Die blaue Miesmuschel – ein zweischaliges Weichtier – ist ein unterschätztes Juwel. Miesmuscheln sind saftig, haben ein ausgeprägtes Meeresaroma und bei richtiger Zubereitung eine weiche und zugleich fleischige Textur. Sie sind günstig, nachhaltig gezüchtet, ganzjährig leicht verfügbar, voller Nährstoffe und einfach zuzubereiten.

Als Anthony in Dromana aufwuchs, verkaufte einer der örtlichen Fischer frische Muscheln direkt aus seinem Vorgarten. Anthonys Mutter kaufte sie regelmäßig, besonders in den Sommermonaten. Achte darauf, für dieses Gericht ein schönes, knuspriges Brot zu kaufen, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Zutaten für 2 Personen
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
2 EL natives Olivenöl extra
300 g Tomatenpassata
1 kg Miesmuscheln, gesäubert
und entbartet
150 ml trockener Rotwein
Flockensalz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Baguette zum Servieren

Zubereitung
In einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Temperatur die Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt 2–3 Minuten in Olivenöl anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und die Zwiebel weich ist.

Die Tomatenpassata hinzufugen und zum Köcheln bringen. Die Sauce etwa 10 Minuten einköcheln lassen, dann die Miesmuscheln und den Rotwein zugeben.

Abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Schalen geöffnet haben.

Die Miesmuscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf zwei Schalen verteilen.

Die Temperatur erhöhen und unter ständigem Rühren die Sauce 3–5 Minuten einkochen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt entfernen.

Die Sauce über die Miesmuscheln geben und mit knusprigem Baguette servieren.

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Anthony Yotis und seine Frau Laura Di Florio Yotis

Anthony Yotis und seine Frau Laura Di Florio Yotis betreiben in Melbourne, Australien, das Fischgeschäft The Fishmonger’s Son. Die Leidenschaft für Fisch und Meeresfrüchte liegt bei Anthony in der Familie: Sein Vater Konstantinos handelte mehr als 40 Jahre lang auf dem Großmarkt von Footscray mit Seafood. Gemeinsam führen Anthony und Laura diese Tradition fort. Mit ihrem Kochbuch Catch of the Day möchten sie auch Hobbyköchen die Welt der Fische und Meeresfrüchte näherbringen. Neben 67 Rezepten bietet das Buch praktische Tipps zum Einkauf, zur Lagerung und zur Zubereitung – von Ceviche und Fischburgern bis zu Pasta mit Muscheln und gegrilltem Oktopus. Dabei verbinden die beiden ihre griechischen und italienischen Familientraditionen mit unkomplizierten, modernen Rezeptideen.
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Anmerkungen

Von KRAUTJUNKER gibt es nicht nur eine Facebook-Gruppe.

Titel: Catch of the Day: Der ultimative Fisch- & Seafood-Guide

Autoren: Anthony Yotis und Laura Di Florio Yotis

Fotograf: Mark Roper

Verlag: Christian Verlag GmbH

Verlagslink: https://www.verlagshaus24.com/-bu-434-51086-0-gb-mex/

ISBN: 978-3989510869