Geschmorte Wildschweinkeule mit Portwein und Trockenfrüchten

Rezeptvorstellung von Reiner Grundmann Ich habe einen Mittelaltertisch. Haben wollte ich den schon lange und so beriet ich mich mit einem Freund, der eine Modellbaufirma besitzt für Architektur- und Industriemodelle. „Schau sagte ich – den will ich mir kaufen“, und zeigte ihm die entsprechende Seite bei E-Bucht. „Selbermacheeen“, sagte der Macher, „300,– bis 400,– Euro…

Rezepte aus dem Wald: Das Kochbuch für Jäger und Sammler

Buchvorstellung Alleine das Wissen, dass Fleisch von Wildtieren zu den hochwertigsten Nahrungsmitteln gehört und die französische Rezepte für den europäischen Gaumen als die Hohe Schule gilt, ließ mich zu diesem Buch greifen. Doch gute Wildkochbücher gibt es einige, was unterscheidet dieses Buch von anderen? Mit seinem kompakten Format von 18,4 x 27,9 cm wirkt es, neben…

Wachtelfrikassee mit Pilzen und Maronen

Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 20–25 Minuten 8 küchenfertige Wachteln, jeweils geviertelt Salz frisch gemahlener Pfeffer 70 g Butter 1 EL Sonnenblumenöl 400 g Pfifferlinge, geputzt und große Pilze halbiert 200 g Steinpilze, geputzt und große Pilze halbiert 200 g Herbsttrompeten (Craterellus cornucopioides), geputzt und halbiert; auch auf Wochenmärkten oder getrocknet (mit…

Brot aus Waldpilzen und Kräutern

Dieses Rezept wurde von Marcus Topel aus der Facebook-Gruppe von KRAUTJUNKER getestet. Auch die Fotos sind von ihm. Marcus ist in seiner Freizeit begeisterter Jäger, Pilzsammler und Koch. Die Zubereitung Pilzbrotes ist leicht und das Ergebnis schmackhaft und sättigend. Mit seinem Backofen reichten für die Garzeit 30 Minuten aus. Obwohl der Greyerzer-Käse über einen kräftigen Geschmack…

Rehkeule au Chocolat

Rezept für 6 bis 8 Personen Zubereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 35 – 40 Minuten Ruhezeit: 5 – 10 Minuten 1 küchenfertige Rehkeule (2,5 – 3 kg) entbeint Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL ungesüßtes Kakaopulver 2 EL Olivenöl Kartoffelpüree zum Servieren   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rehkeule in einen großen Bräter legen…

Pfifferling-Tarte mit Parmesan

Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 30 Minuten Außerdem: Auflaufform 4 EL Öl 500 g frische Pfifferlinge 2 Schalotten, gehackt Salz Frisch gemahlener Pfeffer 250 g frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal) 50 g Parmesan, gerieben 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (nach Belieben) Salat zum Servieren   Den Backofen auf 180 °C vorheizen….