Rezeptvorstellung Am Freitag beging ich einmal mehr den Wasseraffentag indem ich mir Meeresfrüchte mit Pastis gönnte. In früheren Blogposts zu meiner Waxcotton-Tasche Fischland sowie dem Rezept Gratinierte Pernod-Grünschalenmuscheln und in der KRAUTJUNKER-Facebook-Gruppe habe ich die Aquatic Ape Hypothesis (Wasseraffen-Theorie) bereits ausführlich dargelegt und meine kulinarische Wertschätzung dazu zum Ausdruck gebracht. Aus Gründen der Redundanz verzichte…
Schlagwort: Französische Küche
Burgund: Bœuf bourguignon
Am vergangenen Wochenende gab es zur Feier meines Geburtstags Bœuf bourguignon aus dem Dutch Oven. Bei der Küche und den Weinen Burgunds gehen mir instinktiv das Herz und der Magen auf. In meinem Dutch Oven Ft12 von Petromax, den mir mein Freund Oliver in einem seiner berüchtigten Fälle von verschwenderischer Großzügigkeit schenkte, ist mir noch…
Pissaladière
Rezeptvorstellung Die Pissaladière ist ein leckeres und pikantes Gericht für einen Sommerabend mit einem Glas Rosé aus Stéphane Reynauds Kochbuch 365 Rezepte aus der französischen Landküche. Die Zubereitung ist absolut unkompliziert und kann lässig durchgeführt werden, bevor die Gäste kommen. Daher eignet sich diese Speise auch für diejenigen meiner Leser, die sich in der Küche…
Austern aus Cancale mit Miesmuscheln und Champagnerschaum
Dieses Rezept aus Cancale stammt von der Exil-Deutschen Manuela Methner. Laut einem Tourismus-Informationsportal darf sich das Städtchen mit etwa 5.400 Einwohnern rühmen, als die Perle der Smaragdküste bezeichnet zu werden und gilt als die Austernhauptstadt Europas. Hier werden auf fast 400 Hektar die delikaten Schalentiere gezüchtet und geerntet. Cancale liegt im Nordwesten der Bucht von…
Der Fonds gourmand
von Hilke Maunder In unmittelbarer Nähe der Cité internationale de la gastronomie et du vin von Dijon birgt der Fonds gourmand die größte französische Sammlung von Büchern und Dokumenten zur Gastronomie und französischen Gourmetküche. 237: So viele Nudelgerichte hat Bartolomeo Scappi in seinem italienischen Kochbuch aus dem Jahr 1570 zusammengestellt. Scappi war der cuoco secreto,…
Kannibalisch wohl
von Vincent Klink Kein schlechter Tag dieser erste März 1991. Wenige Tage zuvor war eine Vespa in meinen Besitz gelangt, und dieses Vehikel musste ausprobiert werden. Also los auf große Fahrt. War es der Weg, meine romantischen Anwandlungen oder meine Sehnsucht nach dem alten Frankreich? Jedenfalls war mir nach französischen Kalorien, die im Elsass im…
Seelenessen aus der Kiste: Bauanleitung für einen gemütlichen Abend am Ofen
von Wolfgang Abel Man nehme einen Vacherin Mont d’ Or aus der Franche-Comté. Das ist der nur wenige Wochen gereifte französische Rohmilch-Weichkäse aus dem hohen Jura in der typischen Spanschachtel. Je nach Quelle stammt das Holz angeblich von Fichte oder Tanne, wir nennen ihn hausintern einfach nur Kistenkäse. Die runden Spanschachteln gibt es in diversen…
Tartare de Boeuf au Couteau
»Mandarines Glacées aux perles des Alpes, Raisins Muscats Pêches du Cap… Das hört sich vielversprechend an! Sensibel und mit viel Sprachgefühl ausgestattet, fand Küchenmeister Auguste Escoffier die Aufstellung einer Speisekarte eine äußerst wichtige Angelegenheit. Er bearbeitete den Text wie ein Gedicht, denn er sollte Erwartungen wecken. Auch Namen, seien es Vor- oder Familiennamen, legen einen…
Blutente: Canard à la Rouennaise
von Evert Kornmayer Dieser französische Küchenklassiker heißt Canard à la Rouennaise. Ente auf Rouener Art, und wird aus Enten bereitet, die durch Ersticken zu Tode kamen. Früher tötete man Enten, indem man ihnen den Hals umdrehte und/oder den Kopf abhackte und sie zum Ausbluten an den Füßen aufhängte, oder man verwendete einen Sack, um die…
Französische Bistroküche: Muscheln mit Chorizo
Rezeptvorstellung von Reiner Grundmann P R O L O G U E Von einem Bistro wie dem Oui Mon Général erwartet man einen raffinierten Imbiss, einen Wein oder Pastis, Baguettes, kleine „Magentratzerl“ oder schnelle Verköstigung mit belegten Baguettes und kleinen Kuchen mit Kaffee oder Tee – nicht so dort. In seinem Buch Bistro, Bistro! zeigt…
Bistro, Bistro! 100 Weine, 250 Rezepte, 100 % Französische Küche
Buchvorstellung Im Juni 2016 feierte der dritte Blogbeitrag auf KRAUTJUNKER Stéphane Reynauds Kochbuch 365 Rezepte aus der französischen Landküche. Zwischen dem Mai 2017 und April 2018 stellte ich aus seinem Kochbuch Wild – Auf der Jagd nach den besten Rezepten vier Wildrezepte vor. Nachdem der Meister vorher in der Villa 9 Trois in Montreuil arbeitete, betreibt…
Die Küche der Provence: Geniessen wie in Südfrankreich
Buchvorstellung von Christoph Stumpf Allein schon der Gedanke an die Provence weckt eine Vielfalt wohlgefälliger Assoziationen: der Duft von Thymian und Zitronen, der Anblick blühender Rosmarinfeldern und ein Licht, das Generationen von Malern inspiriert hat, ein Klima, das durchfrorene Engländer ebenso wie exilierte Russen, Filmstars ebenso wie Steuerhinterzieher angelockt hat. Im Prinzip ist die Provence…
KRAUTJUNKER 