BEEF! Carpaccio vom Hirschkalb mit Petersilienpesto

Das Geweih des Rothirsches zählt in Mitteleuropa zu den begehrtesten Jagdtrophäen. Das Wildbret des Hirschkalbes hingegen zu den schmackhaftesten Fleischarten. Mit diesem Rezept der legendären BEEF!-Redaktion kann man es ganz unverfälscht roh genießen.

 

von BEEF!-Redaktion

Rezept für 4 Personen
Standzeit 6 Stunden

PETERSILIENPESTO
ZUTATEN FÜR 400 ML

200 g Petersilie
1 Knoblauchzehe
200 ml Olivenöl
50 g geröstete Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Petersilie mit Stielen grob klein schneiden. Im Küchenmixer zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Olivenöl zerkleinern, Pinienkerne und Parmesan zugeben und weitere 10 Sekunden mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in luftdicht verschließbare Gläser füllen.
Das Pesto hält sich verschlossen und mit etwas Olivenöl bedeckt im Kühlschrank bis zu 6 Wochen.

(c) Stefan Thurmann_BEEF_Raw_Hirsch_Carpaccio_01

CARPACCIO VOM HIRSCHKALB

400 g Oberschale vom Hirschkalb
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
4 EL Walnussöl
1 EL Balsamicoessig
etwas Petersilienpesto
100 g gehobelter Parmesan
gehackte Wildkräuter zum Garnieren

 

Das Kalbfleisch in Klarsichtfolie einschlagen und im Tiefkühlfach etwa 6 Stunden gefrieren. Anschließend mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und direkt auf gesalzene und gepfefferte Teller oder Platten legen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl und Essig marinieren. Mit Pesto, Parmesan und Wildkräutern garnieren.

 

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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER existiert eine Facebook-Gruppe.

BEEF_ RAW

Titel: BEEF! RAW: Meisterstücke für Männer

Autor: BEEF! Redaktion

Verlag: Tre Torri Verlag GmbH

Verlagslink: http://www.tretorri.de/novitaeten_2/beef-raw

ISBN: 978-3-96033-010-3

Fotocredit: Stefan Thurmann für Tre Torri Verlag

*

Bereits veröffentlichte Leseproben aus dem Buch:

https://krautjunker.com/2018/03/10/vorzeit-der-geschickte-mensch/

https://krautjunker.com/2018/05/08/beef-gebeizter-rehruecken/

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