Rezeptvorstellung

Wer dem KRAUTJUNKER-Blog folgt, weiß, dass ich besonders im Sommer gerne Meeresfrüchte und Pastis genieße. Die Rezepte für Garnelen in Pernod-Soße mit Tagliatelle, Gratinierte Pernod-Grünschalenmuscheln und Schwertmuscheln in Pernodsauce à la Café de Bretagne veröffentlichte ich in den letzten zwölf Monaten. Mit Pastis flambierte Garnelen der zauberhaften Mimi Thorisson erschien bereits im Juli 2016 sehe ich gerade…

Gestern hatten wir Gäste und ich kaufte spontan ein halbes Dutzend Fines de Claire Austern. In meiner kalten Heimat mögen wenige Menschen Austern roh, ich musste mich da auch erst rantasten.

Die Begeisterung kam über das Lesen von Büchern wie Austern – Perlen des Meeres, Austern – Ein Porträt und Austern zum Beispiel: Anleitungen zum Umgang mit einer Delikatesse und natürlich Austern-Kochbüchern wie The Øyster King Cookbook.

Abb.: Ernest Miller Hemingway (* 1899; †  1961): »As I ate the oysters with their strong taste of the sea and their faint metallic taste that the cold white wine washed away, leaving only the sea taste and the succulent texture, and as I drank their cold liquid from each shell and washed it down with the crisp taste of the wine, I lost the empty feeling and began to be happy und to make plans.«; Bildquelle: The Øyster King Cookbook

Ich hatte gestern nicht viel Zeit bei der Vorbereitung und schaute spontan in das schöne Kochbuch Bistro, Bistro! 100 Weine, 250 Rezepte, 100 % Französische Küche des geschätzten Stéphane Reynaud und wurde gleich fündig. Die Zutaten hatte ich alle im Haus. Das Rezept hier ist für 18 Austern und soll 6 Personen glücklich machen. Wir hatten 6 Austern für 3 Personen, aber sofern man etwas Dreisatz beherrscht (oder notfalls heutzutage zumindest KI nutzen kann), ist das keine Herausforderung. Apropos KI. Das Titelbild ist von der WordPress-KI erstellt worden, da meine Fähigkeiten in Sachen Foodfotografie ausbaufähig sind.

Simon, einer meiner Gäste, war so liebenswürdig mir zu helfen. Da die Küche voll mit anderen Speisen und Flaschen stand und wir uns beeilten, kam ich nicht dazu den (das?) Mise en place oder die Zubereitung zu fotografieren, wofür ich um Pardon bitte. Das ganze ist aber auch keine Raketentechnik und leicht nachzukochen.

Rezept für 6 Personen

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Garzeit:
5 Minuten

Zutaten:
18 europäische Austern No. 2
1 kg grobes Salz
110 g Butter
4 Eigelb
50 ml Pastis
50 g Mandelblättchen
Salz
Pfeffer

Die Austern öffnen, aus den Schalen lösen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf einem Backblech ein Bett aus grobem Salz bilden und die leeren Schalen darauflegen.

80 g Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie haselnussbraun ist. Die Austern darin bei starker Hitze 1 Minute braten. Jeweils eine Auster in eine Schale legen. Eigelb und Pastis in einen Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Mischung weiß wird* und der Topfboden zu sehen ist. Die übrige Butter zerlassen. Nur den klaren Teil vorsichtig unter die Sauce rühren. Abschmecken.

Jede Auster mit einem Löffel Sauce bedecken, mit Mandeln bestreuen (haben wir vergessen) und 1-2 Minuten unter dem Grill gratinieren. Sofort servieren.

* weiß wurde bei uns nix…

War lecker! Und hinterher noch ein Pastis. Pernod und Ricard sind die bekanntesten Marken. Dann gibt es noch exklusivere Tropfen wie Henri Bardouin Pastis, Manguin Pastis Olive oder gar MM Antverpia Pastis 1794…

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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER gibt es eine Facebook-Gruppe sowie Becher aus Porzellan und Emaille. Kontaktmail für Anfragen siehe Impressum.

Titel: Bistro, Bistro! 100 Weine, 250 Rezepte, 100% Französische Küche

Autor: Stéphane Reynaud

Übersetzung: Wiebke Krabbe,Heinrich Degen

Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH

Verlagslink: https://www.dorlingkindersley.de/buch/stephane-reynaud-wiebke-krabbe-heinrich-degenbistro-bistro-9783831045846

ISBN: 978-3-8310-4584-6