Der Kraken (Ordnung Octopoda) ist ein suspekter Fremder in der deutschen Küche. Frauen erinnern die acht Arme an die Fummeleien der Jungs, mit denen sie während der Pubertät „gegangen“ sind. Wurde die Beleuchtung schummerig und Kuschelrock aufgelegt, schienen jedem weggeschobenen Arm neue zu folgen, um sie zu umschlingen… Männern ist der Kraken suspekt, weil sie Wesen…
Autor: KRAUTJUNKER
Zur Heiterkeit bereit.
Der 40. Grund zu angeln? Weil es ein Leben lang glücklich macht!
von Moritz Rott Angeln macht definitiv glücklich, ich muss es schließlich wissen. Warum das so ist, kann ich selbst nicht genau beschreiben, man muss es erlebt haben. Vielleicht ist es das pure Naturerlebnis, vielleicht der Erfolg in Form von Beute, vielleicht die Ruhe gepaart mit Spannung. Ich glaube, es ist die Mischung all dieser Dinge,…
Hirschfilet im Speckmantel mit Linsen-Süsskartoffel-Eintopf
Rezept für 4 Personen Linsen-Süsskartoffel-Eintopf: 1 große Süßkartoffel 1 Gemüsezwiebel 30 g Butter 20 ml trockener Riesling 50 ml Geflügelbrühe 1 Rosmarinzweig 1 Lorbeerblatt 40 g rote Linsen 40 g gelbe Linsen 40 g grüne Linsen 10 ml Apfelessig Abrieb von 1 Zitrone ½ TL mittelscharfer Senf 1 TL Speisestärke Salz und frisch gemahlener schwarzer…
Pilze suchen mit meinem kleinen Bruder
„Pilze sind ja keine Pflanzen“, doziere ich munter, während ich neben meinem kleinen Bruder in den Schaumburger Wald stapfe, den Pilzkorb fest unter den Arm geklemmt. „ Äh, was denn?“ Ha! Ich habe ihn unvorbereitet überrascht und er gibt sich die Blöße sein Unwissen zuzugeben. So schwadroniere ich, ohne eigentliche Ahnung, über die Einteilung der…
Maronensuppe mit Steinpilzen
Rezept für 4 Personen 500 g Maronenpüree 50 g getrocknete Steinpilze 3 große Zwiebeln 3 EL Butter 1 EL Walnussöl 50 g brauner Zucker 1 EL Tomatenmark 20 ml Cognac 200 ml süßer Weißwein 2 l Gemüsebrühe 300 g Sahne 300 ml Kokosmilch Salz Pfeffer Muskatnuss Kirschwasser (nach Belieben) Die Steinpilze etwa 20 Minuten…
Der Auerochs: Seine Fährte in unserer Kultur
Der Auerochse, [althochdeutsch uro; lat. Bos primigenius] ist die um 1600 ausgestorbene Stammform unserer Hausrinder. Die athletischen Stiere mit einer Schulterhöhe von bis zu zwei Metern und einem Gewicht von bis zu einer Tonne ähneln dem in engen Boxen gehaltenem Mast- oder Milchvieh wie Etagen-Möpse den Wölfen und waren weit imposanter als die untersetzen französischen…
Lammeintopf d‘Avignon
Rezeptvorstellung Dieses auch »daube du Comta« genannte typisch provenzalische Gericht war früher den großen Familienfeiern vorbehalten. Rezept für: 6 bis 8 PersonenVorbereitung: 30 MinutenMarinieren: 12 StundenGarzeit: 2 Stunden Zutaten:2 kg ausgelöste Lammschulter3 Zwiebeln4 Karotten2 Salbeiblätter2 Zweige Petersilie1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt5 cm Schale von 1 unbehandelten Orange100 ml Olivenöl500 ml Weißwein2 Knoblauchzehen200 g gepökelter SchweinebauchSalz und…
Frau im Rausch. Eine Einleitung
von Elisabeth Raether Diese Kolumne, die zwischen 2011 und 2016 im ZEITmagazin erschienen ist, hätte eigentlich von einem Mann geschrieben werden sollen. Von einem Kollegen, der im Gegensatz zu mir berühmt ist. Er wollte aber nicht, weil er keine Zeit und wohl auch keine Lust hatte. Hätte er die Kolumne übernommen, hätte sie nicht »Der…
Wirsingwickel mit Rehhaxe
Rezept für 4 Personen Rehhaxen: 10 Rehhaxen à 100 – 150 g 3 EL Pflanzenöl Schmorfond: 150 g Karotten 150 g Sellerie 150 g Zwiebel 150 g Petersilienwurzel 1 EL Tomatenmark 400 ml kräftiger Spätburgunder 3 Wacholderbeeren 1 TL Salz 2 Lorbeerblätter 1 TL weißer Pfeffer 1 TL Koriander 1,5 l Wildbrühe 1…
Götterdämmerung
Helmut H. Schulz ist 1931 in Berlin geboren und ist hier auch aufgewachsen. Seit 1974 lebt er als freier Schriftsteller in Berlin. Seine Romane und Erzählungen wurden seinerzeit in der DDR viel gelesen, der Familienroman „Dame in Weiß“ war so etwas wie ein Beststeller. Schulz kennt und liebt die märkischen und mecklenburgischen Seenlandschaften seit seiner…
Wiener Küche: Wirtshausgulasch & Topfenpalatschinken – Klassiker und neue Inspirationen
Buchvorstellung „Wir Deutschen haben nahezu alles mit Österreich gemeinsam, außer natürlich die Sprache und das Essen.“ Oscar Wilde hätte es wohl so nach der Lektüre dieses Kochbuches formuliert, sofern er kein Brite gewesen wäre und nicht schon längst seinen goldenen Löffel abgegeben hätte. In Susanne Zimmels „Wiener Küche“ stolperte ich über bis dato unbekannte Vokabeln und Rezepte,…
Rindsrouladen „Wiener Art“
von Susanne Zimmel Es gibt Gerichten in Wien, für die es so viele Rezepte wie Einwohner gibt, bei Rindsrouladen hingegen sind sich die Wiener einig, was vielleicht daran liegen mag, dass es an der klassischen Rezeptur wenig zu verbessern gibt. Gefüllt mit bunten Gemüsestreifen, ein bisserl mehr Kapern da, etwas weniger Thymian dort, einmal mit,…
KRAUTJUNKER 