Bisher herrschte auf dem KRAUTJUNKER eine gewisse kulinarische Schieflage, was das Damwild betrifft. Während Gruppenansitz zum Jagdaufgang – effektive Damwildbejagung und die Damhirschjagd immer wieder gelesen werden, war die die kulinarische Würdigung mit BEEF! Damwild-Nuggets noch sehr schmal aufgestellt. Abb.: Harald Schweims vierter und letzter Damhirsch; Bildquelle: Harald Schweim Das konnte so nicht bleiben, denn KRAUTJUNKER steht für den…
Schlagwort: Jagdblog
Mit Vorderlader auf Büffel
von Ludwig Siege In Sambias Nordwestprovinz gab es wenig Büffel. Rappenantilopen, Hartebeest, Sitatunga, auch Elenantilopen waren viel zahlreicher. Die Leute erklärten mir die Abwesenheit von Büffeln mit der geringen Schwierigkeit, sie zu tracken und zu schießen. Wenn welche auftauchten, war sofort immer jemand hinter ihnen her. Zwei- oder dreimal fand ich Büffelfährten in der Nähe…
Die Wildtiere Mitteleuropas: Verbreitung, Ökologie und Management der wichtigsten Arten
Buchvorstellung von Rolf D. Baldus Braucht man noch ein Buch über das freilebende Wild vor unserer Haustür? Das habe ich mich gefragt, als ich Sven Herzogs neues Kompendium in der Hand hielt. Ein Blick in mein Bücherregal zeigt eine ganze Reihe unterschiedlicher Bestimmungsbücher und Monographien. Nachdem ich aber quer durchs Buch geschmökert hatte, war klar,…
Prügelknabe Schalenwild
Buchvorstellung von Bertram Graf v. Quadt Kaum ein Jäger im deutschen Sprachraum bleibt vom Thema Wildverbiss im Wald unberührt. In Zeiten des „klimastabilen Mischwaldes“, der nach Wunsch des Forstes und der davon beeinflussten Gesetzgebung per Naturverjüngung und ohne Schutz hochzukommen hat, dient dieses Thema dazu, mit unserem wiederkäuenden Schalenwild so übel umzugehen, dass die Waidgerechtigkeit…
Larger than Life: Authentisch-kulinarische Inszenierungen der Natur
Buchvorstellung Bei einer Besprechung mit einem gestandenen Handwerksmeister, der auf der Zielgraden seines Berufsleben genug Zeit und Geld verdient, um sich an Jagd, gutem Essen und Fernreisen zu erfreuen, fiel ein Name, den ich bis dahin nicht kannte: Roland Birr und sein Unternehmen The Fith Quarter. Mit spürbarer Begeisterung erzählte er von dessen Culinary Travels,…
Rehpfeffer nach „de Lenze Grit“
Rezeptvorstellung von Gerd Xhonneux Basierend auf einer wahren Begebenheit bei einer renommierten Metzgerei: Kunde: Guten Tag, ich würde gerne Rehpfeffer selber machen. Hätten sie da etwas?Fleischereifachverkäuferin: Ja, haben wir fertig.Kunde: Lieber würde ich es selber zubereiten.Sie: Wir haben Ragout vom Hirsch.Kunde: Reh haben Sie nicht?Sie: Das ist das Gleiche.Kunde: Ich denke nicht.Sie: Das eine ist…
Zwischen Tradition und Technik – Wo steht die deutsche Jagdkultur?
von Joachim Orbach Die deutsche Jagd ist tief verwurzelt in Geschichte und Brauchtum – ein Geflecht aus Verantwortung, Leidenschaft und Respekt vor der Natur. Doch zwischen Hightech-Wärmebildoptik, sozialem Druck und ökologischen Herausforderungen steht die Frage im Raum: Wie viel Kultur steckt heute noch in der Jagd – und wie viel ist längst zur bloßen Funktion…
Fett als Überlebensstrategie: Die unterschätzte Intelligenz der Neandertaler
Neue Funde zeigen: Neandertaler planten weit voraus und nutzten ausgefeilte Methoden, um lebenswichtiges Fett zu gewinnen.
Damhirschjagd
von Harald Schweim Damhirsche in der Brunft zu bejagen, hat mir immer viel jagdliche Freude bereitet. Früher glaubte ich (dümmliche Arroganz des jungen Jägers) das sei doch Parkwild, menschenvertraut, das lohne sich nicht zu jagen. Die Jagd auf den Brunfthirsch hat mir eines Besseren gezeigt. Ständig in Bewegung, Brunft im Stangenholz, von vielen Tieren umgeben…
Der Mandschure
von Bertram Graf v. Quadt Das Schreiben rührte mich. Denn der Freund, von dem es kam, hatte zwischen den Zeilen meiner Bücher gelesen. Das schaffen nicht viele. Unter der Oberfläche der Erlebnisse liegt meine Gefühlswelt, und er hatte hineingesehen: „Um Dich etwas abzulenken, würde ich mich freuen, wenn Du vom 3.10. -5.10.2025 hier aufschlägst, um…
Endlos ziehende Herden: Ein Tiermaler in Ostafrika
Buchvorstellung von Rolf D. Baldus Reiner Zieger war wissenschaftlicher Zeichner im Tierpark Berlin-Ost und ab 1969 freischaffender Illustrator von Tierbüchern und Tiermaler. Sein Traum war ein Besuch der Serengeti in Ostafrika. Den umzusetzen war nicht einfach für einen Bürger der DDR. Doch mit Hilfe der Zoologischen Gesellschaft Frankfurt gelang es ihm. Weitere Besuche folgten nach…
Porto: Walnusslikör
Rezeptvorstellung von Gerd Xhonneux Man muss wissen, dass beim Schüsseltreiben in der Wallonie gerne Porto gereicht wird. Letztes Jahr im Herbst kam ein Jagdfreund aus der Eifel zu mir ans Feuer und bot mir ein Getränk aus einer Weinflasche ohne Etikett an. Auf Rückfrage, was es denn sei, sagte er mir, es handele sich um…
KRAUTJUNKER 