Rezeptvorstellung

Am vergangenen Mittwoch genoss ich das Vergnügen, mit meinem Freund Oliver Welschar, der auf dem KRAUTJUNKER schon einiges publizierte (siehe z.B.: Der Mönch von Mokka oder Zippert steigt auf) im Düsseldorfer Café de Bretagne zu speisen. Die Bretagne gehört zu meinen Sehnsuchtsorten, auch wenn ich bisher nur einmal vor mehreren Jahrzehnten als Kind dort Urlaub machte. Oliver, der als junger Erwachsener in Brest ein paar Monate lebte, erinnert sich ebenfalls gerne an diese wunderbare Provinz Frankreichs an der Atlantikküste.

Zum wiederholten Male schlemmte ich als Amuse-Gueule Schwertmuscheln in Pernodsauce. Sascha Otterbein vom Service war so freundlich, dem Sous Chef vom Dienst das Rezept für meine Lieblingsvorspeise zu entlocken.

Die Schwertmuscheln kann man – wie andere Meeresfrüchte auch – direkt im Café de Bretagne kaufen, wobei es sinnvoll ist, ein paar Tage vorher zu fragen, wenn man auf der sicheren Seite sein möchte. Der aktuelle Kurs für Schwertmuscheln ist mit 30 €/kg absolut fair. Das Abtropfgewicht einer einzelnen Schwertmuschel liegt bei etwa 63 Gramm. Ein Kilogramm enthält etwa 16 Exemplare.

Zutaten:
6 Schwertmuscheln
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
3 halbierte Kirschtomaten
1 kl. Schalotte in Scheiben
10 g Lauch
100 ml Fischfond
20 ml Pernod
30 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Schwertmuscheln, Lauch, Schalotten, Tomaten, Rosmarin und Thymian in einer Pfanne anschwitzen.

Pernod hinzufügen und flambieren.

Fischfond angießen und die kale Butter hinzufügen, bis eine Sauce entsteht.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren!

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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER gibt es eine Facebook-Gruppe sowie Becher aus Porzellan und Emaille. Kontaktmail für Anfragen siehe Impressum.