Kalbskotelett mit Waldpilzen

von Anthony Bourdain Wenn Sie das hier nachkochen wollen, gehen Sie bitte zum besten Metzger, den Sie finden können. Verschwenden Sie nicht Ihre Zeit mit den kümmerlichen Koteletts – oft von fragwürdiger Qualität – in der durchschnittlichen Kühltheke im Supermarkt um die Ecke. Kalb ist heikel. So wie Sushi. Und wie bei Sushi ist der…