von Benjamin Haag und Gerhard Schuster Der Schwarzkopf-Milchling, ist ein charakteristisch gefärbter, beinahe unverwechselbar düsterer Bewohner der Gebirgsnadelwälder. Dort kommt er auf saurem Untergrund und vor allem in Partnerschaft mit Fichten vor. Auf Märkten und im Handel ist er kaum zu finden, und als Mykorrhizapilz lässt er sich nicht kultivieren. Vielen Menschen ist er deshalb…
Schlagwort: Pilzblog
Hexenchips vom bezauberndem Flockenstieligen Hexenröhrling
von Gerhard Schuster und Christine Schneider Der gute Geschmack und die tolle, feste Konsistenz inklusive guter Haltbarkeit sind genügend triftige Argumente für die große Beliebtheit des Flockenstieligen Hexenröhrlings (oder Schusterpilzes). Das hexisch-blaue Spektakel beim Anschneiden macht ihn auch noch unterhaltsam, verschwindet beim Garen aber schnell wieder. Weil er im Gegensatz u manch anderen sehr festen…
Austernpilz-Pinsa mit Zitronen-Ricotta
Rezept von Martin Kintrup Zutaten für 4 Personen Teig400 g Pizzamehl (Tipo 00,ersatzweise Weizenmehl Type550)70 g Reismehl + etwas zumVerarbeiten30 g Sojamehl350 ml Wasser2 g frische Hefe30 g Weizensauerteig3 EL Olivenöl2 TL SalzHartweizengrieß zumVerarbeiten Belag500 g Ricotta4 Knoblauchzehen100 g Parmesan (am Stück)3 EL Zitronensaft4 bis 6 EL MilchSalz | Pfeffer500 g Austernpilze2 EL Olivenöl Topping1…
Pfifferling-Tartes mit Lauch und Appenzeller
Rezept von Martin Kintrup Pfifferlinge gehören zu jenen Pilzen, die sich jeder industriellen Planbarkeit entziehen: Sie wachsen nur, wenn die Bedingungen im Wald stimmen. Uso schöner, wenn ihr kurzes Saisonfenster in einer Tarte eingefangen wird, die mit Lach, Käse und knusprigem Teig bei jedem Bissen glücklich macht. Zutaten für 4 Personen(4 Tartes à 15 cm…
Samtfuß, Holzstielchen und Zottelmähne: Ein Pilzatlas
Buchvorstellung »Als mysteriöse Lebensform neben Pflanze und Tier bewohnen Pilze seit jeher die menschliche Vorstellungswelt. Ihr vielfältiges Erscheinungsbild schlägt sich auch in einer Vielzahl kruder bis klingender Bezeichnungen für sie nieder. Es ist der schier unerschöpfliche und regional so unterschiedliche Reichtum sprachlicher Bezeichnungen, der den Germanisten, Pilzsachverständigen und leidenschaftlichen Pilzsammler Benjamin Haag zu seinem Pilzatlas…
Everybody’s Darling: Steinpilz & Sommersteinpilze in Pergament
von Gerhard Schuster und Christine Schneider Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt und sind absolut begehrt. Der deutliche, aber nicht aufdringliche Geschmack und die Bissfestigkeit machen sie zur feinen und gleichzeitig vielseitig einsetzbaren Zutat, zudem sind sie leicht zu bestimmen. Einer unserer vier Steinpilzarten ist der Sommersteinpilz. Er taucht als erster im Jahr, oft bereits zu…
Mit fulminantem Farbenspiel: Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)
von Benjamin Haag Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)Steckbrief Jahreszeit Frühling bis Herbst Aussehen stattlicher Pilz aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten; feinfilziger, brauner Hut, polsterförmig, mit dem Alter verkahlend ; Schwamm mit roten Röhrenmündungen; oft bauchiger Stiel mit roten Flöckchen auf gelbem Grund; gelbes Fleisch, das aufgeschnitten sofort blau verfärbt Gattung Neoboletus Sporenabdruck olivbraun Verwechslungspartner Netzstieliger Hexen-Röhrling…
MAIPILZliebe oder nicht & Maipilzsuppe
von Gerhard Schuster und Christine Schneider Maipilze heißen auch Mairitterlinge oder Georgsritterlinge, da sie oft um den Heiligen Georg (23. April) erscheinen. Sie haben einen intensiven und eigentümlichen Geschmack, der in Richtung mehlig und gurkenähnlich beschrieben wird. Seine Popularität ist schnell erklärt: Er wird geliebt oder gehasst. Zum Glück riechen Maipilze genauso wie sie schmecken….
Neurovisuelle Kalibrierung bei Morchelblindheit
Die neurovisuelle Kalibrierungsmethode – warum wir Morcheln übersehen und wie wir lernen, sie sofort zu erkennen. ⸻ Interview mit Jürg Marti Mykologie: Herr Marti, viele Pilzsammler kennen das Gefühl: perfekte Bedingungen – und trotzdem keine Morcheln. Woran liegt das?MARTI: Das ist tatsächlich ein sehr verbreitetes Phänomen. Viele glauben, es liege daran, dass keine Morcheln vorhanden…
Morchelmusik
Es ist Frühlingsbeginn und wir freuen uns auf die Morchelsaison. Wie man den Edelpilz, der auch als die Königin des Frühlings bezeichnet wird, am ehesten findet, wurde hier schon im April 2019 beschrieben und als das Gold des Waldes wurde er u.a. hier gerühmt. Beim Pilzesammeln und dem anschließenden kulinarischen Finale in der heimischen Küche…
Trüffelernte in Richerenches
von Sophie Bonnet Wenn die Rede von aromatischen Trüffeln ist, deren Aroma das ganze Haus durchzieht, dann ist der tuber melanosporum gemeint, der schwarze Diamant, auch Périgord-Trüffel genannt. Er ist der König dieser Gattung, und es gibt keine in Frankreich wachsende Sorte, die köstlicher ist. Das Aroma ist so intensiv, dass Eier, die man über…
Lanmaoa asiatica: Der Pilz, der die Kobolde anlockt
In den dichten Urwäldern der südchinesischen Provinz Yunnan wächst ein Wesen, das unsere gewohnte Wahrnehmung der Natur auf den Kopf stellt. Der Name des Lebewesens ist Lanmaoa asiatica und in ihm verbirgt sich ein mykologisches Mysterium. Wer diesen Pilz anschneidet, wird Zeuge eines chemischen Spektakels: Das zunächst gelbliche Fleisch färbt sich bei Kontakt mit Sauerstoff…
