von Lukas Nagl Wir verwenden für das Gericht gern die Schwanzstücke der Reinanke. Jeder andere Fisch und andere Cuts sind natürlich auch geeignet. Zutaten:8 Scheiben Hamburger Speck8 Blätter Salbei4 Reinankenfilets mit Haus, halbiert (oder Filets anderer Portionsfische wie Forelle, Saibling, etc. hier war es Wels)Schale und Saft von einer OrangeSalzOlivenöl100 g ButterThymian, Knoblauchöl Zubereitung:Je 2…
Der Bison in der Höhle
von Florian Asche Eigentlich sollte diese Reihe mit Artemis beginnen, mit der Göttin der Jagd, der Natur und der wilden Tiere (hier ist dieses Essay). Mit so einer Figur ist man ja automatisch im sicheren Hafen, besonders, wenn eine Frau an der Spitze der Redaktion steht. Da kann der Schreiberling ein paar geschickte Parallelelen einflechten…
Der Fonds gourmand
von Hilke Maunder In unmittelbarer Nähe der Cité internationale de la gastronomie et du vin von Dijon birgt der Fonds gourmand die größte französische Sammlung von Büchern und Dokumenten zur Gastronomie und französischen Gourmetküche. 237: So viele Nudelgerichte hat Bartolomeo Scappi in seinem italienischen Kochbuch aus dem Jahr 1570 zusammengestellt. Scappi war der cuoco secreto,…
Krause Glucke eingeweckt
Rezeptvorstellung von Daniel Schoch Eine recht alte Kindheitserinnerung lässt mich daran denken, wie ich bei meiner Oma in einem kleinen pfälzer Dorf in der Waldstraße übernachten durfte. Ich erwachte eines Sonntagmorgens unter der dicken Daunendecke in einem Bett, indem schon meine Mutter in Ihrer Kindheit geschlafen hatte, und Sonnenstrahlen fielen durch die Ritzen der alten…
Karotten lieben Butter: Eine Sterneköchin, ein Arzt und ein Wissenschaftler über traditionelles Kochwissen und gesunden Genuss
Buchvorstellung Auf dieses Buch, welches bereits im März 2018 erschien, wurde ich durch den Podcast-Beitrag Leib und Speise: Von Kalorien und vom Glück aufmerksam. In Karotten lieben Butter geht es darum, dass immer mehr Menschen ihren normalen Umgang mit Genuss und Geschmack beim Zubereiten und Verspeisen von Lebensmitteln verloren haben. In den Massenmedien wird größtenteils…
Mein erster Porsche
von Wolfgang Abel Die Motorhaube meines Porsche Baujahr 1959 ist karminrot (RAL 3002), die Felgen sind elfenbein (RAL 1014). Der original Kfz-Brief ist aus mausgrauem Pappkarton, in Zeile 3, Antriebsmaschine, heißt es:„Porsche-Diesel-Motorenbau GMBH“, in Zeile 10, Höchstgeschwindigkeit, steht: „19,9 km/Std“. Mein erster Porsche hat zwei Rückwärtsgänge, Handgas und Heckzapfwelle. Zwischen 1956 und 1964 wurden in…
Kannibalisch wohl
von Vincent Klink Kein schlechter Tag dieser erste März 1991. Wenige Tage zuvor war eine Vespa in meinen Besitz gelangt, und dieses Vehikel musste ausprobiert werden. Also los auf große Fahrt. War es der Weg, meine romantischen Anwandlungen oder meine Sehnsucht nach dem alten Frankreich? Jedenfalls war mir nach französischen Kalorien, die im Elsass im…
Bärenattacken stoppen
von Wayne van Zwoll Sie sah ihren ersten Grizzly vom Hubschrauber aus, als sie in ihrem dritten Jahr als Feldkartiererin für die U.S.G.S. in Alaskas Yukon-Tanana Hochland arbeitete. Obwohl sich die Mitglieder ihres Teams häufig aufteilten, um alleine zu arbeiten, trug die 30-jährige Cynthia Dusel-Bacon keine Schusswaffe. „Unser Vorgesetzter sagte, dass Schusswaffen mehr Gefahr darstellen,…
Aurë entuluva! – Der Tag soll wieder kommen. J.R.R. Tolkien zum 50. Todestag
Buchvorstellung Der Herr der Ringe ist ein einzigartiges und langlebiges Buch. Viel mehr als das, was man sich gemeinhin als einen Unterhaltungsroman vorstellt. Der vielschichtige Roman ist nur ein kleiner Teil von J.R.R. Tolkiens Schöpfung Mittelerde samt ihrer Geschichte und Sprachen. Der Leser folgt der Handlung seiner Protagonisten wie einem Boot, welches über einen See…
Seelenessen aus der Kiste: Bauanleitung für einen gemütlichen Abend am Ofen
von Wolfgang Abel Man nehme einen Vacherin Mont d’ Or aus der Franche-Comté. Das ist der nur wenige Wochen gereifte französische Rohmilch-Weichkäse aus dem hohen Jura in der typischen Spanschachtel. Je nach Quelle stammt das Holz angeblich von Fichte oder Tanne, wir nennen ihn hausintern einfach nur Kistenkäse. Die runden Spanschachteln gibt es in diversen…
Edward – Roman aus dem Pleistozän
Buchvorstellung »Wenn ein scharfer Nordwind blies und sein eisiger Atem uns daran erinnerte, daß die große Gletscherkappe weiter vorrückte, stapelten wir unsere Holz- und Reisigvorräte vor der Höhle, zündeten ein prasselndes Feuer an und sagten uns, daß die Gletscher och so weit gegen Süden wandern mochten – sogar bis nach Afrika -, uns konnten sie…
Hechttartar auf Kartoffelpuffern mit Blaukraut
Striezi Slovensky ist seit mehreren Jahren Mitglieder der KRAUTJUNKER-Facebookgruppe. Obwohl ich lange die von Striezi veröffentlichten Fotos von Jagdhunden oder köstlichen Wildrezepten bewunderte, blieb mir Striezis wahre Identität ein Rätsel. So nahm ich in meinem jugendlichen Optimismus lange an, es mit einem slowenischen (oder meinetwegen slowakischen) Dessous-Model zu tun zu haben, welches sich von seiner…
KRAUTJUNKER 