Buchvorstellung

Bei einer Besprechung mit einem gestandenen Handwerksmeister, der auf der Zielgraden seines Berufsleben genug Zeit und Geld verdient, um sich an Jagd, gutem Essen und Fernreisen zu erfreuen, fiel ein Name, den ich bis dahin nicht kannte: Roland Birr und sein Unternehmen The Fith Quarter. Mit spürbarer Begeisterung erzählte er von dessen Culinary Travels, speziell den legendären Outdoor-Camps. Laut meinem Geschäftskontakt schafft es Roland Birr ohne richtigen Grill, auf einem Feuer von selbstgesammelten Holz Delikatessen zu zaubern, die den meisten Köchen in ihren Profiküchen nicht gelingen.

Seitdem folge ich mit dem Instagram Account des KRAUTJUNKER-Blogs Roland Birr auf Instagram sowie Facebook. Roland Birrs Buch Larger than Life ist die ausführliche Darstellung all dessen, was man auf seinen Social-Media-Kanälen nur aufblitzt und eine Collage aus Coffee-Table-Reisebuch und Outdoor-Kochbuch.

In sechs Kapiteln entfaltet sich dieses Buch wie eine gedankliche Wanderung. Jedes steht für sich und kann einzeln gelesen werden und ist doch mit den anderen verbunden. Erst im Zusammenspiel offenbart sich jedoch seine  Botschaft: die Suche nach Sinn, die Rückbesinnung auf das Wesentliche und die wohltuende Kraft von Erdung und Entschleunigung.

Das erste Kapitel, Eine kleine Gebrauchsanleitung, beschreibt Roland Birrs Wertekompass. Wie sollte man mit seinen Mitmenschen und der Natur umgehen und welche Bedeutung haben authentisch-kulinarische Erlebnisse. Navigiert man als Kosmopolit und Humanist durch internationale Gewässer, bedeutet dies eine Bewusstseinserweiterung, denn erst durch respektvolle Offenheit gegenüber den Speisen fremder Völker, erschließen sich dem Wanderer deren Werteverständnisse. Wer das Leben lustvoll genießt, geht bewusster und rücksichtsvoller mit der Welt um.

Das zweite Kapitel, Culinary Travels, widmet sich der Entstehung der kulinarischen Outdoor-Konzepte. Es entfaltet den Grundgedanken, Natur und ihre Gaben bewusst zu inszenieren und als eindrucksvolles, zugleich authentisches Outdoor-Erlebnis erfahrbar zu machen. Auf diese Weise eröffnet das Kapitel einen sensiblen Zugang zu den Möglichkeiten – und zur Bedeutung – eines nachhaltigen Umgangs mit der Natur.

So beschreibt Roland Birr unter anderem, wie er von spanischen Feldarbeitern Mitte der 1980er-Jahre lernte, wie man eine Paella traditionell zubereitet. Dies begann mit dem Sammeln des Feuerholzes. Je nach Region, Jahreszeit und den Beteiligten ändert sich das Rezept. Der Spanier sagt: „Es gibt 365 verschiedenen Zubereitungsarten für Paelle. – eine für jeden Tag.“
Culinary Fishing sind hier mehrere Seiten mit schönen Fotos gewidmet. Insbesondere feiert der Autor seine Leidenschaft für die Königsklasse des Angelns – dem Fliegenfischen.

Kapitel drei, Culinary Destinations, führt in kurzen, präzise komponierten Reisebildern an ausgewählte Orte der Welt: vom Western Cape und der Weite der Karoo-Wüste in Südafrika über die stille Saima-Seenplatte Finnlands und Transsilvanien an den Ausläufern der Karpaten bis zur rauen Atlantikküste Südwestportugals, nach Island und in die mongolische Steppe. Eindrucksvolle Bildstrecken und Porträts von Weggefährten aus Roland Birrs Netzwerk lassen die Seele seiner kulinarischen Outdoor-Erfahrungen sichtbar werden – getragen vom Feuer als ihrem verbindenden Zentrum.

