BEEF! RAW: Oktopussalat

Rezeptvorstellung

Aus dem Buch BEEF! RAW präsentierte ich bereits drei Rezepte hier im Jahr 2018. Das Magazin BEEF! wurde leider von Gruner + Jahr eingestellt. Im Oktober 2023 erschien die letzte Ausgabe. Zum Glück gibt es bei dem Verlag TRETORRI noch die Buchreihe.

Oktopusse finde ich auf mehreren Ebenen unglaublich interessant, wie man auf dem KRAUTJUNKER lesen kann. Schon im November 2016 erschien in dem Beitrag Küchenpraxis: Der Kraken dieses Video…

Besonders lesenswert ist die Buchvorstellung von Athena: Auf der Suche nach dem Verstand der Weichtiere. Von Daniel Schoch empfehle ich seine lesenswerte Fanggeschichte zum Thema Oktopus mitsamt Rezept unter dem Titel Brandungsangeln an der Algarve und Salada de Polvo. Am Freitag genoss ich dieses schöne Rezept aus BEEF! RAW, welches ich Euch hier vorstelle:

Das Originalrezept ist für 4 Personen, ich benötigte nur die Hälfte. Gekochte Oktopusarme sind auch nicht ganz billig. Bei EDEKA Wehrmann in Herford bezahlte meine Frau für diese Delikatessen am 30. Mai für 100 g ganze 16,23 €. Macht bei 250 g also 64,90 €/kg.
Salicornes (auch Queller, Meeresspargel oder im Rezept als Seegras bezeichnet) schlägt hingegen nur mit 29,90 €/kg zu Buche. An der Nordseeküste kann man den Meeresspargel an vielen Strandabschnitten kostenfrei sammeln. Er schmeckt salzig und knackig, wirklich lecker, passt auch gut zu Miesmuscheln und Austern.

Zutaten für 2 Personen
250 g Oktopus (vorgekocht)
Salz
1 Salatgürke
150 g Seegras
2,5 g Ingwer, fein gehackt
1 EL Limettensaft
½ EL Rohrzucker
1 EL Olivenöl

*Abb.: Mise en place; Bildquelle: KRAUTJUNKER*

Zubereitung (leicht verändert)
Die Oktopusarme unter kaltem Wasser abspülen. In Streifen schneiden. Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Seegras 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, abrtropfen lassen (hab ich drauf verzichtet). Alles mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
Köstlich!