Rezept für 4 Personen

24 Stangen weißer Spargel (möglichst gleich dick)
200 g Butter
1 EL Salz
1 EL Zucker
Saft einer Zitrone
4 EL Schnittlauchröllchen
4 EL Olivenöl

Spargelstangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Backofen auf 160 °C vorheizen.

Vier große Stücke Alufolie (ca. 40 cm Länge) abreißen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Stück Folie 6 Spargelstangen legen, mit je 1 TL Salz und Zucker bestreuen, mit je einem Viertel der zerlassenen Butter und etwa 1 TL Zitronensaft beträufeln. Spargelpäckchen gut verschließen, auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten garen (die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab).

Zum Servieren Päckchen öffnen, Spargel in jedem Päckchen mit je 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und gleich servieren.

 Florian Lechners Tipp: Aus den Spargelschalen und den abgeschnittenen Enden kann man eine wunderbare Spargelsuppe kochen – also bitte nicht wegwerfen! Probieren Sie das Ganze mal mit selbst gefundenen Steinpilzen oder anderen »Waldzwergen«.

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Anmerkungen

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Titel: Die neue Bayrische Küche: Profi-Geheimnisse & Lieblingsrezepte

Autor: Florian Lechner

Fotos: Peter Raider

Verlag: BLV Buchverlag

ISBN: 978-3-8354-1543-0

Verlagslink: https://www.blvverlag.de/florian-lechner/die-neue-bayrische-kueche.html

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Weitere Rezepte aus dem Buch:

https://krautjunker.com/2016/10/29/maronensuppe-mit-steinpilzen/

https://krautjunker.com/2016/10/04/latschenkiefer-topfenknoedel/

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Restaurant des Autors und Kochs: http://www.moarwirt.de/