Rezeptvorstellung von Heidi Herden Sardinen verbinde ich sofort mit „mediterraner Leichtigkeit“, Urlaub und dieser unkomplizierten Art zu essen, die ich sehr mag. Ein großer Tisch, verschiedene Schüsseln und Platten, gutes Brot dazu – und jeder nimmt sich, worauf er gerade Lust hat. Ein mediterraner Tisch für Freunde, an dem man probiert, teilt, erzählt und möglichst…
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Rock Bass mit Misobutter in San Francisco
von Sylvain Roucayrol Die San Francisco Bay, tausendfach beschrieben, romantisiert, besungen und verfilmt, hat schon immer die schrägsten, kreativsten und weltoffensten Köpfe angezogen. Als Wiege der Hippiebewegung, intellektuelles, spirituelles und künstlerisches Refugium, Speerspitze des Kampfes für die Rechte von Homosexuellen, pulsierendes Herz der Tech-Industrie und führende Bastian der Ökologiebewegung ist The City by the Bay…
Pfifferling-Tartes mit Lauch und Appenzeller
Rezept von Martin Kintrup Pfifferlinge gehören zu jenen Pilzen, die sich jeder industriellen Planbarkeit entziehen: Sie wachsen nur, wenn die Bedingungen im Wald stimmen. Uso schöner, wenn ihr kurzes Saisonfenster in einer Tarte eingefangen wird, die mit Lach, Käse und knusprigem Teig bei jedem Bissen glücklich macht. Zutaten für 4 Personen(4 Tartes à 15 cm…
Griechische Inselküche aus Lesbos: Muscheln in Ouzo-Fenchel-Sud / Midia ahnista me ouzo
Muscheln in einer Sauce aus Pernod oder Pastis gehören für mich zu den schönsten Verbindungen von Land und Meer. Überhaupt habe ich eine Schwäche für maritime Schalentiere, wenn sich ihr salziger, jodiger Geschmack mit der süßlich-würzigen Anisnote dieser französischen Aperitifs verbindet. Lange habe ich Pernod und Pastis dabei ganz selbstverständlich synonym verwendet. Anis ist Anis,…
Dolly Parton: Vom Appalachian Mountain Girl zur Country-Music-Ikone
Dolly Parton ist gestern im Alter von 80 Jahren gestorben. Sie wuchs mit elf Geschwistern in den kargen Bergen von Ost-Tennessee auf. Dort war die Jagd kein Zeitvertreib, sondern überlebenswichtig. Ihr Vater sicherte das Überleben der Großfamilie, indem er Kaninchen, Eichhörnchen, Murmeltiere und sogar Bären erlegte. Auch Angeln und die Froschjagd halfen dabei, Essen auf…
Forelle vom Grill mit Mais und Gurkensalsa
Schön gezeichnet, kraftvoll und absolut delikat: Für viele Angler und Feinschmecker gehört die Forelle zu den begehrtesten Süßwasserfischen überhaupt. Frisch in kühlen, klaren Gewässern gefangen bringt dieser edle Süßwasserfisch alles mit, was ein perfektes Sommergericht braucht. Der argentinische Starkoch und passionierte Angler Francis Mallmann veröffentlichte sogar eine Ode an die Forelle. Aus der Vielzahl der…
Köstliche Jahre: Eine Amerikanerin im Herzen Burgunds
Buchvorstellung Manchmal schließt sich ein Kreis in der eigenen Lesebiografie. Vor zwei Jahren durfte ich an dieser Stelle noch gemeinsam mit dem viel zu früh verstorbenen Reiner Grundmann aus MFK Fishers Buch Austern zum Beispiel den Blogbeitrag Ein wollüstiger Bissen Nahrung: Oysters Rockefeller vorstellen. In dem von Sybil Gräfin Schönfeldt herausgegebenen Literarischen Küchenkalender 2026, stieß…
Herz und Nieren vom Wildschwein mit Feigen-Senf-Chutney
Ende September 2025 erschien im Matthaes Verlag das prächtige Kochbuch Wild: Nose to Tail. 70 außergewöhnliche Wildrezepte von Spitzenkoch Wolfgang Müller und Profi-Know-how zum fachgerechten Umgang mit frischem Wildbret. Nachdem der fabelhafte Herr Rüger bereits die klassische französische Wildpastete Le pâté en croûte, sowie Wildfond und Wildsauce vorstellte, zeigte ich Euch auf dem KRAUTJUNKER Elster…
Taillerent: Der erste Starkoch – Aufstieg, Ruhm und das ewige Rätsel des „Viandier“
Guillaume Tirel, der Welt besser bekannt unter seinem prägnanten Spitznamen Taillevent (oder historisch treffend: Taillerent), ragt als der unangefochtene Starkoch des europäischen Mittelalters heraus. Er war eine absolut außergewöhnliche Persönlichkeit. Das zeigt sich nicht nur an seiner beispiellosen Karriere und seinem monumentalen Ruhm, sondern – als logische Konsequenz daraus – auch an der verblüffenden Dichte…
Everybody’s Darling: Steinpilz & Sommersteinpilze in Pergament
von Gerhard Schuster und Christine Schneider Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt und sind absolut begehrt. Der deutliche, aber nicht aufdringliche Geschmack und die Bissfestigkeit machen sie zur feinen und gleichzeitig vielseitig einsetzbaren Zutat, zudem sind sie leicht zu bestimmen. Einer unserer vier Steinpilzarten ist der Sommersteinpilz. Er taucht als erster im Jahr, oft bereits zu…
Elster mit Kürbiskern-Feigen-Humus und Mango-Chili-Chutney
Um die Jahrtausendwende revolutionierte Fergus Henderson mit seinem Nose to Tail Konzept die Gastronomie. Seine Philosophie der vollständigen Verwertung eines Tieres machte das Londoner Restaurant St. John weltberühmt. Sein legendäres Gericht Geröstetes Knochenmark mit Petersiliensalat wurde international kopiert und ist ein Meilenstein der Küchengeschichte. Heute gilt diese Maxime auch für die moderne Wildküche als Inbegriff…
Mit fulminantem Farbenspiel: Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)
von Benjamin Haag Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)Steckbrief Jahreszeit Frühling bis Herbst Aussehen stattlicher Pilz aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten; feinfilziger, brauner Hut, polsterförmig, mit dem Alter verkahlend ; Schwamm mit roten Röhrenmündungen; oft bauchiger Stiel mit roten Flöckchen auf gelbem Grund; gelbes Fleisch, das aufgeschnitten sofort blau verfärbt Gattung Neoboletus Sporenabdruck olivbraun Verwechslungspartner Netzstieliger Hexen-Röhrling…
KRAUTJUNKER 