Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 30 Minuten Außerdem: Auflaufform 4 EL Öl 500 g frische Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt Salz Frisch gemahlener Pfeffer 250 g frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal) 50 g Parmesan, gerieben 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (nach Belieben) Salat zum Servieren Den Backofen auf 180 °C vorheizen….
Autor: KRAUTJUNKER
Zur Heiterkeit bereit.
Pilztag
Am 24. September 2016 findet der erste Europäische Pilztag statt. Es ist ein Aktionstag, der jährlich am vierten Samstag im September begangen wird. Er wurde 2016 von Karin Montag, der Herausgeberin der pilzkundlichen Zeitschrift „Der Tintling“, ins Leben gerufen und findet erstmals am 24. September 2016 statt. Mehr dazu hier: http://www.pilztag.de/ und hier http://www.tintling.com/
Unser Allergrößter: Hallimasch (Armillaria ostoyae)
von Michael Rudolf In der Zeit, wo alles die deutsche Teilung feiert oder sich auf Frankfurter Buchmesse-Empfängen aushalten läßt, gewinnen die Lebensstrategien des Hallimasch an sichtbarer Gestalt. Wie eine gefrorene Explosion stemmen sich honig- bis bärenbraune Ständerpilze mit rosa Reflexen und fingernagelfarbenen Lamellen büschelweise aus Holzstümpfen und offenliegenden Wurzeln, als wenn es Medaillen dafür gäbe….
Kartoffeln à la Arzak
von Francis Mallmann Dieses Kartoffelrezept ist nach dem bemerkenswerten spanischen Koch Juan Mari Arzak benannt. Die besondere Schnittform ist seine Idee und gibt den Kartoffeln goldbraune Kanten, was den Geschmack und die Konsistenz verbessert. Rezept für 4 Personen 4 große längliche Kartoffeln (je 300–350 g, da viel abgeschnitten wird) Grobes Salz Schwarzer Pfeffer, frisch…
Skeppshult Wok aus Gusseisen
Eine schwarze Halbkugel aus massivem Eisen schlug in meiner Küche auf. Das derbe Stück sieht auf den ersten Blick so aus wie der Helm eines der Trolle, welche in J. R. R. Tolkiens Epos „Der Herr der Ringe“ die Tore von Gondor stürmten. Das ist natürlich eine Täuschung. Wie jeder vernünftige Mensch weiß auch ich,…
Nudelschnecken mit Wildschweinbolognese
von Harald Rüssel Zutaten für 4 Personen Wildschweinbolognese: 30 ml Pflanzenöl 500 g Wildschweinhackfleisch 1 Zwiebel 1 Karotte 100 g Knollensellerie 50 g Petersilienwurzel 50 g Weißes vom Lauch 30 g Tomatenmark 100 ml Spätburgunder 1 Dose geschälte Tomaten (425 g Abtropfgewicht) 2 Pimentkörner ½ Koriander 1 Msp. Anissamen 1 Msp. Fenchelsaat 2 Wacholderbeeren 1…
Hirschragout mit Zwetschgen und Lavendel
Rezept für 4 Personen800 g schiere Hirschkeule oder -schulter, befreit von Sehnen und Flexen50 ml Pflanzenöl100 g Perlzwiebeln200 g Petersilienwurzel oder Steckrübe100 g gelbe Karotten1 TL Tomatenmark100 ml kräftiger Rotwein500 ml braune Wildgrundsauce (Seite 79)1 Rosmarinzweig4 Lavendelzweige1 Knoblauchzehe5 Pimentkörner5 schwarze Pfefferkörner1 PriseMeersalz100 g Pfifferlinge150 g Zwetschgen10 ml ZwetschgenbrandSaft von ½ Zitrone1 EL Crème fraîche ZubereitungHirschfleisch…
Zwischen Brendel und Teufelskanzel: Goldgelber Lärchenröhrling (Suillus grevillei)
von Michael Rudolf Der Wald ist ein hosentaschenwarmer Gnadenort von einzigartiger Ambivalenz. Anderen erscheint er als gewöhnlicher Wald. Nur für den Pilzkenner erhält er zusätzliche Konnotationen. Für ihn ist Wald nicht gleich Wald und kann es auch niemals sein. Für ihn teilt sich der Wald auf in Stellen und Nichtstellen, in ergiebige und nicht ergiebige…
Steinpilz-Carpaccio – Variationen mit Rauke und Walnüssen
von Tanja Major, geb. Bischof Um seinen Bestand nicht zu gefährden, sollte man ihn nur für den Eigenbedarf sammeln. Der Fichtensteinpilz gehört dennoch sicher zu den beliebtesten Speisepilzen. Da er in ganz Europa vorkommt, hat jedes Land eine ganze Reihe sehr eigener Namen für ihn. Rezept für 4 Personen300 g Steinpilze4 EL OlivenölMeersalzfrisch gemahlener PfefferSaft…
Asado: Lamm, Zicklein und Spanferkel am Spieß mit dreierlei Bohnen
von Francis Mallmann Es gehört zu den größten Freuden eines Tages auf dem Land oder in den Bergen, das Fleisch dieser Tiere an Grillspießen aus Zweigen zu garen – ob in der Wintersonne oder im Sommer im kühlen Schatten eines großen, üppigen Baums. Die Spieße werden aus jungem, stabilem Holz gefertigt, das wir an unserem…
Die Neandertaler: Jäger mit Glück und Verstand
von Dirk Husemann Gebadet in Blut und Schweiß umrundet ein Dutzend halbnackter Muskelmänner ein riesiges Mammut. Die Jäger stecken in filzigen Fellen, schwingen Keulen und Speere und blicken grimmig auf die Beute, die sich wehren will. Dem zottigen Tier ragen schon einige Holzspitzen aus der Flanke, seine großen Augen blicken todesverachtend auf die Häscher herab….
Jagdmesser: Waffe und Werkzeug im Wald
Neben dem Gewehr ist das Wichtigste bei der Jagd: das Messer. Nur mit der richtigen Klinge lässt sich die Beute fachgerecht ausweiden oder ein verletztes Tier vom Leid erlösen. Das Jagdgewehr auf die linke Hand gestützt, die seinen mannshohen Wanderstock umgreift, nimmt Corbinian Kohn den Gamsbock ins Visier. Er steht etwa 60 m entfernt am…
