von Matthias Meyer und Dirk Waltmann Schwarzwild gilt als unstet. Es hat ein ausgeprägtes Raum-Nutzungsverhalten und besiedelt zunehmend neue Lebensräume. Allerdings hat die Wissenschaft durch den Einsatz von Telemetrie-Technik festgestellt, dass ein Großteil der sozial organisierten Sauen recht standorttreu ist. »Wohnortwechsel« im Jahresverlauf Im Jahresverlauf haben Schwarzkittel unterschiedliche Lebensweisen. Je nach Witterung, Deckung, Fraßangebot und…
Monat: September 2017
NOPI – Das Kochbuch
NOPI (North of PIcadilly) ist der Name des elegantesten Restaurants des Londoner Ausnahmekochs und Kochbuchautoren Yotam Ottolenghi und seines Küchenchefs im NOPI, Ramael Scully. Der Feingeist Ottolenghi wurde in Jerusalem als Sohn eines Italieners und einer Deutschen geboren. Nach einem geisteswissenschaftlichen Studium in Tel Aviv schmiss er nach sechs Monaten die Ausbildung an der London…
Rehrücken mit Dattel-Labneh, Brombeeren und Erdnusscrumble
von Yotam Ottolenghi und Ramael Scully Dieses Gericht besteht aus einer ganzen Reihe von Komponenten. Das sollte Sie aber nicht abschrecken. Man kann die einzelnen Elemente am Vortag zubereiten, sodass alles nur noch zusammengefügt werden muss, sobald das Fleisch gegart ist. Das Ergebnis ist ein echtes Glanzstück. Im NOPI legen wir die parierten Rehrücken auf…
Krustenschmutz und Pustelwulst: Perlpilz (Amanita rubescens)
von Michael Rudolf Der Perlpilz ist ein Grenzgänger, einer, der in den Grauzonen der Genießbarkeit wildert. Technisch ausgedrückt: Er ist bedingt eßbar.Außerdem gehört er einer Pilzfamilie an, die sich Amanita – Wulstlinge – nennt. Das ist kein in Vergessenheit geratener Mädchenname, sondern die Klassifizierung einer äußerst zwiespältigen Gruppe. Die prominentesten Würdenträger dieser Wulstlinge sind der…
10 Fangtipps für den August: Nachtangeln mit Durchblick
von Martin Wehrle Der Sternenhimmel glitzert, der Mond träufelt Silberlicht, ein Käuzchen schreit: Nachtangeln kann ja so romantisch sein – wenn du bei Dunkelheit den Durchblick bewahrst. Wie das geht, erfährst du hier. Freie BahnDie meisten Fische, die beim Nachtangeln abkommen, werden schon bei Tageslicht verloren – durch falsche Platzwahl. Wo Holz herausragt, Muschelbänke lauern…
Gin Tasting im Mindener Feinkosthaus
Das Mindener Feinkosthaus, früher Markthalle Zentrum, ist seit seiner Gründung vor über 125 Jahren durch die Familie Frerich der lokale Tempel des Schlemmergottes in meiner ostwestfälischen Heimatstadt. Klar, dass ich dort schon als junger Mann besondere Delikatessen und Getränke erstand, um von der feinen Lebensart zu kosten. Seit Anfang der 60er Jahre betreibt die Familie…
KRAUTJUNKER 