von Daniel Schoch Während meiner Zeit in Portugal zog es mich immer wieder an einen wunderschönen Platz an der Westküste der Algarve, um mich dort ganz und gar einer meiner liebsten Beschäftigungen zu widmen: dem Angeln. Es gab dort viele schöne Plätze, aber mein Stammplatz war schon außergewöhnlich, selbst für portugiesische Verhältnisse. Man konnte ein…
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Banh-Mi-Baguettes mit Pulled Pork vom Schwarzkittel
Rezeptvorstellung von Michael Schlecht Ich wurde gebeten, zwei Rezepte aus dem Buch Einfach mal Wild von Martin Kintrup auszuprobieren — eine Herausforderung, der ich nur all zu gerne nachgekommen bin. Zum einen ein Crossover aus Wildsau, klassischem BBQ und vietnamesischer Küche, namentlich Banh-Mi-Baguettes mit Pulled Pork vom Schwarzkittel, und zum anderen Rehsteak-Sandwiches mit Avocadocreme. Der…
Unagi Kabayaki: Aal nach japanischer Art über Holzkohle gegrillt
In keiner Stadt der Welt gibt es mehr michelin-besternte Restaurants als in Tokio. Aktuell sind es 180 (siehe: https://guide.michelin.com/de/de/tokyo-region/tokyo/restaurants?sort=distance). Sechs von den Einstern-Restaurants servieren nur eine Delikatesse: Gegrillter Aal! Ebenso wie bei dem Europäische Aal (Anguilla anguilla) sind die Bestände es des Japanischen Aals (Anguilla japonica) in den letzten Jahrzehnten geschrumpft, weswegen der Aal in Japan…
Die Kichererbsen der Señora Dolores: Geschichten vom Kochen
von Thomas Thelen Die Kurzgeschichten Stevan Pauls zelebrieren die liebevolle Leichtigkeit, die den koch- und genußorientierten Menschen erfasst, wenn man beschwingt vom frischen, drallen Angebot eines guten Wochen- oder Bauernmarktes einkauft, was einen anlacht, und spontan aus dem vollen Fundus an Rezepten und Erfahrungen aus dem marktfrischen Angebot ein schmackhaftes Gericht am heimischen Herd zaubern…
Gratinierte Austern vom gräflichen Grill
Rezeptvorstellung von Yvonne Graf Obwohl ich kulinarisch äußerst abenteuerlustig bin und mit meinen Kindern Sushi zubereite, bei dem Fisch und Meeresfrüchte im rohen Zustand bekanntlich eine große Rolle spielen, war mir ich vor dem Verzehr lebender Austern lange etwas bange. Die glibberige Konsistenz und das Bewußtsein in etwas Lebendes zu beißen. In seiner Komödie Don’t…
Oberst von Huhn bittet zu Tisch: Speisedeutsch für Anfänger
von Axel Hacke Zwiebel ruft an – oder:Zur Poesie des Speisedeutschen Jeder kennt das: Man sitzt in einem Restaurant im Ausland, möchte etwas essen, nimmt die Speisekarte zur Hand. Links sieht man die Speisen in der Landessprache verzeichnet, die versteht man oft nicht, rechts in einer Sprache, bei deren Anblick man sich sagt: Das kommt…
Ernte in Zipplingen
von Vincent Klink Wie gelähmt stand ich da und sah an mir hinunter. An der speckigen Lederhose, an den Schenkeln entlang, die an Haselnussstecken erinnerten, vorbei am aufgerissenen Knie kullerte ein Rinnsal, das sich in seltsame Stiefeletten ergoss, die alten Schnürstiefel meines größeren Bruders, die ihm zu klein geworden waren und auch mir schon unerträglich…
Bei Fontane zu Tisch
Buchvorstellung »Theodor Fontane ist durch Brandenburg gewandert, mit dem Schiff durch die Seen und Kanäle gefahren, hat Kirchen und Klöster besucht, Schlösser und Katen, und wenn er beschreibt, was er bei diesen Wanderfahrten gegessen hat, so malt er Bilder, die alle Sinne ansprechen: Man riecht das Wasser, wenn der frisch gefangene und gekochte Hecht in…
Tafelrunde: Schriftsteller kochen für ihre Freunde
Vorwort von Angelika Overath, Manfred Koch und Silvia Overath Sent Mit Dichtern in der Küche: Am Anfang waren zwei Dutzend Rezepte, mit schwarzer Spiralheftung in weinrote Kartonblätter gefaßt: das Geschenk von Karl-Heinz Ott zu unserem ersten Sommerfest in den Bergen. Wir lasen hinein, freuten uns an Formulierungen wie »Es gibt nichts Trostloseres, als wenn man…
Curry vom Wels im Dutch Oven
Rezeptvorstellung von Thomas Raak Bei sommerlichen Temperaturen ist man am besten in der Natur aufgehoben. Wenn man einen Garten sein Eigen nennt, drängt sich das Outdoor-Kochen förmlich auf. Grillen ist da meist die erste Wahl, diesmal sollte aber mal wieder der Dutch Oven aufs Feuer kommen. Da im Sommer leichte Gerichte angebracht sind, entschied ich…
Wiener Backhendl mit Rahm-Gurken-Salat
Rezeptvorstellung von Reiner Grundmann Der KRAUTJUNKER hatte wieder mal ein wirklich schönes und appetitanregendes kulinarisches Schrift- und Bildwerk für mich – mit wenig überkandidelten aber feinen Bauanleitungen für exquisite Gaumenkitzler zum Wein. …womit sich bei mir auch wieder eine Wissenslücke schloss, nämlich mit vielen Antworten auf die Frage: „Was degustiert der Winzer zu seinem Wein…
Karpfen blau
von Arezu Weitholz Ein Gin und dann vier Bier und Sektzwischendurch Likörkonfektdarauf einen Chivas Regalin der Bar am Meeresspiegel.„Whisky on the Rocks?“ „Na, einen.“„Bommerlunder?“ „Einen kleinen.“„Ach, die Bowle ist mit Bols?Und mit Rum? Der Teufel hols!Gibt es hier wohl auch Pernod?Nein? Dann bitte ’nen Merlot!“Und nach zehn Burgunder grauwar der Karpfen endlich blau. * Pressestimmen…
KRAUTJUNKER 