Guillaume Tirel, der Welt besser bekannt unter seinem prägnanten Spitznamen Taillevent (oder historisch treffend: Taillerent), ragt als der unangefochtene Starkoch des europäischen Mittelalters heraus. Er war eine absolut außergewöhnliche Persönlichkeit. Das zeigt sich nicht nur an seiner beispiellosen Karriere und seinem monumentalen Ruhm, sondern – als logische Konsequenz daraus – auch an der verblüffenden Dichte…
Monat: Juli 2026
Der Tigerhai – Mythischer Jäger der Südsee
Tigerhaie gehören zu den größten und gefürchtetsten Spitzenräubern der Weltmeere. In ihren Dimensionen stehen sie dem Weißen Hai kaum nach. Während das größte wissenschaftlich vermessene Exemplar – ein trächtiges Weibchen vor Queensland – stolze 5,50 Meter maß und rund anderthalb Tonnen wog, berichten historische Chroniken aus dem Jahr 1957 vor Indochina gar von einem gigantischen…
Everybody’s Darling: Steinpilz & Sommersteinpilze in Pergament
von Gerhard Schuster und Christine Schneider Steinpilze werden auch Herrenpilze genannt und sind absolut begehrt. Der deutliche, aber nicht aufdringliche Geschmack und die Bissfestigkeit machen sie zur feinen und gleichzeitig vielseitig einsetzbaren Zutat, zudem sind sie leicht zu bestimmen. Einer unserer vier Steinpilzarten ist der Sommersteinpilz. Er taucht als erster im Jahr, oft bereits zu…
Elster mit Kürbiskern-Feigen-Humus und Mango-Chili-Chutney
Um die Jahrtausendwende revolutionierte Fergus Henderson mit seinem Nose to Tail Konzept die Gastronomie. Seine Philosophie der vollständigen Verwertung eines Tieres machte das Londoner Restaurant St. John weltberühmt. Sein legendäres Gericht Geröstetes Knochenmark mit Petersiliensalat wurde international kopiert und ist ein Meilenstein der Küchengeschichte. Heute gilt diese Maxime auch für die moderne Wildküche als Inbegriff…
Mit fulminantem Farbenspiel: Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)
von Benjamin Haag Flockenstieliger Hexen-Röhrling (Neoboletus erythropus)Steckbrief Jahreszeit Frühling bis Herbst Aussehen stattlicher Pilz aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten; feinfilziger, brauner Hut, polsterförmig, mit dem Alter verkahlend ; Schwamm mit roten Röhrenmündungen; oft bauchiger Stiel mit roten Flöckchen auf gelbem Grund; gelbes Fleisch, das aufgeschnitten sofort blau verfärbt Gattung Neoboletus Sporenabdruck olivbraun Verwechslungspartner Netzstieliger Hexen-Röhrling…
Meeresangeln: erfolgreich an Nord- und Ostsee
Buchvorstellung Das Leben am Meer hat seinen ganz eigenen Sog. Die Weite des Meeres, seine Unberechenbarkeit sowie seine Flora und Fauna haben unzählige Geschichten, Mythen und Sehnsüchte hervorgebracht. Auch wenn Nord- und Ostsee nicht zu den letzten weißen Flecken der Erde zählen, sind sie – verglichen mit Deutschlands Wäldern – noch recht ursprüngliche Wildnisse. Ich…
