Rezeptvorstellung

Im Ramen seiner Kochbuchvorstellung von Türkisch grillen – Izgara Ataturka probierte Herr Rüger unter anderem auch dieses schön Rezept aus. Wildbret vom Reh nach mediterranem Stil und dann noch vom Grill, das muss doch köstlich sein? Ja, es ist köstlich!

4 Portionen

Für den Rehrücken:
800 g ausgelöster
Rehrücken
Meersalz

Für den Joghurtschmand:
3 EL Joghurt, 10% Fett
3 EL Schmand, 24% Fett
1 EL Kurkuma, gemahlen
Saft von ¼ Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Zucker

Für die Lauchzwiebeln:
1 Bund Lauchzwiebeln
30 g Mandeln, gehackt
2 EL Minze, fein gezupft
Saft von ½ Zitrone
6 EL Granatapfel
1 EL Granatapfelsirup
3 EL Olivenöl
2 TL Kaffee, gemahlen
1 TL Sumak, fein gerebelt
1 TL Anis, leicht gestoßen
Salz, Zucker

Für die Kartoffeln:
6 vorwiegend festkochende
Kartoffeln (Laura)
2 EL Olivenöl
Meersalz

Rehrücken
Vom Rehrücken die Silberhaut entfernen, bei indirekter Hitze auf 52°C Kerntemperatur grillen und räuchern (s. S. 13). Im Anschluss bei direkter Hitze Röstaromen geben. Den Rehrücken in Tranchen schneiden und salzen.

Joghurtschmand
Joghurt, Schmand, Kurkuma, Zitronensaft und Olivenöl vermengen, glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Lauchzwiebeln
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und im Ganzen auf direkter Hitze grillen. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden, mit Mandeln, Minze, Zitronensaft, Granatapfelkernen, Granatapfelsirup und Olivenöl vermengen, mit der Mischung aus Kaffee, Sumak und Anis würzen und mit Salz und Zucker abschmecken.

Kartoffeln
Die Kartoffeln kochen, halbieren und bei direkter Hitze scharf angrillen. Nach dem Grillen die Kartoffelhälften mit Olivenöl marinieren und salzen.

Den Rehrücken mit Lauchzwiebeln, Joghurtschmand und Kartoffeln anrichten.

***

Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER gibt es eine Facebook-Gruppe sowie Porzellantassen. Weitere Informationen hier.

Titel: Türkisch grillen – Izgara Ataturka

Autor: Izgara Alaturka

Verlag: Heel Verlag

Verlagslink: https://www.heel-verlag.de/tuerkisch+grillen+izgara+alaturka.htm

ISBN: 978-3966640213

Buchvorstellung auf KRAUTJUNKER: https://krautjunker.com/2024/10/06/turkisch-grillen-izgara-ataturka/