von Petra Baltes
Rezept
1 kg Rehrücken
30 g Ankerkraut Wildgewürz
2 EL Glenfiddich Single Malt Whisky, 12 Jahre
2 TL Zucker
Mesquiterauch
Rehrücken in einer Schüssel mit Wildgewürz einreiben. Bei Raumtemperatur eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit Whisky und Zucker in einen Vakuumbeutel legen.
Den oder die Beutel 4 Tage im Kühlschrank lassen und dabei täglich wenden.
Aus dem Vakuum genommen, über Nacht trocknen lassen.
Anschließend 12 Stunden im Mesquiterauch räuchern. Dies funktioniert auch in einem Kugelgrill. Auf den Kohlerost wird die Kaltrauchspirale gestellt. In diesem Fall wurde sie mit Mesquite-Räuchermehl von Barbecook gefüllt. Der Räuchervorgang sollte 12 Stunden dauern. Die Temperatur darf hierbei 25°C nicht wesentlich überschreiten, ansonsten gerinnt das Eiweiß und der Konservierungseffekt ist perdu.
Guten Appetit!
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Anmerkungen
Von KRAUTJUNKER existiert eine Facebook-Gruppe.
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Die von Petra Baltes verwendeten Produkte wurden nicht gesponsert und es handelt sich auch nicht um bezahlte Werbung oder Schleichwerbung. Bitte nur als Unterstützung zur Produkt-Recherche verstehen:
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Glenfiddich Malt Whisky, 12 Jahre: https://www.glenfiddich.com/de/unsere-whiskys/kernsortiment/12-years-old/
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Ankerkraut Wildgewürz: https://www.ankerkraut.de/catalogsearch/result/?cat=0&q=wildgew%C3%BCrz
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barbecook Grillzubehör, Räuchermehl Mesquite: https://www.barbecook.com/de/
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Kaltrauchgenerator Starter-Set von Barbecook: https://www.barbecook.com/de/produkte/zubehor/taste/kaltrauchgenerator-starter-set/
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Mehr zum Thema Kalträuchern beispielsweise hier: http://raeucherprofis.com/kaltraeuchern-anleitung/
KRAUTJUNKER 
Was Du Dich so alles traust, danke, solche Rezepte findet man/frau nicht jeden Tag im Netz!
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Danke, ich fand es auch spannend. Aber das Kompliment gebührt nicht mir, sondern Petra Baltes aus dem Saarland. Sie hat sich das Rezept ausgedacht und umgesetzt, ich hab es ja nur veröffentlicht.
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Hallo, Ich dachte, man müsse vor dem Räuchern das Fleisch pökeln. Warum brauche ich das hier nicht?
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Das Rezept hat Petra von einer Freundin erhalten und war ursprünglich für ein Schweinefilet vorgesehen. Im Ankerkraut-Wildgewürz ist Salz enthalten. Vermutlich wird der Alkohol die Haltbarkeit des Wildbrets noch ein wenig begünstigen. Bei einer eigenen Würzmischung hätte sie ungefähr 15 Gramm Salz verwendet. Das Ziel ist es hier jedoch nicht, ein Lebensmittel zu konservieren, sondern eine ungewöhnliche Delikatesse zu erhalten. Solche Leckereien werden bei ihr nicht alt, von daher muss auch nicht wie bei Schinken, die lange haltbar sein müssen, stark gepökelt werden.
Ich hab das selbst auch noch nicht gemacht, von daher habe ich in den Anmerkungen noch einen Weblink zurInternetseite der Räucherprofis eingetragen.
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Es sieht sehr lecker aus, mmmm 🙂
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