Dieses Rezept aus Cancale stammt von der Exil-Deutschen Manuela Methner. Laut einem Tourismus-Informationsportal darf sich das Städtchen mit etwa 5.400 Einwohnern rühmen, als die Perle der Smaragdküste bezeichnet zu werden und gilt als die Austernhauptstadt Europas. Hier werden auf fast 400 Hektar die delikaten Schalentiere gezüchtet und geerntet.

Cancale liegt im Nordwesten der Bucht von Mont-Saint-Michel und das dort gelegene Kloster kennt vermutlich jeder halbwegs gebildete Mensch, für den Frankreich nicht nur der Eiffelturm ist.

Betrachtet man Cancale als jemand, der seine ersten Informationen über die Antike aus Asterix-Comics gewonnen hat, fällt einem sofort auf, dass hier das Dorf der unbeugsamen Gallier lag…

Seinerzeit nannte man die Gegend Aremorica, vom Keltischen are-mor, „vor dem Meer“. Julius Cäsar höchstselbst beschrieb die Konflikte mit dem rebellischen Volk der Aremoricaner im fünften Buch seiner Commentarii de bello Gallico. Zum Glück für Manuela heißt der lokale Fisch- und Meeresfrüchtehändler nicht mehr Verleihnix, da dieser seine Ware nur aus dem späteren Paris importierte, obwohl das Meer fußläufig vor seinem Ladenlokal anbrandete.

Wie die Leser der Asterix-Comics wissen gehören Austern zu den Spezialitäten, welche Asterix und Obelix auf ihrer Tour de France in ihr Dorf mitbringen. In Asterix auf Korsika behauptet Obelix genießerisch, dass es sich mit den Römern wie mit den Austern verhalte – die kleinen seien oft die Besten!

Rezept von Manuela Methner

Zutaten:
24 Austern
24 Stück Miesmuscheln, gekocht
20 cl Champagner
5 Eigelb
1 EL Crème fraîche
100 gr grobes Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Austern öffnen und über einer Schüssel aus der Schale lösen.
Das abgegossene Austernwasser abseihen und in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen. Die Austern 30 Sekunden darin eintauchen und dann abtropfen lassen, dabei wieder das Wasser aufheben

Austernschalen auf einem Bett aus grobem Salz positionieren

Sabayon: Das Austernwasser wieder in den Topf geben, den Champagner hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen, 3 Minuten einkochen lassen und vom Herd nehmen.

In einem anderen Topf das Eigelb schaumig schlagen. Die Champagner-Austernwasser-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. 3 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Schneebesen kochen lassen. Die Crème fraîche hinzufügen, einige Sekunden rühren, dann vom Herd nehmen. Jeweils eine Miesmuschel in eine Austernschale legen und das Sabayon auf den Austern verteilen

Im Backofen die Grillfunktion bei 220 °C einschalten und die Austern 2 bis 4 Minuten überbacken.

Debrit ervat, wie der Bretone sagt. 

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Manuela Methner

Manuela Methner erblickte vor fast 53 Jahren im schönen Baden-Württemberg, in der Nähe von Karlsruhe, das Licht der Welt. Seit fast zwanzig Jahren lebt sie nun in Frankreich, davon acht im Elsass und mittlerweile elf Jahre im Departement Morbihan der Bretagne. Seit mittlerweile fast sechs Jahren arbeitet Manuela als Poissonnier (Fischverkäuferin) in einem großen Supermarkt. Niemals hätte sie gedacht. diesen Beruf auszuüben. Jetzt wurde es zu ihrer Passion Kunden bei Fischen und Meeresfrüchten zu beraten.

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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER gibt es eine Facebook-Gruppe sowie Becher aus Emaille und Porzellan. Kontaktmail für Anfragen siehe Impressum.

Abb.: Pazifische Felsenaustern, bei diesem KRAUTJUNKER-Ausflug 2021 im Wattenmeer gesammelt und in einer Petromax Kühlbox in die kalte Heimat geholt; Bildquelle: KRAUTJUNKER

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