Französische Miesmuschelsuppe mit Pastis und Safran

Rezeptvorstellung

Am Freitag beging ich einmal mehr den Wasseraffentag indem ich mir Meeresfrüchte mit Pastis gönnte. In früheren Blogposts zu meiner Waxcotton-Tasche Fischland sowie dem Rezept Gratinierte Pernod-Grünschalenmuscheln und in der KRAUTJUNKER-Facebook-Gruppe habe ich die Aquatic Ape Hypothesis (Wasseraffen-Theorie) bereits ausführlich dargelegt und meine kulinarische Wertschätzung dazu zum Ausdruck gebracht. Aus Gründen der Redundanz verzichte ich daher auf Wiederholungen.

*Abb.: Wasseraffentheorie; Bildquelle: KI*

Dieses französische Muschelrezept begeisterte mich dadurch, wie sich auf meinem Gaumen die Aromen des Ozeans mit Safran, Pastis und Weißwein vereinigten. Es ist leicht zuzubereiten, dauert aber etwas, alleine schon durch das Muschelpulen und weil man bei der Zubereitung schon Pastis und Weißwein trinken sollte…

Zutaten für 2 Personen
1 kg frische Miesmuscheln
300 ml Weißwein, trocken
Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Petersilie
1 Karotte
100 g Lauch
100 g Staudensellerie
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 Dose Safranpuder
1 EL Mehl
200 ml Krustentier-Fond
75 ml Sahne
4 cl Pastis
Salz und Pfeffer
Opitional: Ein Baguette in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Knoblauchzehen einreiben.

Zubereitung

Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser abspülen und Ablagerungen sowie „Bärte“ (kleine Fasern, die aus der Schale wachsen) entfernen. Dadurch entfernen sie unerwünsche Teile, welche die Textur beeinträchtigen. Nach dem ersten Abspülen und Putzen alle Muscheln aussortieren, welche sich durch leichtes Klopfen nicht wieder schließen, da diese möglicherweise nicht mehr leben und ungenießbar sind.

Nun Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Kräuterzweige bei mittlerer Hitze anschwitzen. Muscheln hinzufügen, kurz mitschwitzen und dann mit Weißwein ablöschen.

Den Topf mit dem Deckel verschließen und die Miesmuscheln 5 Minuten garen.

Die Karotte schälen und mit Lauch und Stangensellerie in Scheibchen schneiden. Das Gemüse in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Die Zwiebel würfeln.

Die Muscheln in ein Sieb über einer Schüssel kippen und dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und ungeöffnete Muscheln aussortieren.

Die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Safranpuder hinein und darauf einen Löffel Mehl geben. Das Muschelwasser mit dem Krustentier-Fond hinzugeben. Den Topfinhalt aufkochen und mit Pastis sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsescheibchen und Muschelfleisch in den Topf geben und kurz erhitzen, jedoch keinesfalls kochen.