Rezept für 4 Personen800 g schiere Hirschkeule oder -schulter, befreit von Sehnen und Flexen50 ml Pflanzenöl100 g Perlzwiebeln200 g Petersilienwurzel oder Steckrübe100 g gelbe Karotten1 TL Tomatenmark100 ml kräftiger Rotwein500 ml braune Wildgrundsauce (Seite 79)1 Rosmarinzweig4 Lavendelzweige1 Knoblauchzehe5 Pimentkörner5 schwarze Pfefferkörner1 PriseMeersalz100 g Pfifferlinge150 g Zwetschgen10 ml ZwetschgenbrandSaft von ½ Zitrone1 EL Crème fraîche ZubereitungHirschfleisch…