Es gab eine Zeit, da war der Blick auf den Teller pure Überlebensstrategie. Wer an den skandinavischen Küsten von Nord- und Ostsee lebte und sich kein Fleisch leisten konnte, schaute am Meeresufer, was es an Strandgut gab. Muscheln kochte man in Meerwasser und genoss ein üppiges Abendessen. Kostenlos, gesalzen, reichlich vorhanden und proteinreich. Ein Arme-Leute-Essen,…
Schlagwort: Foodblog
Meine Kupferpfanne von Weyersberg und ich: Ein Langzeittest mit zweitem Leben
Produktvorstellung Wer selbst jagt, fischt, sammelt oder gärtnert, steckt viel Zeit und Liebe in die Verwandlung von Lebewesen in Lebensmittel. Da liegt die Frage nahe, mit welchem Werkzeug man sie am besten zubereitet: Hochwertiges möchte man nicht ruinieren, sondern das Beste daraus herausholen. Manche Naturprodukte verlangen nach einer Hitze, die blitzschnell da ist, sich gleichmäßig…
Miesmuscheln in Rotweinsauce
von Anthony Yotis und Laura Di Florio Yotis Die blaue Miesmuschel – ein zweischaliges Weichtier – ist ein unterschätztes Juwel. Miesmuscheln sind saftig, haben ein ausgeprägtes Meeresaroma und bei richtiger Zubereitung eine weiche und zugleich fleischige Textur. Sie sind günstig, nachhaltig gezüchtet, ganzjährig leicht verfügbar, voller Nährstoffe und einfach zuzubereiten. Als Anthony in Dromana aufwuchs,…
Kohlrouladen vom Wildschwein mit Blutwurstschmelzle
Jagdbericht: Das Borstenpony im Nieselregen Eine mondlose, verregnete Nacht im Revier brachte Michael Schlecht nach anfänglichen Fehlversuchen und banger Nachsuche den mit Abstand schwersten Keiler seines Jägerlebens: Ein 96-Kilo-Monstrum auf der Waage und ein unvergessliches Jagderlebnis im Herzen. von Michael Schlecht Es fing vielversprechend an. Kaum aus dem Auto ausgestiegen, leuchteten die ersten weißen Punkte…
Unter dem Ofengrill gegarte Scholle in Sternanis-Gewürzmischung mit geschmorten Zwiebeln & Chicorée
von Nathan Outlaw Scholle ist eine großartige Alternative zu ihren teuren Cousins Glattbutt und Steinbutt, daher hat sie sich zu einer der kommerziell erfolgreichsten Fischarten Europas entwickelt. Die hohe Nachfrage bedeutet allerdings, dass es mit der Nachhaltigkeit problematisch ist.* Schollen sind großartige Jäger, könne n ihre Farbe der Umgebung anpassen und sich so wunderbar in…
Die Schriftzeichen des Feuers: Warum manche nur Suppe lesen – und andere das System verstehen
von Hanno Zwickl Wer die Wildnis, die Geschichte Asiens oder die tiefen Strukturen der Macht betritt, findet sich unweigerlich in einem Labyrinth wieder. Ein Labyrinth aus Zeichen, Codes und ungeschriebenen Gesetzen. Während wir im Westen uns damit begnügen, 26 stumpfe Buchstaben aneinanderzureihen, um der Welt unsere Alltäglichkeiten mitzuteilen, ist das traditionelle chinesische Schriftsystem von einer…
Hexenchips vom bezauberndem Flockenstieligen Hexenröhrling
von Gerhard Schuster und Christine Schneider Der gute Geschmack und die tolle, feste Konsistenz inklusive guter Haltbarkeit sind genügend triftige Argumente für die große Beliebtheit des Flockenstieligen Hexenröhrlings (oder Schusterpilzes). Das hexisch-blaue Spektakel beim Anschneiden macht ihn auch noch unterhaltsam, verschwindet beim Garen aber schnell wieder. Weil er im Gegensatz u manch anderen sehr festen…
Austernpilz-Pinsa mit Zitronen-Ricotta
Rezept von Martin Kintrup Zutaten für 4 Personen Teig400 g Pizzamehl (Tipo 00,ersatzweise Weizenmehl Type550)70 g Reismehl + etwas zumVerarbeiten30 g Sojamehl350 ml Wasser2 g frische Hefe30 g Weizensauerteig3 EL Olivenöl2 TL SalzHartweizengrieß zumVerarbeiten Belag500 g Ricotta4 Knoblauchzehen100 g Parmesan (am Stück)3 EL Zitronensaft4 bis 6 EL MilchSalz | Pfeffer500 g Austernpilze2 EL Olivenöl Topping1…
Gebackener Steinbutt mit Tomaten und Chili-Vinaigrette in Lissabon
von Sylvain Roucayrol Man verlässt Lissabon mit schwerem Herz. Als Ausgangspunkt der größten Expeditionen der Menschheitsgeschichte hat diese von einem Fluss geteilte und durch zwei gigantische Brücken verbundene Stadt, bewacht von einem Christuskönig mit weit geöffneten Armen, Tausende Schiffe in See stechen sehen. Dieselben Schiffe, die damals unter der Flagge eines vergessenen Reiches fuhren, brachten…
Ofen-Sardinen mit Zitrone, Knoblauch und Petersilie
Rezeptvorstellung von Heidi Herden Sardinen verbinde ich sofort mit „mediterraner Leichtigkeit“, Urlaub und dieser unkomplizierten Art zu essen, die ich sehr mag. Ein großer Tisch, verschiedene Schüsseln und Platten, gutes Brot dazu – und jeder nimmt sich, worauf er gerade Lust hat. Ein mediterraner Tisch für Freunde, an dem man probiert, teilt, erzählt und möglichst…
Rock Bass mit Misobutter in San Francisco
von Sylvain Roucayrol Die San Francisco Bay, tausendfach beschrieben, romantisiert, besungen und verfilmt, hat schon immer die schrägsten, kreativsten und weltoffensten Köpfe angezogen. Als Wiege der Hippiebewegung, intellektuelles, spirituelles und künstlerisches Refugium, Speerspitze des Kampfes für die Rechte von Homosexuellen, pulsierendes Herz der Tech-Industrie und führende Bastian der Ökologiebewegung ist The City by the Bay…
Pfifferling-Tartes mit Lauch und Appenzeller
Rezept von Martin Kintrup Pfifferlinge gehören zu jenen Pilzen, die sich jeder industriellen Planbarkeit entziehen: Sie wachsen nur, wenn die Bedingungen im Wald stimmen. Uso schöner, wenn ihr kurzes Saisonfenster in einer Tarte eingefangen wird, die mit Lach, Käse und knusprigem Teig bei jedem Bissen glücklich macht. Zutaten für 4 Personen(4 Tartes à 15 cm…
