Geschmorter Gamshals

von Silvia Schlögl Gamshals kommt in unregelmäßigen Stücken daher, deshalb ist Geschnetzeltes von der Gams eine, auch optisch perfekte Methode, das schmackhafte Fleisch appetitlich zu servieren und portionieren. Ob in Kombination mit Teigwaren, Knödeln oder auch Kartoffeln, Hauptsache, es ist etwas dabei, das die Sauce gut aufnimmt und nur zarten Eigengeschmack mitbringt. Rezept für 4…

Gamsjagern im Sommer

von Dr. Hans-Dieter Willkomm Bevor der Jäger des Tieflandes zum Gamsjagern reist, muss er sich darauf vorbereiten, was ihn im Hochgebirge erwartet – von der Kondition und der Ausrüstung her und von der Art zu jagen. Im Sommer, vom Aufgang der Schusszeit am 1. August bis zum frühen Herbst, wird es zumeist die Pirsch in…