ausführlich dargelegt und meine kulinarische Wertschätzung dazu zum Ausdruck gebracht. Aus Gründen der Redundanz verzichte…
Bock-Dublette & Reh-Rezepte
von Daniel Schoch Seit Mai beobachte ich einen Bock. Da die Jagd in unserem Revier durch massive Durchforstung und daraufhin überall aufschießender Kanadischer Goldruten an den meisten Stellen recht schwierig geworden ist, versuchen wir gerade mit Nachdruck ein paar Böcke zu erwischen, um unseren Abschuss erfüllen zu können. Auch deshalb war er ein Kandidat, sicher…
Jagen mit Stöberhunden: Hundeauswahl, -ausbildung und Jagdpraxis
Buchvorstellung von Christian H. Fuhrmann Es gibt Jagdbücher, die liest man zur Kenntnis. Und es gibt Bücher, die legt man erst beiseite, wenn die letzte Seite gelesen ist. Jagen mit Stöberhunden von Hanna und Jonathan Mittener gehört für mich eindeutig in die zweite Kategorie. Als aktiver Stöberhundführer, JGHV-Richter und Ehemann einer Züchterin habe ich es…
Die Wildnis zurückbringen: Geschichten aus revitalisierten Ökosystemen auf der ganzen Welt und wie die Sportjagd sie unterstützt
von Harald Schweim Der folgende Auszug aus einem Buch beschreibt eine Taktik, die Wilderer in Kamerun anwenden, um an Wildfleisch zu gelangen: Wilderer wenden eine besonders brutale Methode an, um ihre Beute zu töten: »In der Trockenzeit schütten sie Gift* in die Wasserlöcher. Anschließend begeben sie sich in Lager, die etwa 300 bis 450 Meter…
Geräucherte Forelle auf Schwarzbrot mit eingelegten roten Zwiebeln
Vor ein paar Tagen stellte Thomas Raak hier bereits das Buch Hook & Cook: Nachhaltig angeln, kochen & genießen vor. Kurz darauf erschien hier sein Beitrag Schollen mit dem Buttlöffel gefangen und gebraten mit grünem Speck und Dill-Kartoffeln. Heute folgt nun das zweite Rezept Geräucherte Forelle auf Schwarzbrot mit eingelegten roten Zwiebeln. Die Forelle hat…
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