Nordic-Wild: Bei Niedrigtemperatur gegartes gefrorenes Fleisch, anschließend gepökelt und kalt serviert

von Magnus Nilsson Wild ist seit der Jungsteinzeit in der gesamten nordischen Region fester Bestandteil der Ernährung. Zuerst sicherte die Jagd das Überleben, später wurde sie immer mehr Freizeitbeschäftigung, trug aber weiterhin stark zur Ernährung der Menschen bei. Ich selbst wuchs als Kind der Mittelschicht in einer Stadt in Nordschweden auf, und meine Eltern mussten nicht…

Nordic – Das Kochbuch

Buchvorstellung Die skandinavische Küche genoss bis vor relativ kurzer Zeit unter Gourmets den gleichen Ruf wie früher die Automobile der Marke Volvo: solide, langweilig und teuer. Die nördlichen Länder waren lange vergleichsweise arm und bedingt durch das kalte Klima und die langen Winter bringt der Boden nicht die Fülle an Früchten und Gemüsen wie in…

Nordic: Pilze

Magnus Nilsson, ist Chefkoch im Fäviken und Autor des gefeierten gleichnamigen Kochbuches. Mit seinem anspruchsvollen Credo, hauptsächlich Lebensmittel zu verarbeiten, die in der nordschwedischen Umgebung des Restaurants geerntet, gesammelt, geangelt oder gejagt wurden, gelang ihm das Zauberstück, eines der fünfzig weltbesten Restaurants am Nordrand der zivilisierten Welt zu etablieren. In seinem neuen Buch Nordic widmet…

Isländischer verrotteter Hai – Kæstur Hákarl

Stolz präsentiere ich hiermit zwei außergewöhnliche Texte: Zuerst die Beschreibung einer bizarren isländischen Delikatesse: der legendäre Gammelhai. Eigentlich nur verlockend für ausgehungerte Schlittenhunde oder bekiffte Kreuzberger Studenten. Geschrieben von einem der berühmtesten Köche Schwedens, der in seinem Restaurant Fäviken am nördlichen Ende Europas fast nur das auftischt, was in der unmittelbaren Umgebung geerntet, gejagt oder…