In der Familie meines Hundenrunden-Companeros Uwe gab es vor einigen Wochen einen Todesfall. Der mir persönlich nicht bekannte Verblichene hinterließ im Keller unter anderem einige Weinflaschen, mit denen die Erben nichts weiter anfangen konnten. Da es mir das Herz bricht, Bücher oder Lebensmittel auf dem Müll zu sehen und ich eine gewisse kulinarische Abenteuerlust pflege,…
Mit Pastis gratinierte Austern
Rezeptvorstellung Wer dem KRAUTJUNKER-Blog folgt, weiß, dass ich besonders im Sommer gerne Meeresfrüchte und Pastis genieße. Die Rezepte für Garnelen in Pernod-Soße mit Tagliatelle, Gratinierte Pernod-Grünschalenmuscheln und Schwertmuscheln in Pernodsauce à la Café de Bretagne veröffentlichte ich in den letzten zwölf Monaten. Mit Pastis flambierte Garnelen der zauberhaften Mimi Thorisson erschien bereits im Juli 2016…
Chitamba. Ein Jägerleben in Afrika
Buchvorstellung von Jan Hendrik Mohr Haben Sie schon einmal einem Elefanten in die Nasenlöcher geschaut. Nein? Dann sei Ihnen verraten, dass die Rüsselspitze eines Loxodonta africana durchaus dem Mündungsprofil einer schweren Doppelbüchse ähnelt. Dieser Meinung waren jedenfalls die afrikanischen Jagdhelfer Ronnie Rowlands und haben deshalb seiner Ehrfurcht gebietenden .470er Donnerbüchse in ihrer Sprache den Spitznamen…
Haukipihvit ja munakastike: Finnische Hechtfrikadellen mit Eiersauce
von Michaela Fuchs Finnland, das geheimnisvolle Land im Nordosten Europas – hier vereinen sich die Einflüsse von Ost und West, von Küste und Tundra, Tradition und Moderne zu einer vielfältigen und faszinierenden Küche. … Die finnische Küche, geprägt von Einfachheit und der Liebe zur Natur, zeigt, wie nah das Glück oft in den einfachen Dingen…
Tjälknöl vom Elchbraten
* von Mikael Einarsson und Hubbe Lemon »Was die Jagd so besonders macht, ist schwer in Worte zu fassen. Es klingt nach einem Klischee, aber das Jagen hat etwas Urwüchsiges, Ursprüngliches an sich. Das Aufspüren, Erlegen und Zubereiten eines wilden Tieres. Aber nur weil dem Jagen ein Gefühl der Ursprünglichkeit innewohnt, heißt das nicht zwangsläufig,…
Down Under: Jagdabenteuer in Australien und Neuseeland
Buchvorstellung von Werner Berens Down UnderDown Under ist Titel der bei Books on Demand erschienenen Jagdabenteuer des Autors Leif-Erik Jonas. Er erzählt und beschreibt im Buch seine Jagdabenteuer in Neuseeland und Australien. In Neuseeland jagt er den Tahr, eine Ziegenart, außerdem Dam- Rot- und Weißwedelwild, in Australien den Sambarhirsch und eine einheimische Wildziege. Die 200…
Gaea Schoeters: Zwei Bücher über Afrika, wilde Tiere und Großwildjagd
Buchvorstellungen von Rolf D. Baldus Wer im vergangenen Jahr seine Buchhändlerin nach einem Buch für einen Jäger fragte, der hatte eine gute Chance, Trophäe von Gaea Schoeters in die Hand gedrückt zu bekommen. Bei mir lag es gleich zweimal am Geburtstag auf dem Gabentisch. Ungewöhnlich für ein Buch über Großwildjagd wurde es ein großer Erfolg…
Alexandre Dumas: Der vierte Musketier
Buchvorstellung Alexandre Dumas ist den Lesern des KRAUTJUNKER kein Unbekannter. Bereits im März 2020 stellte ich Künstler und Werk in meiner Buchvorstellung von Das große Wörterbuch der Kochkunst vor und im Januar 2024 präsentierte ich mit Christian H. Fuhrmann vom Wirtshaus Schwarzer Bock das Rezept Fasanenterrine mit Trockenfrüchten à la Alexandre Dumas, in dem ich ebenfalls…
Schwertmuscheln in Pernodsauce à la Café de Bretagne
Rezeptvorstellung Am vergangenen Mittwoch genoss ich das Vergnügen, mit meinem Freund Oliver Welschar, der auf dem KRAUTJUNKER schon einiges publizierte (siehe z.B.: Der Mönch von Mokka oder Zippert steigt auf) im Düsseldorfer Café de Bretagne zu speisen. Die Bretagne gehört zu meinen Sehnsuchtsorten, auch wenn ich bisher nur einmal vor mehreren Jahrzehnten als Kind dort…
Maiandacht
von Tim Wesly Hendrix Als katholisch erzogener Jäger hat man es nicht einfach. Da juckt zum einen das Verlangen nach Maiböcken und zum anderen klingt – zumindest bei mir – die mahnende Stimme des Großvaters im Ohr: der Mai ist der Marienmonat. Für Opa war das etwas Besonderes. Nicht nur wuchs er am erzkatholischen Niederrhein…
Salat vom Oktopus mit Meeresspargel
Am gestrigen Freitag feierte ich wieder meinen Wasseraffentag. In meinen zuvor veröffentlichten Blog-Beiträgen Waxcotton-Tasche „Fischland“ und Gratinierte Pernod-Grünschalenmuscheln sowie der KRAUTJUNKER-Facebookgruppe erläuterte ich bereits die Wasseraffen-Theorie (Aquatic Ape Hypothesis) und meine kulinarische Würdigung, weswegen ich mich jetzt nicht wiederhole. Dieses Rezept ist aus einer Verlegenheit entstanden, was nicht ganz untypisch für schöne Entdeckungen ist. Ursprünglich hatte ich…
Mehr Nachtzieltechnik, weniger Waidgerechtigkeit
von Christine Miller Anlässlich der aktuell laufenden Initiative zur Legalisierung von Nachtzielgeräten hat das Forum lebendige Jagdkultur eine Stellungnahme an den Innenausschuss des Bundestages versandt, die wir hier sehr gerne teilen! Vorab dazu unsere eigene Sichtweise: Die Nachtaktivität von Rot-, Reh- und Schwarzwild ist komplett menschengemacht. Mit schrankenlosen Genehmigungen legitimieren wir leider auch jeglichen Missbrauch….
KRAUTJUNKER 