Buchvorstellung Was waren die entscheidenden evolutionären Impulse, die uns vom Affen zum Menschen werden ließen? Wie kam es zum aufrechten Gang, dem Gebrauch von Werkzeugen und zur Sprache? Der in Harvard lehrende Anthropologe Richard Wrangham stellte in seinem 2009 auf Englisch und Deutsch erschienen Buch „Feuer fangen“ die These auf, dass es das Kochen war,…
Autor: KRAUTJUNKER
Zur Heiterkeit bereit.
Wein
von Michael Klonovsky Zu den albernsten Auskünften, die man auf ärztlichen Fragebögen erteilen darf oder muss, gehört die nach der Häufigkeit des persönlichen sogenannten Alkoholkonsums. Die Optionen lauten in etwa: nie – ab und zu – täglich. Diese Frage ist ungefähr so sinnvoll wie die, ob man täglich isst, und in Kulturnationen nicht vorstellbar. Ich…
Pommes de terre à la sarladaise
von Martin Walker Serviert mit fein gehackter Petersilie mit Knoblauch (einer sogenannten persillade) zählt dieses einfache Gericht zu den Stars der perigourdinischen Kuche. In der mittelalterlichen Stadt Sarlat, nach der es benannt ist, gilt als sein angestammter Begleiter ein Enten-Confit. Rezept für 4 Personen 1,2 kg Kartoffeln, festkochend, geschält und in dünne Scheiben geschnitten…
Kaisergranat mit Armagnac
von Mimi Thorisson Wohlfühlgerichte verbindet man zwar eher mit der kälteren Jahreszeit, doch dies ist mein sommerliches Wohlfühlgericht. Wenn ich an einem bewölkten Tag fröstelnd vom Strand heimkomme, wäre dies genau das Essen, das auf mich warten müsste. Tatsächlich werde ich die Zubereitung wohl selbst in die Hand nehmen müssen, doch man soll die Hoffnung…
La Ratte – Her mit den kleinen Französinnen!
In den alten Grenzen des Königreichs Preußen pflegen vor allem Provinzeumel wie ich ein inniges Verhältnis zu ihren Kartoffeln. Nichts illustriert dies schöner als der jahrhundertealte Brauch, die steinerne Grabplatte auf der Gruft Friedrichs des Großen, vor seinem Schloss Sanssouci, mit Kartoffeln zu dekorieren. Die innige Beziehung zu den Erdknollen kann sich in der Fremde…
Landtage: Nelkenschwindling (Marasmius oreades)
von Michael Rudolf Die feinen Kollegen wußten sich nicht zu lassen vor Neid, weil ich für ein paar Tage aufs Land verschwinden durfte, das elterliche Anwesen zu hüten. Doch nichts da. Der Dorfblockwart versieht dort sein Tag- und Nachtwerk, und die nachbarlichen Kreissägen und Rasenmäher flöten frühmorgens ihre klare, gefühlvolle Weise dazu. Die Luft hat…
Warum nicht einen Eisbären halten?
Für Mitteleuropäer etwas überraschend: Im nördlichen Skandinavien ist der Eisbär (Ursus maritimus) ist in Skandinavien ein häufig anzutreffendes Haustier. Neben den ursprünglichen Nutzungen als Jagdgehilfe und Hauswächter schätzt man den flauschigen Carnivoren für seine Verschmustheit und seiner Eignung als lebende Biotonne. So kann man in seinem flauschigen Bärchen sogar unauffällig eine missmutige Schwiegermutter entsorgen und…
Gegrillter Wildschweinspiess mit Walnüssen, Kaffee und Limette, mit Kartoffelsalat serviert
von Frida Ernsth u. Mikael Axell Ein echtes Sommergericht mit Kartoffelsalat und herrlich mariniertem Wildschweinspieß, das sich auch hervorragend zum Picknick mitnehmen lässt. Hat man keinen tragbaren Grill, lassen sich die Spieße auch zu Hause grillen und kalt essen. Rezept für 4 Personen 600–800 g Schwanzrolle vom Wildschwein, in Würfeln Marinade: 250 ml Ketchup…
Tarteletts mit Steinpilzen
von Mimi Thorisson Sobald die Saison beginnt, bin ich schon frühmorgens in Räuberzivil draußen in den Wäldern unterwegs. Man muss seiner Intuition folgen, einen guten Riecher haben und nach Anhaltspunkten Ausschau halten. Die Pilze wachsen häufig in der Nähe von Eichen. Darauf verlassen darf man sich allerdings nicht unbedingt. Wenn man dann mit Erde und…
Gegrillter Wildschweinkamm mit Senf und Rosmarin, serviert mit Pfifferlingen und Tomatenchutney
von Frida Ernsth und Mikael Axell Zu diesem Gericht wurden wir von dem klassischen „Steak Sandwich“ inspiriert, wobei jedoch alle unsere Zutaten aus dem Wald und dem Garten kommen. Gegrillter Schweinenacken in Scheiben, serviert auf Bauernbrot mit einer cremigen Pilzsauce – so schmeckt der Sommer! Rezept für 4 Personen 600–800 g Schweinekamm Speiseöl, z….
Essen, Sünde, Ablaß – Die Moralproduktion geht von der Kirche zum Biomarkt
von Wolfgang Abel Der Trick ist uralt: für ein schlechtes Gewissen sorgen, den Kunden zum Delinquenten machen, Erlösung versprechen. Funktioniert seit Jahrtausenden in allerlei Lebenslagen. Gleich ob Kolonial-, Klima- oder Körperschuld, gegen Buße und Zuzahlung gibt es ein moralisches Upgrade. Die Bestseller der Ablassindustrie ändern sich laufend, beim Essen geht es aber schon länger um…
Der Tanz der Schlachter
von Stevan Paul Fettiger Rauch steigt von ungezählten Grillrosten hinauf in die backsteinschwere Mittagshitze, verwirbelt zwischen akkurat gestutzten Hecken. Es ist ganz still hinter den grünen Abgrenzungen, nur die Kinder stürmen ans Gatter, wenn sich die Fremden nähern, winken und lachen. Es ist ja sonst nichts los hier, die rostigen Wippen langweilen, und im Garten…
KRAUTJUNKER 