Rezeptvorstellung von Yvonne Graf Wie alles von Ottolenghi ist der neue Band Comfort klasse. Allerdings wurde die Zubereitung manches Mal etwas umständlich formuliert. Das Rezept Kartoffel-Fenchel-Auflauf mit Räucherlachs schmeckt grandios. Die Friscfhe und Cremigkeit von Zitronenbutter und Fenchel passen hervorragend zum Lachs… Ganz klar eine 1 mit Sternchen. Beim Essen fühlt man sich wie an…
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Zu Gast in Venedig: Vellutata di Spinaci – Samtige Spinatsuppe mit Pastin, Ziegenkäse und Knoblauch-Chili-Croûtons
Rezeptvorstellung von Yvonne Graf Nach anfänglicher Skepsis wie denn bitte Spinat mit Wurstbrät (Pastin) und Ziegenkäsecreme schmecken soll, habe ich mich entschieden, dem Ganzen einfach eine ehrliche Chance zu geben (so ging es mir auch damals mit Shakshuka. Wie kann man Eier in Tomatensauce zum Frühstück essen?). Also fing ich an erstmal die Zutaten einzukaufen….
Black Garlic Ramen mit gemischten Pilzen
Rezeptvorstellung von Yvonne Graf Fast jeder, der kleine Kinder hat, ist ab und dann verzweifelt, was sie alles Leckeres nicht essen, denn viele kultivieren ihre Abscheu vor allerlei Lebensmitteln oder Rezepten und meist auch an allem, was ihnen unbekannt ist. In meinen Salattagen, als ich noch grün hinter den Ohren war, trieb ich meine Eltern…
Es ist ganz hübsch auf dieser Erde
von Friedrich Stoltze Es ist ganz hübsch auf dieser Erde!Man kann darauf recht glücklich sein;Gott schuf die Mädchen und die PferdeUnd schuf die Austern und den Wein. Man könnte leidlich sich geduldenAuf dieser ird’schen Prüfungsstätt‘,Wenn graue Haare, Gicht und SchuldenDer Herr nicht auch erschaffen hätt‘. * KRAUTJUNKER-Kommentar: Diese feinen Verse und das hier gezeigte Stilleben…
Küchenlatein: Boulet liégeois, Sauce lapin und Salade liégeoise
In dem Blogbeitrag Küchenlatein: Pasta con le sarde stellte ich bereits den belgischen Althistoriker und Publizisten David Engels und seine im christlichen Online-Magazin corrigenda* erscheinende Kolummne Küchenlatein vor. Monatlich wagt er hier den Spagat zwischen Kulturgeschichte, seinen Lieblingsrezepten und sentimentalen Weltschmerz. Dieses Rezept führt den Leser – kulinarisch-regionalpatriotisch – in sein Heimatland Belgien. von David Engels Der geneigte…
Berühmte Namen – Berühmte Speisen
von Harald Schweim Vor über 50 Jahren brachte eine Arzneimittelfirma ein Büchlein über „Berühmte Speisen“ als (Werbe-) Geschenk für Ärzte und Apotheker heraus. Es hat mich immer fasziniert, weil festliche Speisefolgen für mich zur Geschmackskultur und Gastlichkeit gehört. Die Rezepte der Speisen in dem Buch umgab lange Zeit ein Hauch der „Exklusivität“, sie waren nur…
Der Kuchen der Könige
Rezeptvorstellung des Goswin v. Mallinckrodt Keine Zeit des Jahres ist mit so vielen schönen Traditionen und Bräuchen aufgeladen wie die Advents- und Weihnachtszeit. So sehr, dass man sich manchmal fragen mag, warum wir es eigentlich verlernt haben, auch andere Festzeiten des Jahres auf entsprechende Weise zu feiern und unseren tristen Alltag etwas zu verzaubern, ohne…
Eggnog
von Kiki Ragotzky Alle Jahre wieder oder wie man den Christbaum so richtig zum Strahlen bringt Heiligabend. Irgendwann um die Mittagszeit. Nach dem obligatorischen Panik-Besuch im Supermarkt kurz vor Ladenschluss, stehe ich mit meiner ältesten Tochter Philippa (21) in unserer weihnachtlichen Küche. Alle Vorbereitungen für den Abend sind getroffen, der Tisch ist gedeckt, der Champagner…
Lebenshirsch?
von Tim Wesly Hendrix Seine Erstlinge vergisst man nie, hört man immer von erfahren Jägern, deren Erste schon weit zurückliegen. Man denke nur an die Geschichten Graf v. Quadts, die auch mit Jahrzehnten Abstand noch voller Leben und Emotion gefüllt sind. So lang ist das bei mir noch nicht her, auch wenn es wie eine…
Austern Ceviche
Rezeptvorstellung Nachdem bereits Austern Ceviche à la Austernknacker so gut ankam und bei meiner geneigten Leserschaft ein großes Interesse an den Rezepten und Beiträgen über Austrern besteht, beschloss ich aus The Øyster King Cookbook das Austern Ceviche zu genießen. Für den Autor Jesper Danneberg Voss sind Austern »Das Herz von Fanø und dem Wattenmeer.« Seine…
Hot Pot mit Rehrücken und Garnelen
von Michael Keller und Andreas Seel Diese aus Ostasien stammende Art des geselligen Kochens und Essens passt wunderbar in die moderne Welt der Verarbeitung von Reh und Co. Es gibt nur eine Regel: Gegart wird, was gefällt, und das macht diese Art zu kochen so unheimlich unkompliziert. Am Ende bekommt man noch eine unglaublich gehaltvolle Brühe,…
Burgund: Bœuf bourguignon
Am vergangenen Wochenende gab es zur Feier meines Geburtstags Bœuf bourguignon aus dem Dutch Oven. Bei der Küche und den Weinen Burgunds gehen mir instinktiv das Herz und der Magen auf. In meinem Dutch Oven Ft12 von Petromax, den mir mein Freund Oliver in einem seiner berüchtigten Fälle von verschwenderischer Großzügigkeit schenkte, ist mir noch…
KRAUTJUNKER 