Wenn Euch nach einem exotischen Austernrezept gelüstet, welches sowohl frisch als auch würzig ist, dann solltet Ihr unbedingt Austern Ceviche probieren. Ceviche ist ein aus Peru stammender Fischsalat, bei dem roher Fisch mit etwas Salz gewürzt und ganz ohne Hitzezufuhr für kurze Zeit in einem Leche de Tigre (Tigermilch) genannten Sud mariniert wird. Dabei findet ein kalter Garprozess statt, der das Fleisch weiß und fest werden lässt. Der Sud besteht aus Zitrussaft (meistens Limettensaft), Salz und Chilis; weitere Gewürze und Kräuter werden nach Geschmack hinzugegeben.
Die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (Unesco) hat die peruanische Ceviche zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt.
Dieses Rezept ist eine in der Schweiz ersonnene Variante, bei der statt Fisch Austern verwendet werden. Peru und die Schweiz verfügen beide über hohe Gebirge auf Ihrem Territorium, ansonsten fand ich bisher keine Parallelen.
Die Länder liegen auf unterschiedlichen Kontinenten, das eine auf der südlichen, das andere auf der nördlichen Hemisphäre. Die Peruaner gelten als chaotisch, unpünktlich, unbeschwert und arm. Die Schweizer sind das genaue Gegenteil. Schön, dass mit diesem Rezept eine kulturelle Brücke geschlagen wurde.
Rezeptvorstellung vom Austernknacker
Ich mag ja eigentlich meine Austern ohne irgendwelchen Schnickschnack, einfach pur… auch keine Zitrone. Aber dieses Ceviche ist doch eine schöne und simple Abwechslung. Der Sommer kann kommen!
Hier handelt es sich um sogenanntes kaltgaren mit Säure anstatt Hitze. Ceviche ist eine Zubereitungsart aus Südamerika und wurde dort schon vor der Ankunft der Europäer angewandt, jedoch mit Hilfe der Säure von in Südamerika einheimischen Früchten, da die aus Asien stammenden Zitrusfrüchte im präkolumbianischen Amerika unbekannt waren. Meine favorisierte Variante ist diese!
Zutaten:
12 Austern
4 Maracujas
1 Limette
Schalotten
Chili
Selleriestange
Salz
Pfeffer
Koriandergrün
Tomaten
Zubereitung:
12 Austern öffnen und auslösen.
Den Saft von vier Maracujafrüchten mit dem Saft einer Limette mischen. Feingeschnittene Schalotten, frischen Chili (unbedingt die Samen entfernen!) und eine Selleriestange dazugeben; Pfeffer und Salz nach belieben.
Die Austern wenige Minuten in diesem Saft ziehen lassen und dann wieder in die Austernschalen zurücklegen. Etwas von dem Saft darüber und nach Belieben mit feingeschnittenem Koriandergrün und sehr fein geschnittenen Tomatenwürfeln garnieren.
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Der Austernknacker
Der Austernknacker ist auf dem Meer aufgewachsen und liebt seit Kindestagen Austern und Meeresfrüchte.
Nach vielen Wanderjahren unter Archäologen im Nahen Osten und beim Zirkus lebt er heute mit Frau und Hund in Basel, der einzigen Hafenstadt der Schweiz.
Mit seiner ambulanten Austernbar, kredenzt er Euch frische Austern und exquisite Weine an verschiedenen Standorten in Basel oder an privaten Events in der ganzen Schweiz.
https://www.austernknacker.ch/
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Anmerkungen
Von KRAUTJUNKER gibt es eine Facebook-Gruppe sowie Porzellantassen. Weitere Informationen hier.
KRAUTJUNKER 