Morchel

Buchvorstellung Die delikaten Morcheln wurden schon in der Antike als Delikatesse von noblen Feinschmeckern geschätzt. Neros Mutter Agrippina vergiftete Kaiser Claudius angeblich mit einem Morchelgericht, welches sie mit Knollenblätterpilzen verfeinerte. Feinschmecker schätzten Morcheln auch im Mittelalter, so dass sie in das älteste deutschsprachige Kochbuch, „Daz Buch von guter Spise“, geschrieben um 1350, Eingang fanden. Auch…

Der russische Pilzjäger über Steinpilze in Fichtenwäldern

von Wladimir Solouchin Auf Wasneczows Gemälde „Die Zarentochter auf dem grauen Wolf“ ist ein Fichtenwald zu sehen. Ein Maler, der einen Wald besonders finster, undurchdringlich, düster, märchenhaft und verzaubert darstellen mußte, wählte also nicht den heiteren Birkenwald, nicht den geschäftigen Espenwald, nicht den kerzengraden Kiefernwald und auch nicht den Eichenwald, der einem wolkigen Sommerhimmel gleicht…

Pilze? Ab in den Wald!

von Inge Fasan Für eine erfolgreiche Pilzsuche wartet der Volks- bzw. Aberglaube mit einigen nützlichen Regeln auf. Dass das Wachstum von Pilzen mit dem Regen zusammenhängt, war bekannt, insofern scheint es logisch, dass an einem Donnerstag, der dem germanischen Donnergott Donar/Thor gewidmet war, mit der Suche begonnen werden soll. Abgesehen davon solle man sich beim…

Steinpilz

Buchvorstellung Mit ihrem Büchlein Steinpilz hat Inge Fasan »kein Pilzbestimmungs-, sondern ein Pilzhuldigungsbuch« verfasst. »Und eine Ermunterung, sich mit wachen Sinnen in den Wald zu begeben. « Auf nicht ganz sechzig Seiten im Format einer Hochkant-Speisekarte folgt man der Autorin schmökernd durch verschiedene Essays zum Thema Pilzesuchen im Allgemeinen und Steinpilze im Speziellen. Pilze zu…

Heilende Pilze: Glänzender Lackporling (Ganoderma lucidum)

von Jürgen Guthmann   GANODERMA LUCIDUM Glänzender Lackporling Abb.: Glänzender Lackporling, Bild aus Buch, © Fritz Armburster   Japanischer Name: Reishi, Mannentake Chinesischer Name: Ling Zhi, Ling Chi Englischer Name: Lingzhi Mushroom Französischer Name: Ganoderme luisant   Abb.: Glänzender Lackporling, Bild aus Buch, © Hans Schaub   EINFÜHRUNG Nicht nur Pilzfreunde sind begeistert, wenn sie…

Bretagne: Velouté de petits champignons bretons – Pilzcremesuppe

Rezept-Vorstellung von Reiner Grundmann Für dieses Rezept und die Pilze bin ich stundenlang durch das Unterholz der Rewe-Regale gerobbt und hab Champignon und seinen Kumpel Steinpilz dann im Halbdunkel eines schattigen Dosenwaldes entdeckt und geerntet. Sie wussten noch nicht, dass sie einmal ein Pilzfond werden würden und damit die wohlschmeckende Basis für ein Pilzgericht mit…

Steinzeitliche Pilzsammler

von Dr. Robert Hofrichter Jede Beziehung hat eine Geschichte, denn sie hat irgendwann auf irgendeine Weise angefangen. Wenn dieser Anfang sehr weit zurückliegt, können unsere Vorstellungen über ihn verschwommen sein. So ist es bei den Pilzen und uns Menschen. Das Verhältnis zu ihnen begann vor hundertausenden von Jahren und mehr – bereits in der Zeit…

Der andere: Herbstlorchel (Helvella crispa)

von Michael Rudolf Wie oft ertappten wir uns bei Gedanken und Grübeleien darüber, warum ausgerechnet jetzt, da wir auf dem besten Weg in den Wald sind, auch andere Sammler unterwegs sein müssen. Haben die nichts Wichtigeres zu tun? Wie oft scheint uns, als trügen sie ihre Körbe demonstrativ und uns zum Hohn. Die größten Steinpilze,…

Heilende Pilze: Lärchenschwamm (Laricifomes officinalis)

von Jürgen Guthmann   LARICIFOMES OFFICINALIS Lärchenschwamm, Apotheker-, Purgierschwamm   Abb.: Lärchenschwamm (Laricifomes officinalis); Bildquelle: Wikipedia   Synonyme: Fomitopsis officinalis, Fomes officinalis Japanischer Name: Tsugasarunokosikake Chinesischer Name: Ku bai ti Englischer Name: Quinine Conk Französischer Name: Polypore officinal   EINFÜHRUNG Der Lärchenporling ist einer der ältesten als Heilmittel verwendeten Pilze weltweit. Jahrhundertelang war er aufgrund…

Ein Reherl im Wald: Schwarzbrotknödel-Soufflé mit Pfifferlingen

Junge Alpenküche von Michael Schlaipfer   Für die Pfifferlinge 400 g Pfifferlinge, trocken gebürstet 1 EL Rapsöl 2 Schalotten, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 4 EL Butter 2 Zweige Thymian, gehackt 2 Zweige Rosmarin, gehackt ½ Bund Petersilie, gehackt Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack   Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig braten,…

Morden mit Pilzen

von Dr. Robert Hofrichter Essbare Pilze sind am wenigsten giftig Die Meister der organischen Chemie kochen auf Das letzte Wort des Besserwissers: Diese Pilze sind nicht giftig! Sprichwort   Eine deutsche Urlauberin, die auf einer Südseeinsel durch ein Mimosenfeld wanderte, zeigte eine allergische Reaktion. Auf dem Rückflug kollabierte sie, das Flugzeug musste in Neufundland notlanden,…