Forelle vom Grill mit Mais und Gurkensalsa

Schön gezeichnet, kraftvoll und absolut delikat: Für viele Angler und Feinschmecker gehört die Forelle zu den begehrtesten Süßwasserfischen überhaupt. Frisch in kühlen, klaren Gewässern gefangen bringt dieser edle Süßwasserfisch alles mit, was ein perfektes Sommergericht braucht.

Bildquelle: Matthew McBrayer auf Unsplash

Der argentinische Starkoch und passionierte Angler Francis Mallmann veröffentlichte sogar eine Ode an die Forelle.

ode-an-die-forelle-2 — *Abb.: Francis Mallmann beim Fliegenfischen; Bildquelle: Eine Ode an die Forelle*

Aus der Vielzahl der auf dem KRAUTJUNKER erschienenen Veröffentlichungen empfehle ich dem Praktiker 10 Fangtipps für den März: Forelle und denjenigen, die einfach aus blanker Lesefreude zum Buch greifen Der Forellensammler.

Auch abseits des Wassers hat mich die Forelle in letzter Zeit begleitet: In Flosse, Speck und Grünzeug, Christian Ruß‘ Kochbuch für moderne Naturküche, bin ich nach dem winterlichen Damwildrollbraten mit Maronen und Rosenkohl auf ein Rezept gestoßen, das perfekt in die warme Jahreszeit passt – Forelle vom Grill, begleitet von geröstetem Mais und einer säuerlich-würzigen Gurkensalsa. Rustikal, rauchig und mit wenigen, dafür sorgfältig eingesetzten Zutaten – genau die Art von Sommerküche, die Ruß‘ Handschrift ausmacht.

Forelle vom Grill mit Mais und Gurkensalsa

Rezept von Christian Ruß

Für die Forellen und den Mais
2 rote Zwiebeln
1 Bund Löwenzahn
1 Bund Petersilie
2 Maiskolben
2 EL Honig
Salz
2 Forellen
1 unbehandelte Zitrone

Für die Gurkensalsa
250 g Salatgurke
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 TL Mehl
75 ml Apfelessig
2 TL Senfsaat
1 Lorbeerblatt
50 g Zucker
2 TL Salz

*Bildquelle: © Jule Felice Frommelt, AT Verlag, www.at-verlag.ch*

Zubereitung

Für die Salsa die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und die Keime entfernen. Das Gurkenfleisch in ½ cm große Würfel, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und beides in einem kleinen Topf im Rapsöl anschwitzen. Das Mehl in den Sud streuen, gut verrühren und mit dem Apfelessig ablöschen. Dann Senfsaat, Lorbeer, Zucker und Salz dazugeben.
Die Salsa 5 Minuten einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Löwenzahn und die Petersilie grob schneiden. Dann die Maiskolben mit dem Honig und mit Salz einreiben.

Die Forellen waschen, trocken tupfen und von innen und außen salzen. Eine halbe Zitrone in Spalten schneiden und in die Forellen legen. Die Forellen in ein Grillgitter einspannen und bei mittlerer Hitze auf dem Grill garen. Gleichzeitig den Mais auf den Grill legen und von allen Seiten braun rösten.

Die Forellen vom Grill nehmen. Die Filets ohne Haut und Gräten herausschneiden und grob zupfen. Den Mais von den Kolben schneiden. Im Anschluss die Zutaten miteinander vermischen, auf Teller verteilen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit der Gurkensalsa servieren.

Christian Ruß

Christian Ruß war viele Jahre lang Spitzenkoch in Deutschland, wo er kontinuierlich seinen kulinarischen Horizont erweiterte. Besonders faszinieren ihn die Grundlagen des Kochens, denn diese sind die Basis, auf der alles Neue aufbaut.
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