Rezept von Harald Rüssel Zutaten für 4 Personen  Rehhaxen:10 Rehhaxen à 100 – 150 g3 EL Pflanzenöl Schmorfond: 150 g Karotten150 g Sellerie150 g Zwiebel150 g Petersilienwurzel1 EL Tomatenmark400 ml kräftiger Spätburgunder3 Wacholderbeeren1 TL Salz2 Lorbeerblätter1 TL weißer Pfeffer1 TL Koriander1,5 l Wildbrühe1 Rosmarinzweig½ Knoblauchzehe½ TL mittelscharfer Senf  Wirsingwickel:4 große Spitzkohl- oder Wirsingblätter150 g Wild-…