Anthony Bourdains Fasan mit Brotsauce

Anthony Bourdain ist einer der populärsten Köche dieses Erdenknödels. Nicht aufgrund seiner Innovationskompetenz oder Perfektion, sondern weil das sympathische Großmaul so verdammt unterhaltsam ist. Über eine unbändige Freude am Genuss und den Küchenkünsten verfügt er natürlich auch. Sein Motto in Sachen Ernährung lautet, „Dein Körper ist kein Tempel, sondern ein Vergnügungspark“. Bildquelle: Wikipedia Auf meiner…

Fasanenragout

Stéphane Reynaud, Besitzer und Chefkoch des Restaurants Villa 9 Troisin Montreuil, ist der Autor eines meiner Lieblingskochbücher: 365 Rezepte aus der französischen Landküche. Diesem, leider inzwischen nur noch antiquarisch erhältliche Titel (Suchtipp: http://www.buchhai.de/), widmete ich meine erste Kochbuchrezension, da es eines der Bücher ist, die ich am meisten verwende und deren Charme ich verfallen bin. So war es…

Küchengeschichte: Charles Reculet über das Mürbewerden des Fasans

Während meines Architekturstudiums habe ich mich viel mit Baugeschichte auseinandergesetzt. Wie wir heute bauen, basiert natürlich auf technischen und gesellschaftlichen Entwicklungen, die über Jahrtausende abliefen. Mit der Kochkunst ist es ebenso, bloß dass sie noch älter ist als die Architektur. Nach meinem Kenntnisstand spielt die Geschichte des Kochens oder der Kulinarik jedoch in der Ausbildung…