Nordische Hechtklößchen mit Kartoffelbrei und Kräuter-Vinaigrette

von Viola Virtamo

Dieses Gericht nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Hecht ist ein einheimischer, nachhaltiger Fisch. Wer ihn nicht bekommt, kann auch einen anderen fettarmen, weißfleischigen Fisch verwenden.

*Abb.: Selbstgefangene Hechte schmecken natürlich am besten; Bildquelle: KRAUTJUNKER*

Zubereitungszeit:
1 Stunde 15 Minuten + 2 Stunden

Zutaten für 3-4 Portionen

Für die Hechtklößchen
500 g Hechtfilet oder anderer fettarmer
weißer Fisch (ohne Haut und Gräten;
am besten bereits zerkleinert kaufen)
2 Eiweiße
1 EL Zitronenabrieb
1 TL Salz
½ TL weißer Pfeffer
250–300 ml Sahne
1 l Fischfond
2–3 EL Butter

Für den Kartoffelbrei
500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
300 ml Milch
125 g zerlassene Butter
2 EL Zitronensaft

Für die Kräuter-Vinaigrette
1 Bund Basilikum
½ Bund glatte Petersilie oder Dill
100 ml Rapsöl oder Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 TL Weißweinessig
1 Prise Salz

*Abb.: Im Buch wird das Rezept als FISCHKLÖSSCHEN MIT KARTOFFELBREI UND KRÄUTER-VINAIGRETTE bezeichnet; Bildquelle:Viola Virtamo*

Zubereitung

Den Fisch in kleine Stücke schneiden und mit den Eiweißen, Zitronenabrieb, Salz und weißem Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren. Bei laufendem Motor 200 ml Sahne in dünnem Strahl hinzufügen. Wenn die Masse dann nicht seidig glatt ist, noch etwas Sahne zugeben. Die Masse in eine Schüssel füllen, abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und vierteln. In einen Topf legen, mit Wasser bedecken und ½ EL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

Die Kartoffeln in einem Metallsieb abtropfen lassen. Die Kartoffeln stampfen, dann durch das Sieb streichen, damit das Püree glatt und seidig wird.

Die Milch in einem Topf erwärmen. Abwechselnd zerlassene Butter und warme Milch zum Kartoffelbrei geben, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Den Zitronensaft unterrühren und mit etwas Salz abschmecken.

Alle Zutaten für die Kräuter-Vinaigrette in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einem glatten Dressing verarbeiten.

Den Fischfond in eine große Pfanne mit hohem Rand gießen. Bis an den Siedepunkt erhitzen, nicht sprudelnd kochen lassen.

Die Fischklößchen mit zwei Esslöffeln formen und direkt vom Löffel in den heißen Fond gleiten lassen. Etwa 4 Minuten garen, dann wenden und weitere 4 Minuten garen. Aus dem Topf nehmen. Je nach Größe des Topfs müssen die Klößchen in mehreren Portionen gegart werden.

Etwas Butter in einer sauberen Pfanne zerlassen und die gegarten Fischklößchen von beiden Seiten hellgoldbraun braten.

Den Kartoffelbrei vor dem Servieren in einem Topf erwärmen. Die Fischklößchen mit dem Kartoffelbrei und der Vinaigrette servieren. Nach Belieben noch mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Viola Minerva Virtamo

Viola Minerva Virtamo ist Fotografin, Grafikdesignerin, Kochbuchautorin und Unternehmerin – vor allem aber eine visuelle Geschichtenerzählerin. Ihre fünf internationalen Bestseller vereinen durchdachte Konzepte mit stimmungsvoller Fotografie, elegantem Layout und liebevoller Ausstattung. Sie lebt und arbeitet zwischen finnischem Wald, Garten und Stadtwohnung; Filmmusik, Bücher und gutes Essen nähren ihre Kreativität. Als Autodidaktin in Fotografie, Design und Küche hat sie sich Schritt für Schritt ihr Traumleben aufgebaut. Nach Jahren mit viel Workaholismus und Perfektionismus übt sie heute mehr Nachsicht mit sich selbst – und sucht bewusst die Balance zwischen Arbeit und Freizeit.
https://www.violaminervavirtamo.com

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