Rezept für 6 bis 8 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 35 – 40 Minuten Ruhezeit: 5 – 10 Minuten 1 küchenfertige Rehkeule (2,5 – 3 kg) entbeint Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL ungesüßtes Kakaopulver 2 EL Olivenöl Kartoffelpüree zum Servieren Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rehkeule in einen großen Bräter legen…
Autor: KRAUTJUNKER
Zur Heiterkeit bereit.
Mit Opa in die Pilze
von Fanny Müller Im Herbst, manchmal aber schon in den letzten Wochen der Sommerferien, wenn sie erst spät begonnen hatten, ging es mit Opa in die Pilze. Opa war Volksschullehrer gewesen und gleichzeitig Imker und Organist. Eine Ämtervielfalt, die auf dem Lande nicht ungewöhnlich war. Während einer gewissen Zeit war es leider auch nicht ungewöhnlich…
Murmeltierragout
Bis vor Kurzem warb das österreichische Bundesland Tirol im Internet mit dem Slogan: „Mumeltierfleisch ist sehr zu empfehlen! Gut zubereitet ist es eine Delikatesse.“ In der Mongolei werden Murmeltiere mit heißen Steinen im Bauch gegart. Ihr Fleisch hat einen erdigen Wildgeschmack. Früher war diese Erdhörnchenart ein echter Küchenklassiker. Das folgende Rezept stammt aus der französischen…
Pfifferling-Tarte mit Parmesan
Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 30 Minuten Außerdem: Auflaufform 4 EL Öl 500 g frische Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt Salz Frisch gemahlener Pfeffer 250 g frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal) 50 g Parmesan, gerieben 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (nach Belieben) Salat zum Servieren Den Backofen auf 180 °C vorheizen….
Pilztag
Am 24. September 2016 findet der erste Europäische Pilztag statt. Es ist ein Aktionstag, der jährlich am vierten Samstag im September begangen wird. Er wurde 2016 von Karin Montag, der Herausgeberin der pilzkundlichen Zeitschrift „Der Tintling“, ins Leben gerufen und findet erstmals am 24. September 2016 statt. Mehr dazu hier: http://www.pilztag.de/ und hier http://www.tintling.com/
Unser Allergrößter: Hallimasch (Armillaria ostoyae)
von Michael Rudolf In der Zeit, wo alles die deutsche Teilung feiert oder sich auf Frankfurter Buchmesse-Empfängen aushalten läßt, gewinnen die Lebensstrategien des Hallimasch an sichtbarer Gestalt. Wie eine gefrorene Explosion stemmen sich honig- bis bärenbraune Ständerpilze mit rosa Reflexen und fingernagelfarbenen Lamellen büschelweise aus Holzstümpfen und offenliegenden Wurzeln, als wenn es Medaillen dafür gäbe….
Kartoffeln à la Arzak
von Francis Mallmann Dieses Kartoffelrezept ist nach dem bemerkenswerten spanischen Koch Juan Mari Arzak benannt. Die besondere Schnittform ist seine Idee und gibt den Kartoffeln goldbraune Kanten, was den Geschmack und die Konsistenz verbessert. Rezept für 4 Personen 4 große längliche Kartoffeln (je 300–350 g, da viel abgeschnitten wird) Grobes Salz Schwarzer Pfeffer, frisch…
Skeppshult Wok aus Gusseisen
Eine schwarze Halbkugel aus massivem Eisen schlug in meiner Küche auf. Das derbe Stück sieht auf den ersten Blick so aus wie der Helm eines der Trolle, welche in J. R. R. Tolkiens Epos „Der Herr der Ringe“ die Tore von Gondor stürmten. Das ist natürlich eine Täuschung. Wie jeder vernünftige Mensch weiß auch ich,…
Nudelschnecken mit Wildschweinbolognese
Rezept für 4 Personen Wildschweinbolognese: 30 ml Pflanzenöl 500 g Wildschweinhackfleisch 1 Zwiebel 1 Karotte 100 g Knollensellerie 50 g Petersilienwurzel 50 g Weißes vom Lauch 30 g Tomatenmark 100 ml Spätburgunder 1 Dose geschälte Tomaten (425 g Abtropfgewicht) 2 Pimentkörner ½ Koriander 1 Msp. Anissamen 1 Msp. Fenchelsaat 2 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt ½…
Hirschragout mit Zwetschgen und Lavendel
Rezept für 4 Personen 800 g schiere Hirschkeule oder -schulter, befreit von Sehnen und Flexen 50 ml Pflanzenöl 100 g Perlzwiebeln 200 g Petersilienwurzel oder Steckrübe 100 g gelbe Karotten 1 TL Tomatenmark 100 ml kräftiger Rotwein 500 ml braune Wildgrundsauce (Seite 79) 1 Rosmarinzweig 4 Lavendelzweige 1 Knoblauchzehe 5 Pimentkörner 5 schwarze Pfefferkörner 1…
Zwischen Brendel und Teufelskanzel: Goldgelber Lärchenröhrling (Suillus grevillei)
von Michael Rudolf Der Wald ist ein hosentaschenwarmer Gnadenort von einzigartiger Ambivalenz. Anderen erscheint er als gewöhnlicher Wald. Nur für den Pilzkenner erhält er zusätzliche Konnotationen. Für ihn ist Wald nicht gleich Wald und kann es auch niemals sein. Für ihn teilt sich der Wald auf in Stellen und Nichtstellen, in ergiebige und nicht ergiebige…
Steinpilz-Carpaccio – Variationen mit Rauke und Walnüssen
von Tanja Major, geb. Bischof Um seinen Bestand nicht zu gefährden, sollte man ihn nur für den Eigenbedarf sammeln. Der Fichtensteinpilz gehört dennoch sicher zu den beliebtesten Speisepilzen. Da er in ganz Europa vorkommt, hat jedes Land eine ganze Reihe sehr eigener Namen für ihn. Rezept für 4 Personen300 g Steinpilze4 EL OlivenölMeersalzfrisch gemahlener PfefferSaft…
KRAUTJUNKER 