von Luc Frenguellotti Die Pastete ist die Königin der Speisen. Ihr Innenleben immer ein Geheimnis, ihr Äußeres eine Skulptur. Kein anderes Gericht ist so geeignet für Überraschungen. Was ist interessanter als dieses kulinarische Kunstprodukt? Pasteten sind nicht nur beliebt, weil sie lecker sind, sondern verleihen jeder Tafel etwas Feierliches. Schon im alten Rom wusste man,…
Schlagwort: Jagdblog
Jagdverpachtung, Pirschbezirke und Begehungsscheine
von Dieter Bertram Nun füllen sie wieder die Seiten der Jagdzeitungen: die Jagdverpachtungen, Vergaben von Pirschbezirken und Begehungsscheinen.Ein so angepriesenes Revier habe ich einst recht gut gekannt. Für einen Jäger war es ein kleiner Vorgarten Edens von 2.000 ha, weitab von Städten. Zwölf Kilometer vom Dorf lag das Jagdhaus und war nur auf schlechtem Wege…
Provencalischer Wildschmortopf: Daube de Gibier
Wenn der Mistral mit eisigen Fingern durch die Gassen des fiktiven Idvlls Sainte-Valérie peitscht, legt Pierre Durand die Ermittlungsakten beiseite und greift zum Löffel. Der ehemalige Pariser Kommissar hat das graue Pflaster der Hauptstadt nicht ohne Grund gegen die Trüffelwälder des Südens eingetauscht: In der Provence ist die Kulinarik kein bloßer Zeitvertreib, sie ist das…
Mbogo – 40 Jahre Großwildjagd in Afrika
von Rolf D. Baldus Das Buch eines Freundes sollte man nicht rezensieren. Das hat zumindest ein „Geschmäckle“. Eine Leseempfehlung darf man aber geben. Und das tue ich hiermit. Denn mein Freund Ludwig Siege hat sich nach der Pensionierung hingesetzt und einige seiner Jagdabenteuer aus 40 Jahren Großwildjagd aufgeschrieben. Kennengelernt haben wir uns 1985 in Tansania….
Der Berg ruft nicht mehr, er schlägt zurück
von Dieter Bertram Das Fernsehen lieferte uns in den Wintersportsaisons immer wieder aktuelle Katastrophenbilder: Beeinträchtigungen durch unpassierbare, von Lawinen verschüttete Straßen bis hin zu bergabwärts getriebenen Wohnsiedlungen und zahlreichen tödlich verunglückten Menschen.Die Bergwelt selbst befindet sich am Abgrund. Die Wunden, die der Mensch mit dem naturfressenden Tourismus geschlagen hat, liegen offen. Die Schönheit der Bergwelt…
Hirschbrunft auf Islay | Teil 3: Et in Arcadia Ego
My delight it was to riseWith early morning skiesAll aglow,And to brush the dewy heightWhere the deer in airy stateWont to go von Tim Wesly Hendrix Wer kann die Nacht vor einer Jagd schon schlafen? Ich kann es nicht. Da wälzt man sich hin und her, aber Orpheus empfängt einen nicht in seinen Armen. Der…
Damwild-Rollbraten mit Maronen und Rosenkohl
Bisher herrschte auf dem KRAUTJUNKER eine gewisse kulinarische Schieflage, was das Damwild betrifft. Während Gruppenansitz zum Jagdaufgang – effektive Damwildbejagung und die Damhirschjagd immer wieder gelesen werden, war die die kulinarische Würdigung mit BEEF! Damwild-Nuggets noch sehr schmal aufgestellt. Abb.: Harald Schweims vierter und letzter Damhirsch; Bildquelle: Harald Schweim Das konnte so nicht bleiben, denn KRAUTJUNKER steht für den…
Mit Vorderlader auf Büffel
von Ludwig Siege In Sambias Nordwestprovinz gab es wenig Büffel. Rappenantilopen, Hartebeest, Sitatunga, auch Elenantilopen waren viel zahlreicher. Die Leute erklärten mir die Abwesenheit von Büffeln mit der geringen Schwierigkeit, sie zu tracken und zu schießen. Wenn welche auftauchten, war sofort immer jemand hinter ihnen her. Zwei- oder dreimal fand ich Büffelfährten in der Nähe…
Die Wildtiere Mitteleuropas: Verbreitung, Ökologie und Management der wichtigsten Arten
Buchvorstellung von Rolf D. Baldus Braucht man noch ein Buch über das freilebende Wild vor unserer Haustür? Das habe ich mich gefragt, als ich Sven Herzogs neues Kompendium in der Hand hielt. Ein Blick in mein Bücherregal zeigt eine ganze Reihe unterschiedlicher Bestimmungsbücher und Monographien. Nachdem ich aber quer durchs Buch geschmökert hatte, war klar,…
Prügelknabe Schalenwild
Buchvorstellung von Bertram Graf v. Quadt Kaum ein Jäger im deutschen Sprachraum bleibt vom Thema Wildverbiss im Wald unberührt. In Zeiten des „klimastabilen Mischwaldes“, der nach Wunsch des Forstes und der davon beeinflussten Gesetzgebung per Naturverjüngung und ohne Schutz hochzukommen hat, dient dieses Thema dazu, mit unserem wiederkäuenden Schalenwild so übel umzugehen, dass die Waidgerechtigkeit…
Larger than Life: Authentisch-kulinarische Inszenierungen der Natur
Buchvorstellung Bei einer Besprechung mit einem gestandenen Handwerksmeister, der auf der Zielgraden seines Berufsleben genug Zeit und Geld verdient, um sich an Jagd, gutem Essen und Fernreisen zu erfreuen, fiel ein Name, den ich bis dahin nicht kannte: Roland Birr und sein Unternehmen The Fith Quarter. Mit spürbarer Begeisterung erzählte er von dessen Culinary Travels,…
Rehpfeffer nach „de Lenze Grit“
Rezeptvorstellung von Gerd Xhonneux Basierend auf einer wahren Begebenheit bei einer renommierten Metzgerei: Kunde: Guten Tag, ich würde gerne Rehpfeffer selber machen. Hätten sie da etwas?Fleischereifachverkäuferin: Ja, haben wir fertig.Kunde: Lieber würde ich es selber zubereiten.Sie: Wir haben Ragout vom Hirsch.Kunde: Reh haben Sie nicht?Sie: Das ist das Gleiche.Kunde: Ich denke nicht.Sie: Das eine ist…
KRAUTJUNKER 