Rezeptvorstellung von Rolf-Dieter Proch

Ein Hauch Nostalgie und ein unvergleichliches Gericht

Vor rund 30 Jahren gab es ein Restaurant, das für mich und viele andere in meiner Geburtsstadt Itzehoe eine echte Institution war: Das italienische Restaurant Roma im sogenannten Bermuda-Dreieck.

Egal, ob mit Freunden, Bekannten oder der Familie – das Roma war stets der Ort, an dem man nicht nur hervorragend speiste, sondern auch schöne gemeinsame Momente erlebte. Das Essen war fabelhaft, und eines meiner absoluten Lieblingsgerichte waren die Garnelen in Pernod-Soße.

Doch wie es im Leben oft so ist, verging die Zeit und ich heiratete, mein Berufsleben nahm neue Wege und mit den beruflichen Veränderungen kamen auch mehrere Umzüge. All das führte dazu, dass das Roma und auch das fantastische Essen dort langsam in Vergessenheit gerieten. Erst viele Jahre später, mehr als zwei Jahrzehnte, kam mir dieses besondere Gericht Garnelen in Pernod-Soße wieder in den Sinn. Doch als ich mich daran machte, das Roma zu besuchen, stellte ich fest, dass es das Restaurant in dieser Form nicht mehr gibt.

Seitdem war ich bei jedem Restaurantbesuch auf der Suche nach einem Gericht, das diesen Geschmacksmoment aus meiner Erinnerung wieder aufleben lassen könnte. Doch vergeblich. Keine Speisekarte bot mir das, wonach ich suchte. Doch die Erinnerung war zu stark, um einfach aufzugeben. So beschloss ich, das Internet nach einem Rezept zu durchforsten, das diesem Gericht nahekommen könnte. Und dann, nach vielen Versuchen, stieß ich auf ein Rezept, das den vertrauten Klängen und Aromen aus meiner Erinnerung sehr nahe kam.

Mit ein paar Modifikationen habe ich dieses Rezept schließlich nach gekocht. Und was soll ich sagen: Es ist bis heute eines meiner absoluten Lieblingsgerichte geblieben. Die Kombination aus zarten Garnelen, Fenchel und der aromatischen Pernod-Soße, serviert mit Tagliatelle, weckt jedes Mal Erinnerungen an unvergessliche Abende im Roma und an eine kulinarische Reise, die mich über die Jahre begleitet hat.

Dieses Rezept möchte ich heute mit euch teilen – in der Hoffnung, dass es Euch genauso begeistert wie mich und vielleicht sogar ein neues Lieblingsgericht für euch wird!

Garnelen in Pernod-Soße mit Tagliatelle

Dieses exquisite Rezept kombiniert zarte Garnelen mit einer aromatischen Pernod-Soße und serviert sie auf einem Bett aus Bandnudeln – ein echter Genuss für Feinschmecker! Die Kombination aus frischem Fenchel, cremiger Butter und dem unverwechselbaren Geschmack von Pernod macht dieses Gericht zu einem Highlight bei jedem Dinner.

Zubereitungszeit:
45 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
280 g Tagliatelle (Bandnudeln)
Salz
400 g rohe Garnelen (ohne Kopf, aber in Schale)
500 g Fenchelknollen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Butter (1 + 1-2 EL)
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
80 ml Fischfond
5 EL Pernod
4 EL Weißweinessig

Zubereitung:
Nudeln kochen: Tagliatelle in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen die Garnelen vorbereiten: Garnelen schälen, aber die Schwanzflosse nicht entfernen und den Darm herausnehmen. Garnelen waschen und trocken tupfen.

Fenchel und Zwiebeln vorbereiten: Den Fenchel putzen, die äußeren Blätter entfernen und das Herz herausnehmen. Die Fenchelknollen halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe in dünnen Streifen schneiden.*

Zutaten anbraten: 150 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Fenchel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten mitbraten, bis er weich ist.

Garnelen zubereiten: In einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen bei starker Hitze anbraten. Nach etwa 2 Minuten wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und weiterbraten, bis sie durchgegart sind. Danach die Garnelen aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Soße zubereiten: In derselben Pfanne die restlichen Zwiebelwürfel im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Fischfond und Pernod hinzufügen und auf hoher Hitze einkochen lassen. Zum Schluss den Weißweinessig hinzufügen und die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis die Soße leicht gebunden ist.

Servieren: Die Bandnudeln abgießen und auf Tellern anrichten. Fenchelgemüse und Garnelen darauf verteilen, dann die Pernod-Soße darüber geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas gehacktem Fenchelgrün garnieren.

Dazu schmeckt ein fruchtiger, trockener Weißwein.

* Beim Schneiden erinnert mich das oft an die Szene des Mafiafilmes Goodfellas – drei Jahrezehnte in der Mafia von Martin Scorsese. In der Szene schneidet der Mafiaboss Paulie Knoblauch mit einer Rasierklinge für ein Spaghetti-Gericht, welches die Mafiabosse in ihrer gemeinsamen Gefängniszelle zubereiten.

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Rolf-Dieter Proch

1969 im Zeichen des Steinbocks in Itzehoe geboren, aufgewachsen, und seit Januar 2024 endlich in seine neue Heimat und Lieblingsstadt Hamburg gezogen. Seit dreiundzwanzig Jahren verheiratet – was, wenn man meine Kochkünste bedenkt, wahrscheinlich an ein Wunder grenzt.
Als Beruf hat Rolf-Dieter Vertriebler gewählt und ist fast sein gesamtes Berufsleben der  Baubranche treu geblieben.
Sonntags früh schnürt er seine Sportschuhe und läuft um die Außenalster. Natürlich hauptsächlich, um die Kalorien seiner kulinarischen Eskapaden wieder loszuwerden. Zumindest redet er sich das ein, wenn er das nächste Mal in der Küche stehe und der Weißwein schon bereitsteht.
https://www.linkedin.com/in/rolf-dieter-proch-849309160/

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Anmerkungen

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