von Michael Keller und Andreas Seel Diese aus Ostasien stammende Art des geselligen Kochens und Essens passt wunderbar in die moderne Welt der Verarbeitung von Reh und Co. Es gibt nur eine Regel: Gegart wird, was gefällt, und das macht diese Art zu kochen so unheimlich unkompliziert. Am Ende bekommt man noch eine unglaublich gehaltvolle Brühe,…
Schlagwort: HEEL Verlag
Confit von der Rehstelze mit Parmesan
von Michael Keller und Andreas Seel Ein Confit ist eine klassische Speise aus Frankreich. Sie hat ihre Tradition darin, fetthaltige Fleischteile im eigenen Schmalz mit reichlich Gewürzen zu garen und im erkalteten Fett zu konservieren. Heute geht es dank Vakuumgerät und Tiefkühlschrank weniger um die Haltbarmachung, sondern einzig und allein um den unglaublich tollen Geschmack…
Türkisch grillen: Rehrücken mit Lauchzwiebeln, Kartoffeln, Kurkuma-Joghurt-Schmand, Granatapfel und Mandeln
Rezeptvorstellung Im Ramen seiner Kochbuchvorstellung von Türkisch grillen – Izgara Ataturka probierte Herr Rüger unter anderem auch dieses schön Rezept aus. Wildbret vom Reh nach mediterranem Stil und dann noch vom Grill, das muss doch köstlich sein? Ja, es ist köstlich! 4 Portionen Für den Rehrücken:800 g ausgelösterRehrückenMeersalz Für den Joghurtschmand:3 EL Joghurt, 10% Fett3…
Türkisch grillen – Izgara Ataturka
Buchvorstellung von Benjamin Rüger Was lange währt wird endlich gut oder warum eigentlich? Es ist nun schon eine Weile her, als ich auf dem Display meines Smartphones die Benachrichtigung aufblitzen sah: „Nachricht von Jens Werkmeister“. Ein paar Minuten schaute ich auf das Handy, ohne die Nachricht zu öffnen. Habe ich etwas vergessen? Hat Jens ein…
Rehleber-Crostini
Rezeptvorstellung von Marcus Topel Für die Beschaffung der Leber hat es mehrere Anläufe gebraucht.Zuerst hatte ich gleich Anfang September bei der Pirsch im Feld ein Rickenkitz erlegen können. Die Leber war für das Rezept perfekt, aber leider konnte ich nicht alle anderen benötigten Zutaten bekommen.Danach hatte ich zwar schon alles zusammen, aber vom Kitz die…
Schnelle Wildgerichte
Buchvorstellung von Beate A. Fischer Ein neues, weiteres Wildkochbuch. Es ist immer schön neue Kochbücher zu sehen, aber irgendwie scheint das Thema ausgereizt. Ich habe das Buch mit meiner Nachbarin, Jungjägerin und wohlwollende Kritikerin meiner Kochexperimente durchgeblättert und wir waren uninspiriert. An einem Rezept bin ich aber hängengeblieben: Frittierte Hackbällchen von der Wildente mit süß-saurer…
Marinierte Wildschweinsteaks mit Asia-Krautsalat
Rezeptvorstellung von Marcus Topel Die Geschichte vom Keiler, der die Wildschweinsteaks spendete, kann ich nicht erzählen, da ihn mein Begeher erlegte. Dafür berichte ich gerne vom Jagdglück auf meinen letzten Überläufer zwei Tage zuvor. Der Weizen war Ende Juni nun auch in meinem Revier milchreif geworden und weil die Sauen diesen dann gerne als gefundenes…
Rehkeule mit Kräutern vom Grill und Süßkartoffel-Auflauf aus dem Dutch Oven
Am Samstag, den 2. Oktober besuchte ich den Grillkurs American BBQ bei MOESTA BBQ in Löhne, ein Geburtstagsgeschenk meiner Frau. Der Kursleiter war Little Hawk Blackburn, ein gebürtiger Indianer aus den USA, der nach seiner vierjährigen Dienstzeit bei den Marines eine Ausbildung zum Koch absolvierte und dabei eine Deutschrussin aus Bielefeld kennenlernte, worauf es ihn…
Nose-to-Tail aus dem Dutch Oven: Ochsenschwanzsuppe vom Rehträger
Rezeptvorstellung von Marcus Topel Am 8. Januar wollte ich nochmal raus ins Revier und auf Rehwild weidwerken. Ich hatte meinen Abschussplan noch nicht vollständig erfüllt, konnte also noch Beute machen. Da ich noch eine Ricke und ein Bockkitz offen hatte standen die Chancen nicht schlecht auch Weidmanns Heil zu haben. In diesem Winter hatte ich…
Wild-Potjiekos aus dem Dutch Oven
Rezeptvorstellung von Gerd Kettlitz Auf der Suche nach einem neuen Rezept, welches nach Kettlitzschem Gusto Dutch Oven und Wildbret zusammenbringt, wurde ich auf dieses hier aufmerksam. Mit Carsten Bothes Buch Wild im Dutch Oven, erschienen im Heel-Verlag, kann ein Dopf-Junkie und Jäger wie ich nichts falsch machen. War er es doch, der den Gusseisen-Pott nach…
Wintergrillen mit Tom Heinzle: Wilde Moink Balls
Rezeptvorstellung von Tom Heinzle Eine ländliche Edelvariante eines BBQ-Klassikers – da werden Eure Gäste Augen machen… Zutaten:500 g Hackfleisch von der Hirschschulter, sehr frisch2 EL getrocknete Apfelscheiben, in kleine Würfel geschnitten2 TL Salz1 TL schwarzer Pfeffer1 TL Dost, gemahlen1 Schuss Gin (es können auch 2 Schuss sein)4 Scheiben Wildschweinspeck, geräuchert Außerdem:2 Räucherbrettchen, mindestens 5 Stundenin…
Flinten von Verney-Carron
von Norbert Klups Das Unternehmen wurde 1820 vom Waffenhersteller Claude Verney (1800 bis 1870) gegründet. Als Claude Verney 1870 starb, übernahm sein ältester Sohn Jean zusammen mit seinen Brüdern das Unternehmen, woraufhin es zu Verney-Carron Frères umbenannt wurde. Als es dann an Jean‘s Sohn Claude überging, wurde es wieder in den alten Namen zurückgeführt. Zum Ende des…
KRAUTJUNKER 