Im vierten Kapitel, Culinary Taste, finden sich alle in Kapitel zwei und drei erwähnten Holzfeuer-Zubereitungen und weitere authentische Rezepte mit Abbildungen wieder. Insgesamt werden hier 109 Zubereitungen in folgenden Kapiteln aufgeführt:

• Meeresfrüchte & Schalentiere vom Holzfeuer
• Süßwasserfische vom Holzfeuer
• Salzwasserfische vom Holzfeuer

• Geflügel vom Holzfeuer
• Schwein vom Holzfeuer
• Rind vom Holzfeuer
• Lamm vom Holzfeuer
• Wild vom Holzfeuer

• Wurst vom Holzfeuer
• Gemüse vom Holzfeuer
• Aus Pfanne, Kessel & Cataplana vom Holzfeuer
• Aperos & Snacks
• Dipps & Saucen

Das fünfte Kapitel, Culinary Events, beginnt Roland Birr damit, wie in den Familienurlauben seiner Kindheit die Plateaux de Fruits de Mer (Meeresfrüchteplatten) ein geliebtes Familienritual waren. Diese Tradition setzte er nicht nur in seiner eigenen Familie fort, sondern inszeniert sie seit Mitte der 1990er-Jahre mit seinen Gästen bei mittlerweile legendären Abendveranstaltungen wie die Hummer Nummer oder Grill to Thrill. Er beschreibt sein Edutainment von Wein & Speisen am Holzfeuer und warum dieses Tafeln die pure Lust am Leben bedeutet.

Im sechsten Kapitel, Culinary Methods, wendet sich der Blick vom Erzählen dem Handwerk zu. In der Vorratskammer skizziert der Autor eine bewusst reduzierte Grundausstattung an Zutaten, die den im Buch versammelten Rezepten ihre Schlichtheit und Klarheit verleiht. Das Unterkapitel Feuertechnik & Holz wiederum führt in die elementare Kunst des Feuermachens ein – in jenes einfache Holzfeuer, auf dem Fisch, Fleisch und Gemüse ihre ursprüngliche Tiefe entfalten. Ergänzt wird dieses Kapitel durch konzentrierte Betrachtungen zu Temperatur und Fett, zwei oft unterschätzte Größen, die hier als leise, aber entscheidende Konstanten des kulinarischen Arbeitens sichtbar werden.

Larger than Life vermittelt Roland Birrs Leidenschaft für die Natur und zur Kochkunst über offenen Feuern wieder. Sein Grundthema ist die Verarbeitung von frischen Wildtieren über dem Holzfeuer, um intensive und archaische Erlebnisse zu schaffen.

Die visuelle Gestaltung des Buches steht den Rezepten in nichts nach. Die Fotografien zeigen nicht allein die Gerichte, sondern auch die Stimmungen, in denen sie entstanden sind. Larger than Life ist nicht nur ein Outdoor-Kochbuch, sondern eine kulinarische Reise.

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Roland Birr

Roland Birr ist Oenologe und weltweit agierender »Culinary Outdoor Regisseur«. Er beschäftigt sich mit den Ess- und Trinkgewohnheiten von Landesvölkern und deren ethnischen Gruppen, und vermittelt diese authentisch, entmystifizierend mit viel informativer Lebensfreude. Er versteht diese als Ausdruck der kulturellen Heimat und Mentalität eines Landes, meist an außergewöhnlichen und wenig besiedelten Orten – weitab vom Standard-Tourismus »off the beaten track«.
https://tfq-network.com/

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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER gibt es eine Facebook-Gruppe.

Titel: Larger than Life: Authentisch-kulinarische Inszenierungen der Natur

Autor: Roland Birr

Fotograf:Verlag: Christian Verlag GmbH

Verlagslink: https://www.verlagshaus24.com/larger_than_life-434_61849/

ISBN: 978-3959618496