Normandie: Gratinierte Austern à la Chandivert

Rezeptvorstellung

Obwohl ich nur einmal als etwa 10jähriges Kind zum Urlaub an der französischen Atlantikküste war, beeindruckten mich Land und Küche bis heute.

*Abb.: Yport; Bildquelle: Roland Epple auf Unsplash*

Die Normandie ist nicht nur das Land, in dem Milch und Honig fließen, sie ist auch berühmt für Äpfel samt ihrer Verzauberung in Cidre und Calvados sowie natürlich Fisch und Meeresfrüchte.

Vor ein paar Tagen erhielt ich von einem liebenswürdigen Nachbarn, der unter dem nom de guerre Schäferhund bekannt ist, da er auf dem Nachbargrundstück Le Garage Culinaire bewacht, ein Dutzend Austern. Hier im Landesinneren gelten Liebhaber von Muscheln und Schalentieren als so etwas wie unterhaltsame Exzentriker oder kulinarische Perverslinge. Daher erhielt ich die Austern tatsächlich nur, damit mir die Nachbarn staunend beim Verspeisen zuschauen konnten. Leider hat es mit dem Timing der Verkostung nicht ganz gepasst, so dass ich Fotos und Rezept dieser normannischen Delikatesse hier online stelle.

Für die Semmelbrösel nehme ich am liebsten Panko, obwohl eigentlich ein ostasiatisches Produkt.
In den meisten Supermärkten gibt es hier nur einfachen und sehr günstigen Cidre. Wer den Genuss steigern möchte, sollte sich beizeiten im lokalen oder Online-Handel umschauen. Und wer noch genussfreudiger ist, schließt das Mahl mit einem (oder besser noch mehreren) guten Calvados ab, wobei man hier auch zumeist etwas schauen muss, da es ihn nicht in jedem Laden gibt und wenn, dann zumeist nur die Marke Papidoux. Die Steigerung des ganzen Lebensgefühls – und gutes Essen ist ja mehr nur das Auftanken von Nährstoffen – erreicht man mit passenden Chansons.

Dieses Gericht war eine Spezialität der Brauerei Chandivert in Caen, die vor dem Krieg berühmt war.

*Abb.: Die Brasserie Le Chandivert in Caen*

Man kann den Cidre auch durch Weißwein ersetzen und die Austern vor dem Gratinieren zusätzlich mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Auch in Einzelportionen, zum Beispiel in kleinen Eierpfännchen, lässt sich dieses Gratin zubereiten.

Zutaten:
24 Austern
100 ml trockenen Cidre
100 g Crème fraîche
20 g Butter
20 g Semmelbrösel
Pfeffer

*Abb.: Auf dem Foto noch ein Geschenk: Wido G. Aniszewski wird mein Dank für das Austernmesser mit seinem Griff aus Austernschalen ewig nachschleichen; Bildquelle: KRAUTJUNKER*

Die Austern öffnen und aus der Schale lösen; den Saft auffangen. Das Austernfleisch wieder in die Schalen legen und leicht pfeffern.

Den Austernsaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und bei hoher Temperatur auf die Hälfte einkochen. Den Cidre und die Crème fraîche zugeben und sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig eingedickt ist.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Austern in der Schale mit etwas Sauce überziehen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Einige Butterflöckchen darauf verteilen.