„Wer hat an der Uhr gedreht, ist es wirklich schon so spät…?“, sang Paulchen Panther in meinen Salattagen, als ich noch ein junges Gemüse war. Die Zeit rast und ich habe feststellen müssen, dass ich die KRAUTJUNKER-Emaillebecher Ende 2020 nur für wenige Wochen offerierte… Während ich diese Zeilen in der Mitte März 2024 schreibe, ist…
Schlagwort: Foodblog
Austern aus Cancale mit Miesmuscheln und Champagnerschaum
Dieses Rezept aus Cancale stammt von der Exil-Deutschen Manuela Methner. Laut einem Tourismus-Informationsportal darf sich das Städtchen mit etwa 5.400 Einwohnern rühmen, als die Perle der Smaragdküste bezeichnet zu werden und gilt als die Austernhauptstadt Europas. Hier werden auf fast 400 Hektar die delikaten Schalentiere gezüchtet und geerntet. Cancale liegt im Nordwesten der Bucht von…
Reinanken-Saltimbocca, heute vom Wels
von Lukas Nagl Wir verwenden für das Gericht gern die Schwanzstücke der Reinanke. Jeder andere Fisch und andere Cuts sind natürlich auch geeignet. Zutaten:8 Scheiben Hamburger Speck8 Blätter Salbei4 Reinankenfilets mit Haus, halbiert (oder Filets anderer Portionsfische wie Forelle, Saibling, etc. hier war es Wels)Schale und Saft von einer OrangeSalzOlivenöl100 g ButterThymian, Knoblauchöl Zubereitung:Je 2…
Der Fonds gourmand
von Hilke Maunder In unmittelbarer Nähe der Cité internationale de la gastronomie et du vin von Dijon birgt der Fonds gourmand die größte französische Sammlung von Büchern und Dokumenten zur Gastronomie und französischen Gourmetküche. 237: So viele Nudelgerichte hat Bartolomeo Scappi in seinem italienischen Kochbuch aus dem Jahr 1570 zusammengestellt. Scappi war der cuoco secreto,…
Karotten lieben Butter: Eine Sterneköchin, ein Arzt und ein Wissenschaftler über traditionelles Kochwissen und gesunden Genuss
Buchvorstellung Auf dieses Buch, welches bereits im März 2018 erschien, wurde ich durch den Podcast-Beitrag Leib und Speise: Von Kalorien und vom Glück aufmerksam. In Karotten lieben Butter geht es darum, dass immer mehr Menschen ihren normalen Umgang mit Genuss und Geschmack beim Zubereiten und Verspeisen von Lebensmitteln verloren haben. In den Massenmedien wird größtenteils…
Kannibalisch wohl
von Vincent Klink Kein schlechter Tag dieser erste März 1991. Wenige Tage zuvor war eine Vespa in meinen Besitz gelangt, und dieses Vehikel musste ausprobiert werden. Also los auf große Fahrt. War es der Weg, meine romantischen Anwandlungen oder meine Sehnsucht nach dem alten Frankreich? Jedenfalls war mir nach französischen Kalorien, die im Elsass im…
Seelenessen aus der Kiste: Bauanleitung für einen gemütlichen Abend am Ofen
von Wolfgang Abel Man nehme einen Vacherin Mont d’ Or aus der Franche-Comté. Das ist der nur wenige Wochen gereifte französische Rohmilch-Weichkäse aus dem hohen Jura in der typischen Spanschachtel. Je nach Quelle stammt das Holz angeblich von Fichte oder Tanne, wir nennen ihn hausintern einfach nur Kistenkäse. Die runden Spanschachteln gibt es in diversen…
Hechttartar auf Kartoffelpuffern mit Blaukraut
Striezi Slovensky ist seit mehreren Jahren Mitglieder der KRAUTJUNKER-Facebookgruppe. Obwohl ich lange die von Striezi veröffentlichten Fotos von Jagdhunden oder köstlichen Wildrezepten bewunderte, blieb mir Striezis wahre Identität ein Rätsel. So nahm ich in meinem jugendlichen Optimismus lange an, es mit einem slowenischen (oder meinetwegen slowakischen) Dessous-Model zu tun zu haben, welches sich von seiner…
Austern – Ein Porträt
Buchvorstellung Aus der Reihe Naturkunden liegt mir ein neues Schmuckstück von Buch aus dem Genre Nature Writing vor. Der Einband ist in meeresgrunddunkel gehalten und die Schrift schillert wie Perlmutt: Andreas Ammers Porträt über die Austern wurde von der renommierten Buchgestalterin Judith Schalansky entworfen. »Niemand isst Austern, um satt zu werden. Sie befriedigen nur begrenzt…
Vom Wracktauchen zur Rote Linsensuppe mit Garnelen und Erdnüssen
Rezeptvorstellung von Frank Derboven Koche nichts, wozu es keine Geschichte gibt – aber Linsen und Meeresfrüchte? Gerätetauchen, schon seit vielen Jahren ein Lieblingshobby und immer gerne in Ägypten. Wracktauchen, für mich immer ein Highlight und wenn sich die Möglichkeit ergibt, bekommt man immer ein atemraubendes Erlebnis.Etliche Schiffe haben im Roten Meer ihre Reise unfreiwillig beenden…
Nelson Müllers Badische Hechtklößchen
von Reiner Grundmann Nelson Müller ist, seit ich ihn erstmalig in der Küchenschlacht gesehen habe, ein riesen Sympathieträger bei mir. Typ Teddybär mit überwältigend gewinnendem Lächeln. Der in Ghana geborene Fernsehkoch wurde von deutschen Eltern adoptiert und war der Name Müller anfangs noch sein Künstlername, so trägt er ihn seit der Adoption offiziell. Klasse find…
Fasanenterrine mit Trockenfrüchten à la Alexandre Dumas
von Alexandre Dumas Fasan »Ein Vogel aus der Familie der Hühner.Der auf seinem ganz mit Diamanten und Edelsteinen besetzten Thron sitzende Krösus, gekrönt von seinem Diadem und von oben bis unten mit Gold und Purpur bedeckt, fragte Solon, ob er je etwas Schöneres gesehen habe.„Ja“, antwortete der Philosoph, „ich habe Fasane und Pfauen gesehen.“Der Fasan…
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